推動“農(nóng)田到餐桌”節(jié)糧減損

◇每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失約占世界糧食產(chǎn)量的14%。這個損失降低1個百分點，就相當于增產(chǎn)2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年

文 |《瞭望》新聞周刊記者 陳聰 楊軒

黑龍江省雙鴨山市的北大荒集團紅衛(wèi)農(nóng)場有限公司，無人駕駛收割機在田間作業(yè)(2022 年 9 月 9 日攝)受訪單位供圖

近年來，我國持續(xù)推進反食品浪費工作，出臺標準規(guī)范，開展“光盤行動”，加強監(jiān)督執(zhí)法，節(jié)約糧食、倡導(dǎo)“光盤”已漸成社會共識，但浪費糧食現(xiàn)象仍然存在。

近日，以“儲備安全科學(xué)減損”為主題的2023年全國糧食和物資儲備科技活動周啟動，用科技守護“大國糧倉”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞�！恫t望》新聞周刊記者沿著糧食產(chǎn)業(yè)鏈，探訪如何從農(nóng)田到餐桌全鏈條發(fā)力節(jié)糧減損，守護好中國飯碗。

“新農(nóng)機+新農(nóng)技”助力減少損耗

這是一組引人深思的數(shù)據(jù)——據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失約占世界糧食產(chǎn)量的14%。這個損失降低1個百分點，就相當于增產(chǎn)2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國際食物政策研究所近日聯(lián)合發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2023》測算顯示，到2035年，若我國糧食收獲、儲藏、加工和消費環(huán)節(jié)損失率分別減少1至3個百分點，實現(xiàn)三大主糧損失率減少40%，可降低三大主糧損失約1100億斤。由此可見，節(jié)糧減損潛力巨大。

減少糧食生產(chǎn)過程中的損失和浪費，是遏制食品浪費的第一道關(guān)。在黑龍江，運用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，加強集約、可持續(xù)、低碳的現(xiàn)代化糧食產(chǎn)后服務(wù)體系建設(shè)，已成為新農(nóng)人節(jié)糧減損的聚力方向。

在糧食收獲環(huán)節(jié)，田間收割是糧食損失最大來源。在位于黑龍江省雙鴨山市的北大荒集團紅衛(wèi)農(nóng)場有限公司，收割機手張良寶向本刊記者展示了收獲中減少糧食損耗的秘訣。

“用手機App跟收割機里的北斗導(dǎo)航系統(tǒng)連接，遠程設(shè)定收割機運行和轉(zhuǎn)彎的速度，就可以減少收獲環(huán)節(jié)的損耗。”張良寶說，水稻倒伏會影響收割速度，也會加大收獲損耗。收割機轉(zhuǎn)彎時，可能會把倒伏的稻子壓在車下，收割不起來。為避免這種情況，駕駛員需要經(jīng)過大量轉(zhuǎn)彎操作練習(xí)以控制速度，“現(xiàn)在通過遠程操作收割機，人不用上車，速度更穩(wěn)定了，收獲質(zhì)量也更高了。”

張良寶介紹，2020年，紅衛(wèi)農(nóng)場收割機就開始加裝北斗導(dǎo)航配套的無人駕駛、自主作業(yè)相關(guān)設(shè)備，糧食損耗率不斷降低。

“除此之外，我們也對收割機進行了一系列改裝，比如加長了收割機的滾筒篩，防止風(fēng)把收割的糧食吹走。”張良寶說，收割機啟動、糧桶一鍵歸位等操作也由最初的機械、液壓控制改為電磁閥控制，通過收割機上的電腦就可以一鍵操作，既減輕了勞動強度，也通過提升標準化程度進一步降低了操作誤差導(dǎo)致的糧食損耗。

中儲糧哈爾濱直屬庫矗立著一個個體積龐大的糧倉。工作人員正通過集中控制安全監(jiān)管平臺監(jiān)控糧倉內(nèi)的情況。中儲糧哈爾濱直屬庫工程師史剛強介紹，從2011年開始，哈爾濱直屬庫陸續(xù)投入800多萬元，應(yīng)用了智能通風(fēng)、集中控制安全監(jiān)管平臺和技防技控智能化收儲系統(tǒng)等數(shù)字化技術(shù)，通過溫度傳感器和高清攝像頭進行實時數(shù)據(jù)監(jiān)測，實現(xiàn)了無死角安全管理。應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)后，每年可減少糧食損失300萬斤以上。

在黑龍江不少地方，機收減損技術(shù)培訓(xùn)班相繼開辦，專家通過培訓(xùn)班普及農(nóng)機減損常識。“現(xiàn)在趕上了技術(shù)發(fā)展的好時候，農(nóng)機技術(shù)發(fā)展快，操作也更標準化，相信未來農(nóng)業(yè)的發(fā)展一定對減少糧食損耗越來越有幫助。”北大荒集團七星農(nóng)場有限公司種植戶周德華說。

遏制“大胃王挑戰(zhàn)”鬧劇

曾幾何時，在“吃播”節(jié)目中假扮“大胃王”、一邊胡吃海塞一邊暗中催吐的現(xiàn)象，令一些直播平臺成為餐飲浪費重災(zāi)區(qū)。2021年4月29日實施的《中華人民共和國反食品浪費法》明確，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息。

如今，在多個網(wǎng)絡(luò)平臺輸入“吃播”，搜索結(jié)果已難見“大胃王”身影，但在有的線下餐廳，誘導(dǎo)超量點餐的現(xiàn)象偶有發(fā)生。

“我們在對一家已經(jīng)被作出警告處罰的餐館復(fù)查時，發(fā)現(xiàn)一位顧客剛剛參加店內(nèi)的‘大胃王挑戰(zhàn)’活動。”黑龍江省齊齊哈爾市甘南縣市場監(jiān)督管理局餐飲股股長王小民說。依據(jù)反食品浪費法有關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員對當事人作出處罰，該麻辣燙店已停止相關(guān)活動。

“餐飲執(zhí)法活動不僅能夠督促餐飲店避免食品浪費，也能一步步扭轉(zhuǎn)一些消費者‘多點菜才豪爽’的消費習(xí)慣，同時提升餐飲經(jīng)營者的自律意識。”王小民說，現(xiàn)在餐飲單位都張貼了節(jié)約糧食宣傳標語，厲行節(jié)約的文化基礎(chǔ)越來越牢固。

宴會餐飲，是線下餐飲店浪費現(xiàn)象的重災(zāi)區(qū)。針對宴會餐飲浪費等問題，國家發(fā)展改革委4月10日公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》。

根據(jù)公告，有關(guān)部門對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上(不含酒水)宴會套餐實行重點監(jiān)管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質(zhì)價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費。

專家指出，宴會餐飲浪費將成為下一階段的監(jiān)管重點之一，新規(guī)約束有利于從源頭解決宴會餐飲浪費問題。

節(jié)糧應(yīng)成為“新食尚”

倡導(dǎo)“新食尚”，是端穩(wěn)中國飯碗的“后半篇文章”�？赏ㄟ^政府主導(dǎo)、行業(yè)引導(dǎo)、公眾參與，在全社會形成“厲行節(jié)約、反對浪費”的“新食尚”。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺是制止餐飲浪費的重要環(huán)節(jié)。打開某款外賣平臺App，在搜索欄輸入“小份菜”，一欄標注著“簡約適度，文明點餐”的專門窗口立刻出現(xiàn)在眼前。進入窗口，數(shù)十家提供“小份菜”的餐廳琳瑯滿目。

本刊記者在外賣平臺瀏覽發(fā)現(xiàn)，不少店家提供1～2人套餐、多人套餐等不同選項，方便顧客按需靈活點餐。大部分“小份菜”的價格在10～20元不等，相比于堂食點餐的大份菜品，“菜碼”變小，實惠不減。

越來越多的線下餐飲企業(yè)，也開始踐行節(jié)約“新食尚”。在黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)的一家主打牛壇肉的餐館內(nèi)，店員正向獨自前來就餐的顧客推薦店內(nèi)的“一人套餐”。

“有的客人覺得大份的牛壇肉比較貴，吃不完，我們就推出了這種一人份的肉、米飯和湯套餐，已經(jīng)有挺長時間了，賣得挺好。”餐館工作人員說。

踐行節(jié)約“新食尚”，也應(yīng)成為學(xué)校、單位食堂的共同遵循。2023年4月6日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局向社會發(fā)出“人人參與人人講，人人節(jié)約人人享”反對餐飲浪費倡議，建議各類食堂單位加強宣傳引導(dǎo)，將反食品浪費相關(guān)法律法規(guī)知識納入干部職工和食堂工作人員入職、日常培訓(xùn)體系。

在社會各方共同努力下，新舉措正在強力剎住餐飲浪費行為。比如，在重慶，當?shù)亟逃�部門分學(xué)段編印《勤儉節(jié)約伴我行》專題教育電子讀本，免費供中小學(xué)使用，學(xué)校將節(jié)約教育納入課程體系，每學(xué)期至少組織開展2至3次與學(xué)齡段相適應(yīng)的勤儉節(jié)約體驗活動。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說：“‘新食尚’的踐行，需要更新觀念，節(jié)約是珍惜資源，是時尚和美德，我們都應(yīng)主動減少食物浪費，共同營造珍惜糧食的良好社會氛圍。”