異國(guó)餐廳，萬(wàn)國(guó)食材。在中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)的舉辦地上海，“以舌尖為媒”，居民正在感受到更多的“開(kāi)放味”。
連續(xù)5年，法國(guó)食品集團(tuán)SAVENCIA展臺(tái)負(fù)責(zé)人范昊德都帶著新品來(lái)進(jìn)博會(huì)首發(fā)首秀。“我對(duì)中國(guó)市場(chǎng)很有信心，很高興看到上海消費(fèi)者對(duì)異國(guó)美食有著很高的接受度，這為我們這樣以餐飲渠道銷(xiāo)售為主的食材供應(yīng)商提供了機(jī)遇。”
范昊德說(shuō)，對(duì)異國(guó)美食而言，餐飲渠道不僅意味著穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道，也意味著爭(zhēng)取與消費(fèi)者面對(duì)面的機(jī)會(huì)。“在餐飲界，很多精致餐飲都是從高端餐廳尤其是‘明星餐廳’的創(chuàng)新和推廣開(kāi)始，最終逐步進(jìn)入大眾餐飲和消費(fèi)者家中，這些年我們看到一些奶酪類(lèi)的‘網(wǎng)紅食品’就這樣成為中國(guó)餐桌上的‘熟客’。”
第五屆進(jìn)博會(huì)上，法國(guó)食品集團(tuán)SAVENCIA再次帶來(lái)新品首發(fā)。新華社記者周蕊 攝
范昊德的信心背后，有著實(shí)實(shí)在在的支撐，SAVENCIA集團(tuán)的不少食材現(xiàn)在已經(jīng)是上海精致餐飲門(mén)店里的“熟客”。
法芙娜巧克力系列、大溪地香草莢、索薩葡萄糖粉……位于外灘的8½ Otto e Mezzo BOMBANA是知名意大利精致餐飲之一，這里使用的不少食材原料是SAVENCIA集團(tuán)帶來(lái)的“進(jìn)博會(huì)同款”。餐廳廚師長(zhǎng)加布里埃萊說(shuō)，對(duì)開(kāi)在海外的精致餐飲門(mén)店而言，擁有寬廣的食材選擇范圍和穩(wěn)定的供貨渠道是“命脈”，近年來(lái)，隨著進(jìn)博會(huì)的舉行，進(jìn)口食材的選擇變得越來(lái)越豐富。“現(xiàn)在，把意大利風(fēng)味帶給上海的消費(fèi)者變得更容易了。”
近年來(lái)，一批世界名廚紛紛選擇在上海開(kāi)出“中國(guó)首店”。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南發(fā)布的《中國(guó)精致餐飲報(bào)告2022》顯示，2021年上海非中式餐飲的門(mén)店數(shù)量較2020年同期增長(zhǎng)了近18%，其中日本菜門(mén)店、法國(guó)菜門(mén)店、牛排館、意大利菜門(mén)店數(shù)量位居前列。
精致餐飲發(fā)展迅速也在促進(jìn)環(huán)球美食在上海的發(fā)展。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南最新發(fā)布的《2022長(zhǎng)三角精致餐飲行業(yè)洞察》顯示，2022年上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲門(mén)店總量突破1600家，其中，上海精致餐飲門(mén)店數(shù)量達(dá)885家，位列全國(guó)首位，長(zhǎng)三角地區(qū)的精致餐飲行業(yè)也正加速發(fā)展。
近日，“上海國(guó)際美食之都”助力計(jì)劃正式啟動(dòng)。根據(jù)計(jì)劃，國(guó)際美食地標(biāo)餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、“與大師同行”線上課程、打造環(huán)球美食節(jié)和夜生活節(jié)為代表的重點(diǎn)IP促消費(fèi)活動(dòng)等系列舉措將陸續(xù)推出。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕介紹，黑珍珠將進(jìn)一步挖掘和評(píng)選具有國(guó)際水準(zhǔn)的全球特色美食，推動(dòng)中西方主廚文化交流，助力上海打造“國(guó)際美食之都”的餐飲名片。
中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽局提供的數(shù)據(jù)顯示，食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)一直以來(lái)是進(jìn)博會(huì)參與企業(yè)來(lái)源最廣、數(shù)量最多的展區(qū)之一，也是消費(fèi)者關(guān)注度最高的展區(qū)之一。在第五屆進(jìn)博會(huì)上，有超過(guò)100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1076家企業(yè)參展，目前已經(jīng)有不少食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)的海外企業(yè)簽約報(bào)名參加第六屆進(jìn)博會(huì)。
記者周蕊
