“5號晚上，是北京恢復(fù)堂食前的最后一晚。我在路邊走著，點(diǎn)了一把烤串，聽到街邊的小店老板悄悄跟熟客說，12點(diǎn)以后就能進(jìn)來坐坐啦。”
自6月6日起，北京市除豐臺區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，其他地區(qū)餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務(wù)。熱鬧的北京回來了嗎?
零點(diǎn)的店門口排滿了隊(duì)
“我和朋友6號的零點(diǎn)整來到一家海底撈，沒想到居然已經(jīng)有很多人在排隊(duì)等待了，等了半個(gè)小時(shí)才進(jìn)去。我們吃到凌晨3點(diǎn)多，中間一直有人進(jìn)來。”北京市民吳久(化名)對中新財(cái)經(jīng)表示。
據(jù)該店服務(wù)人員介紹，不少顧客深夜前來等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋：“一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊(duì)。直到凌晨3、4點(diǎn)，都有顧客陸續(xù)到店。”
“我覺得我算是報(bào)復(fù)性堂食吧!不能堂食真的還是挺不方便的，約朋友吃飯都是在家里，少了很多氛圍，感覺餐飲業(yè)也很不容易。”吳久說。
恢復(fù)堂食第一天的北京頗為熱鬧。6日中午，西單商圈迎來了久違的食客，不少在附近工作的年輕人趕趟來打卡解封后的第一頓堂食正餐。
中新財(cái)經(jīng)注意到，盡管是工作日中午，有的餐廳客流量已經(jīng)爆滿，門口排起了長隊(duì)。“已經(jīng)不記得要去的店在幾樓了”，一對在金融街工作的情侶邊查看地圖邊打趣說道。
同時(shí)，一些靠近辦公地點(diǎn)的餐館生意也不錯(cuò)，和同事一起吃頓午飯給回歸線下辦公的第一天增加了不少儀式感。
到了6日晚間，商圈里排隊(duì)堂食的顧客也有所增加，中新財(cái)經(jīng)注意到，排隊(duì)的門店以火鍋、烤肉、串串香等外賣受限較多，堂食依賴程度更高的商家為主。
“今天晚上排隊(duì)的的情況大概是疫情前周五晚上的程度，六點(diǎn)多來排隊(duì)的話，大概要等兩個(gè)半小時(shí)。”一位火鍋店工作人員對中新財(cái)經(jīng)表示，好久沒這么忙活了，心情還是很激動(dòng)。
但對于久違的堂食，感觸最深的還是從事餐飲業(yè)的老板們。
新挑戰(zhàn)與新體驗(yàn)
“不讓葛屋吃，只能滴楞走。(不讓在屋里吃，只能提走)”在北京西城區(qū)開了一家烤串店的東北人李師傅，在這一個(gè)月里總是操著一口東北口音和顧客說這句話，久而久之，他還把這句標(biāo)語打印出來貼到了門上。
李師傅的店開在一家以餐飲為主的商業(yè)街上，疫情加上停止堂食，商圈一下子少了至少三分之二的人流。“之前不咋送外賣，總感覺燒烤還是剛烤出來、一擼簽子‘冒火星’的時(shí)候最好吃，但現(xiàn)在也沒辦法了。”
這一個(gè)多月里，李師傅的店不僅上架了線上外賣平臺，而且周圍15公里的訂單都可以免費(fèi)送貨。“反正員工們也沒啥事干，送貨唄，都讓他們上街溜達(dá)了。”
“往樂觀了想，還不用洗盤子了呢!”李師傅回憶道，這段日子里常常有顧客來店里自提，也不著急回家，往店門口的馬路牙子上一坐，用牙咬開酒瓶蓋，拿起串兒就開吃。5月初北京的飛絮還挺嚴(yán)重，吃一嘴毛也不在乎。
李師傅看到便會送過去一個(gè)馬扎或者坐墊，不忙的時(shí)候還會一起聊幾句。“那會兒溫度還不算高，太陽不大還有微風(fēng)。有顧客跟我說，感覺像回到了小時(shí)候，熱熱鬧鬧的街道口，還有好吃的飯食兒。”
李師傅周圍的鄰居商鋪們也在這段時(shí)間有了新的嘗試和體驗(yàn)。“有做鐵鍋燉的，直接把鐵鍋架戶外，鏟一盒20塊帶走;有做烤肉的，買套餐送個(gè)小鍋，自己在家也能烤;有做日料、西北菜的，能擺出來的東西都拿出來擺攤了。”
同樣深有感觸的還有同時(shí)經(jīng)營了西餐店和火鍋店的餐飲人郎女士。“剛剛接到‘五一’不能堂食的消息時(shí)心頭一慌，但還是僥幸覺得只是假期的短暫之舉，應(yīng)對之策只是簡單地在群里和熟客隨機(jī)聯(lián)絡(luò)感情，提醒可以線上點(diǎn)單線下自提等等。”
“但節(jié)后措施發(fā)布后，我立刻緊張起來，腦子里只有五個(gè)字‘這不是演習(xí)’!”郎女士立刻與合伙人和餐廳運(yùn)營負(fù)責(zé)人碰頭開會，針對線上產(chǎn)品研發(fā)、私域運(yùn)營維護(hù)、線上平臺策略調(diào)整，以及配送包裝物流做了全面的討論。
“我們用了一天的時(shí)間從各個(gè)維度進(jìn)行準(zhǔn)備，第二天一早針對線上各平臺客戶推出的產(chǎn)品和玩法就已經(jīng)開始實(shí)施了，結(jié)果還算不錯(cuò)。”郎女士表示，餐廳五一假期備貨95%以上售出，外賣日均銷售額達(dá)到堂食期間的80%，對于賣空間的西餐已經(jīng)很難得，火鍋店周末的外賣營業(yè)額更是超過了堂食期間。
“之前我們一直沒有針對性地對如何運(yùn)營線上做及時(shí)調(diào)整，這也算是困難中的意外收獲吧。”郎女士說。
除了轉(zhuǎn)型的郎女士，也有很多商家選擇了回歸以堂食為主的生活。北京一家主打就餐環(huán)境和現(xiàn)烤口感的中高檔牛排餐廳的員工就對中新財(cái)經(jīng)表示：“外送的牛排口感得不到保證，解封以后仍然只做堂食。”
“準(zhǔn)備營業(yè)吧！”
韓國人樸先生來中國十多年了，在望京經(jīng)營一家韓餐館。朝陽區(qū)受本輪疫情影響較大，租金加上工資各方面的損失，他坦言，來北京這么長時(shí)間，從來沒有感到這么困難和無力過。
“特別是最開始的時(shí)候，沒有客人，外賣也很少。顧客的小區(qū)也被封控，不讓進(jìn)外賣等等，很多時(shí)候店里就只有我一個(gè)人。”樸先生回憶道，4月開始望京陸續(xù)有疫情波動(dòng)，已經(jīng)減少了很多客流量，店里也就一直沒儲備很多食材，但堂食的暫停還是帶來了很大的影響。
但讓樸先生感動(dòng)的是，老顧客朋友們一直記掛著他，為他鼓勁。“我說為了省電，很熱的時(shí)候店里也舍不得開空調(diào)，只開個(gè)電風(fēng)扇工作。就有客人給我送來冰咖啡、水果等等，我也會送顧客朋友們一些自己做的食物，大家一起聊天打氣。”
恢復(fù)堂食的前一天，樸先生一直在店里打掃衛(wèi)生，供貨商也都忙不過來了，還要自己跑腿收貨。“好多客人都給我發(fā)信息，他們可能怕我是外國人不知道恢復(fù)堂食吧，給我說‘韓國大叔，準(zhǔn)備營業(yè)吧!’‘可以堂食的話我明天就過去!’等等，很感動(dòng)。”
樸先生對中新財(cái)經(jīng)說，接下來自己的目標(biāo)是多付出5倍的努力，恢復(fù)自己的生活和人生。
除了餐飲業(yè)，解封后的第一天，理發(fā)、美甲美容、健身等行業(yè)也出現(xiàn)了“扎堆”現(xiàn)象。“終于可以線下健身了”，聽到健身房6日恢復(fù)營業(yè)的消息后，憋了一個(gè)月的雨萍(化名)第一時(shí)間約了一節(jié)線下的私教課。
管控期間，她都是在家用手機(jī)和教練視頻上課，不僅糾正動(dòng)作的效果不好，也沒有鍛煉的氛圍。不僅如此，雨萍登錄健身房系統(tǒng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，健身房6日晚上的團(tuán)體課提前一天就一搶而空，“大家都等不及了”。
“對我們來說，失去的買賣就是失去了，重要的是把接下來的生意做好。”6月5日是端午假期的最后一天，李師傅去附近的街邊逛了逛，很多店還沒有開門，不過看著老板們沖洗著店內(nèi)的石板地面，擦著玻璃，為明天的堂食開放忙活著，心里真的替他們開心。(左宇坤 宮宏宇)
