編者的話：北京時(shí)間11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第十七屆常會(huì)上，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。人類需要和諧共處，需要優(yōu)雅詩(shī)意的棲居，中國(guó)茶文化講究“茶和天下”，其“清靜和雅”的理念正契合了今日世界的需求。
非遺項(xiàng)目主要來(lái)自四大茶區(qū)
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是指有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。中國(guó)藝術(shù)研究院副院長(zhǎng)、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任王福州告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，該項(xiàng)目包含了來(lái)自全國(guó)15個(gè)省(市、自治區(qū))的44個(gè)小項(xiàng)目。本次申報(bào)涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝，其中還包括徑山茶宴、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗，堪稱我國(guó)歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。
制茶師在進(jìn)行“福鼎白茶”的“萎凋”。
王福州介紹說(shuō)，傳統(tǒng)制茶技藝與地理位置、自然環(huán)境密切相關(guān)，主要集中于中國(guó)秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，包括浙江、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等省(市、自治區(qū));相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。
文旅部向聯(lián)合國(guó)教科文組織提交的一份文件稱，茶在中國(guó)人的日常生活中無(wú)處不在。人們采用泡、煮等方式，在家庭、工作場(chǎng)所、茶館、餐廳和寺院等場(chǎng)所飲茶。茶是社交領(lǐng)域以及婚禮、拜師、祭祀等儀式的重要組成部分。
作為參與本次申報(bào)項(xiàng)目的一員，王福州表示，本次選取“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”作為本次申遺的項(xiàng)目是考慮到茶有傳統(tǒng)技藝的成分，其分布地域廣，遺產(chǎn)類型豐富，并有古代絲綢之路、茶馬古道等東西方交流的歷史意義。
文化學(xué)者俞金龍告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，西方那種大消耗大消費(fèi)、注重物質(zhì)的生活方式已經(jīng)不適合人類的發(fā)展，人類需要更豐富的精神生活，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化正好滿足了人類的需求，而茶文化正是其中杰出的代表。
中國(guó)茶，連通全世界
云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，中國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家。茶與中國(guó)人相伴千年，這在眾多歷史資料中得到考證，其中包括中國(guó)第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，宋代大詩(shī)人蘇軾在詩(shī)詞中對(duì)飲茶的探討等。茶在我國(guó)歷史悠久，不僅深深融入百姓日常，也成為傳承中華文化的重要載體。
文化學(xué)者姜松告訴記者，最早茶基本上是一些貴族和上層人士飲用的，隨后，飲茶文化的發(fā)展和普及是跟宗教相關(guān)的。從一些文獻(xiàn)記載中會(huì)發(fā)現(xiàn)，南北朝時(shí)期道教和佛教很流行，道士和僧人都是遵循著一種過(guò)午不食的清修方式，為了提神醒腦而喝茶。到了唐朝的時(shí)候，佛教傳播很廣，普通人開(kāi)始喝茶，形成了大眾飲茶文化，宋代則達(dá)到高峰，從張擇端的《清明上河圖》上可以看到很多茶館，北宋時(shí)去茶館喝茶已經(jīng)變成一種重要的社交方式了。宋朝時(shí)有一種斗茶的雅玩方式，斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶包括斗茶品、斗茶令、茶百戲。斗茶品環(huán)節(jié)之一是把茶餅?zāi)胨�，然后進(jìn)行炒制，再用沸水把茶用專門的工具打散，打茶的時(shí)候，泡沫持續(xù)時(shí)間越久，說(shuō)明茶越好。
中國(guó)民間文化創(chuàng)新發(fā)展中心副主任兼秘書長(zhǎng)鄭長(zhǎng)鈴告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)茶飲并廣泛生產(chǎn)、服務(wù)于生活，同時(shí)遺留下茶馬古道等，為今人津津樂(lè)道。
作為能夠和絲綢之路、海上絲綢之路、萬(wàn)里茶道等著名商道并稱的茶馬古道，是溝通不同地域、不同民族、不同文化的紐帶，是中華民族繁榮昌盛的歷史見(jiàn)證，也是中華文明的重要象征之一。
原生茶馬古道滇藏線與川藏線首次以遠(yuǎn)征古道的形式翻越橫斷山、青藏高原，向西域延伸，和絲綢之路會(huì)合，茶馬古道上形成了多元文化互動(dòng)和交流的現(xiàn)象，成為古代和近代中國(guó)連通外部世界的強(qiáng)勁動(dòng)脈之一。茶馬古道所輻射區(qū)域有漢、藏、傣、彝、納西等20多個(gè)民族聚集棲息，薈萃著中原文化、藏族傳統(tǒng)文化、貝葉文化、火文化、東巴文化等多種文化形態(tài)，藏傳佛教、禪宗等也都留下不同程度的影響。
文化學(xué)者俞金龍告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，作為茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)源地，中國(guó)的茶葉、茶樹(shù)、茶文化隨著文化交流和商業(yè)貿(mào)易的開(kāi)展而傳遍全世界。唐朝時(shí)就開(kāi)始傳入日本、朝鮮、南亞、東南亞等地區(qū)，16世紀(jì)傳至歐洲各國(guó)、美洲大陸、中東、俄羅斯等地區(qū)。而在中國(guó)茶文化的直接影響下，英國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯以及摩洛哥也都形成了各自國(guó)家的茶文化。這其中，又以日本茶道、韓國(guó)茶道受中華茶文化的影響最大。
姜松介紹說(shuō)，唐朝時(shí)鑒真東渡，隨著佛教把茶葉帶到日本，進(jìn)而改變了日本人的生活方式。西方國(guó)家中，17世紀(jì)起，茶葉最早對(duì)英國(guó)影響最多，進(jìn)而影響了整個(gè)歐洲。到了18世紀(jì)、19世紀(jì)，英國(guó)的整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)都受到茶貿(mào)易的影響，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)英國(guó)國(guó)民收入的10%都用來(lái)購(gòu)買茶葉，成為重要的奢侈品，一些精英階層都認(rèn)為英國(guó)人在茶葉上的消費(fèi)太過(guò)奢侈了，所以建議大家減少喝茶。可是飲茶已變成一種生活方式，不僅因?yàn)橛?guó)人吃肉較多的飲食結(jié)構(gòu)需要茶增進(jìn)消化，而且飲下午茶變成了社交方式，之后出現(xiàn)大量茶館，當(dāng)時(shí)一個(gè)主婦如果不會(huì)給客人煮茶的話，就不是一個(gè)合格的主婦。
到19世紀(jì)，英國(guó)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與兩種植物息息相關(guān)，一是花費(fèi)白銀去買中國(guó)茶葉，二是為了調(diào)控巨大的貿(mào)易赤字，開(kāi)始在印度種植罌粟，制取鴉片，后來(lái)甚至發(fā)動(dòng)了兩次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。
英國(guó)為了縮小巨大的貿(mào)易逆差，決定把茶種偷出來(lái)，晚清時(shí)英國(guó)植物獵人羅伯特·福鈞把中國(guó)茶樹(shù)偷帶到印度。現(xiàn)在，全球至少有50多個(gè)國(guó)家種茶，有120多個(gè)國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過(guò)50多億。可以說(shuō)，源自中國(guó)的茶以及茶文化，已經(jīng)傳遍全球。
晚清采取了閉關(guān)鎖國(guó)政策，中國(guó)制茶工藝等相關(guān)的茶文化在商業(yè)營(yíng)銷和傳播方面開(kāi)始落后于日本，但是中國(guó)人千年發(fā)展傳承的種植茶葉的技藝以及制茶工藝等茶文化博大精深，今天依然首屈一指。
非遺傳承人：申遺成功只是起點(diǎn)
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“西湖龍井茶”采摘和制作技藝省級(jí)代表性傳承人樊生華參與了本次申遺，他告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，申遺成功意味著更重的責(zé)任和更好的傳承。炒茶48載，為了把“老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去”，樊生華從2015年就開(kāi)始去周邊學(xué)校及職業(yè)技能培訓(xùn)單位進(jìn)行西湖龍井茶制作技藝的培訓(xùn)。“炒茶需要有耐心，這也是我常和年輕人強(qiáng)調(diào)的。”政和白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊豐曾經(jīng)參與2016年G20杭州峰會(huì)國(guó)禮白牡丹的制作，他告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，本次申遺成功足以證明中國(guó)茶及制茶技藝的價(jià)值，是中華文化自信自覺(jué)的重要例證。
申遺成功有利于推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛(ài)茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。同時(shí)茶文化對(duì)道德修養(yǎng)和人格塑造會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，通過(guò)絲綢之路促進(jìn)世界文明交流互鑒，對(duì)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮重要作用。
目前，楊豐所在的茶廠與國(guó)際組織合作，提供“以勞動(dòng)換食宿”的游學(xué)模式。幾年來(lái)，吸引了十多個(gè)國(guó)家上百名志愿者住在茶廠，跟工人們一起采茶制茶體驗(yàn)生活，這些志愿者又將對(duì)政和白茶的了解和美好記憶帶到五湖四海。
楊豐告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，“申遺只是起點(diǎn)，要專注做好茶的品質(zhì)，珍惜品牌的價(jià)值。隨著國(guó)家‘一帶一路’倡議的實(shí)施，響應(yīng)讓中國(guó)文化走出去的號(hào)召，我希望愛(ài)好茶的國(guó)際友人們，可以走進(jìn)茶山，來(lái)了解中國(guó)的茶文化，可以把我們的茶葉、百年的茶葉滋味以及我們的風(fēng)土人情，帶到世界各地。”鄭長(zhǎng)鈴告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，通過(guò)這次申遺，我們不能只看到中國(guó)博大精深的茶文化，更需要看到蘊(yùn)含其中的認(rèn)識(shí)自然、追求與自然社會(huì)和諧的理念、智慧、經(jīng)驗(yàn)、情感、精神，推進(jìn)文化遺產(chǎn)傳承傳播，促進(jìn)大眾的中華文化自覺(jué)，進(jìn)一步確立有更多具體實(shí)質(zhì)內(nèi)涵的文化自信。
記者陳茜 鐘玉華
