谷乃萬民之命、國之重寶。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，糧食安全是事關(guān)人類生存的根本性問題，減少糧食損耗是保障糧食安全的重要途徑。中國作為世界上最大的發(fā)展中國家，守好14億多人的飯碗是重中之重。從田間到餐桌，推動全鏈條協(xié)同發(fā)力節(jié)約糧食成為時(shí)代“新食尚”。
減少損耗是保障糧食安全的需要。我國糧食生產(chǎn)已連續(xù)多年豐收，實(shí)現(xiàn)了谷物基本自給、口糧絕對安全的總目標(biāo)。但糧食豐收不等于糧食安全無憂，受資源環(huán)境、耕地面積和質(zhì)量等多種因素影響，我國糧食安全隱患依然存在，供求緊平衡狀態(tài)并沒改變。因此，增產(chǎn)增收、節(jié)糧減損這根弦始終不能松。一粒糧食，從田間到餐桌，經(jīng)歷生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)。既要通過科學(xué)管理減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)的減損，也要在曬、存及餐桌環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。
圖源：視覺中國
收割減損靠農(nóng)機(jī)。農(nóng)業(yè)機(jī)械化既有助于提升生產(chǎn)效率，還有助于減損。機(jī)收損失率一般在3%-5%，遠(yuǎn)低于人工收獲10%左右的損失率。把田里的豐收變成手里的豐收靠的是農(nóng)技。去年“三夏”，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在8個(gè)小麥主產(chǎn)省份開展機(jī)收減損技能大比武，助推黃淮海地區(qū)小麥機(jī)收減少損失30億斤;“雙搶”“三秋”持續(xù)開展大比武活動，實(shí)現(xiàn)節(jié)糧70億斤。生產(chǎn)環(huán)節(jié)減損，標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)收是關(guān)鍵一招。
儲存減損靠智能。減損是個(gè)系統(tǒng)工程，農(nóng)技服務(wù)以外，如今倉儲采用“四合一”儲糧新技術(shù)，機(jī)械通風(fēng)、谷物冷卻、環(huán)流熏蒸、糧情測控，儲備糧食儲藏周期綜合損失率由之前的1.8%降至1%。“智能化糧庫”不僅降低產(chǎn)后損耗，還能減緩糧食品質(zhì)變化，使糧食減損產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。改進(jìn)糧食產(chǎn)后烘干方式，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)儲糧，升級改造糧食倉儲設(shè)施，對降低糧食損失效果明顯。
加工減損靠精細(xì)。據(jù)估算，我國小麥、稻谷加工環(huán)節(jié)的損失率一般為4%-5%。通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝、改進(jìn)技術(shù)裝備，可將加工損失率控制在2%以下。精細(xì)加工不僅有效降低損耗，還能提升產(chǎn)品附加價(jià)值，使農(nóng)業(yè)效益得到提升。采用先進(jìn)工藝生產(chǎn)的小麥結(jié)晶結(jié)晶果糖、蛋白肽等產(chǎn)品，從原料到產(chǎn)品增值分別增值5倍和30倍。可見，減損就是增產(chǎn)增收，就是產(chǎn)業(yè)鏈增值�？肯冗M(jìn)的技術(shù)工藝把住糧頭食尾、農(nóng)頭工尾，“吃干榨凈”每一粒糧食，才算節(jié)約到極致。
餐桌減損靠節(jié)約。剎住餐桌上的浪費(fèi)，是糧食減損的最后一道關(guān)口。國家糧食局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在餐桌上浪費(fèi)的糧食每年高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。去年我國《反食品浪費(fèi)法》施行，表明反對糧食浪費(fèi)已上升到治國層面。餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提供“小份菜”“小份飯”，單位食堂預(yù)約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補(bǔ)餐，家庭按需采買、飯盡其食……讓這些成為社會風(fēng)尚、行動自覺，人人講“糧”心，飯碗方無憂。
中國作為人口大國、產(chǎn)糧大國，吃好每一頓飯，善待每一粒糧，自覺抵制拋撒浪費(fèi)糧食，是對豐收最高的禮贊。
張全林
