【理響中國·人民至上@中國式現(xiàn)代化】沙縣小吃為什么能引領(lǐng)風騷？

扁肉、拌面、蒸餃、燉罐湯……一份份看似普通的小吃，讓沙縣名揚四海。從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營，沙縣人走南闖北，將沙縣小吃打造成了富民產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，目前已裂變?yōu)榘賰|大產(chǎn)業(yè)。全國小吃數(shù)不勝數(shù)，為什么沙縣小吃能夠引領(lǐng)風騷?近日，“理響中國·人民至上@中國式現(xiàn)代化”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳調(diào)研采訪團走進福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村一探究竟。

俞邦村“尋根追味”小吃街上，手打扁肉技藝傳承人俞和傳的妻子正在包扁肉。(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 武曉娟/攝)

傳承有序 在小作坊里精耕細作

沙縣小吃歷史悠久，它是中原飲食文化與閩越飲食習俗、當?shù)刎S富物產(chǎn)相結(jié)合的產(chǎn)物。俞邦村是沙縣小吃的發(fā)源地，上世紀八十年代，俞邦村人率先走出山門，將沙縣小吃帶到全國各地，因此俞邦村也被譽為“沙縣小吃第一村”。

72歲的俞邦村村民俞和傳是手打扁肉技藝傳承人，他已經(jīng)經(jīng)營沙縣小吃近50年了。早些年，他和妻子走南闖北，前往福州、泉州、天津、合肥等地經(jīng)營小吃店。2019年，他回到了俞邦村，在家門口的“尋根追味”小吃街上賣手工扁肉、玉糕等小吃。“靠著經(jīng)營小吃店，我給兩個兒子都娶了媳婦，現(xiàn)在我的兩個兒子、兒媳也都在外地經(jīng)營沙縣小吃。”俞和傳說。

的確，俞和傳的生意很好，記者采訪期間，有老顧客對他的手打扁肉贊不絕口。手打扁肉有什么獨特之處?關(guān)鍵在于它的餡十分講究，是用木槌捶打出來的。“要把一塊豬后腿肉制作成肉餡，至少需要捶打兩千次左右。手打扁肉的口感很緊致，咬起來脆脆的，只有我們這里有，你們一定要嘗嘗。”當?shù)卮迕駱O力向記者推薦。

俞邦村不大，共1200多人，而經(jīng)營沙縣小吃的就有七八百人。“村里一棟樓，城里一套房”，幾乎是俞邦村家家戶戶的真實寫照。通過小吃富起來的村民，對建設(shè)美麗鄉(xiāng)村有著強烈愿望。

俞邦村駐村第一書記蘇啟任介紹，近年來，村黨支部帶領(lǐng)村民著手改善村容村貌，包括讓“蜘蛛網(wǎng)”落地“隱身”、完善污水處理設(shè)施等，并與第三方機構(gòu)合作運營“小吃書記”抖音號，讓更多人了解沙縣小吃、了解俞邦村，進而來到俞邦村。

“這兩年村里的變化很大，環(huán)境好了，節(jié)假日來的游客也多了，一年大概能賺五六萬吧。”俞和傳笑著說。

俞邦村村口的“沙縣小吃引領(lǐng)風騷”標語(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 武曉娟/攝)

轉(zhuǎn)型升級 適應市場新需求

“千錘百打更堅韌”是沙縣人制作扁肉餡的訣竅，也是沙縣小吃不斷破圈的“法寶”。

沙縣小吃業(yè)主現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證食客能吃到正宗美食。但這也帶來一些問題，比如產(chǎn)品標準不統(tǒng)一、產(chǎn)能不足等。“夫妻店業(yè)主起早貪黑，工作時間比較長，工作壓力大，很容易患上職業(yè)病。”夏茂鎮(zhèn)黨委副書記孫偉坦言。那么，面對瞬息萬變的餐飲市場，如何通過轉(zhuǎn)型升級來提升行業(yè)品質(zhì)、減輕業(yè)主負擔?

事實上，早在1997年，當時的沙縣縣委就敏銳地覺察到了沙縣小吃的發(fā)展?jié)摿�，開始加強研究培訓，成立了沙縣小吃辦，組建了沙縣小吃同業(yè)公會，為小吃業(yè)主闖大市場護航。到了2016年，沙縣已經(jīng)開始把沙縣小吃作為富民產(chǎn)業(yè)來抓，引導沙縣小吃朝標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化等“五化”方向轉(zhuǎn)型升級。

近年來，沙縣堅持培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”，啟動小吃產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，構(gòu)建沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，建立“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會+沙縣小吃同業(yè)公會+小吃文旅集團”三方協(xié)同機制，推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經(jīng)營。

沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會副主任陳小嵐介紹，小吃產(chǎn)業(yè)朝“五化”方向發(fā)展，其實也是為了適應當下消費升級的需求。在統(tǒng)一商標、服裝、店面裝修后，門店的環(huán)境更加干凈、整潔，也改變了人們“夫妻店”品質(zhì)低端的刻板印象，有助吸引更多顧客。目前，沙縣小吃在全國已有連鎖門店4456家。

“開設(shè)連鎖門店，一方面是為了方便管理、監(jiān)督，促使沙縣小吃規(guī)模化發(fā)展;另一方面，如果這些門店遭遇侵權(quán)，我們分布在全國各地的沙縣小吃同業(yè)公會、沙縣小吃集團分公司也會積極協(xié)助維權(quán)，當好‘娘家人’，讓我們的小吃業(yè)主沒有后顧之憂。”陳小嵐說。

據(jù)了解，當下，依靠現(xiàn)代化創(chuàng)新手段，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均已實現(xiàn)了升級：扁肉可以依靠機器自動捶打，拌面用上了自動撈面機，蒸餃由中央廚房統(tǒng)一制作和配送，燉罐湯可用半成品材料制作，生產(chǎn)成本大幅降低。

小店闖大市場、小吃創(chuàng)大產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)型升級后，沙縣小吃已經(jīng)“香”飄海外。據(jù)了解，沙縣小吃已覆蓋66個國家和地區(qū)，年營業(yè)額超500億元，初步形成了包括原料生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務、文旅康養(yǎng)等在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)集群，帶動就業(yè)30余萬人。

俞邦村內(nèi)的雕塑，呈現(xiàn)了沙縣人最早外出擺攤創(chuàng)業(yè)的情形。(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王巖/攝)

抱團發(fā)展 共同走上致富路

一業(yè)興而百業(yè)旺。如今的沙縣小吃已經(jīng)不僅是獨立的餐飲產(chǎn)業(yè)，而且融入到了沙縣人民的日常生活中，描繪出沙縣高質(zhì)量發(fā)展的清晰脈絡(luò)。

眼下，俞邦村正大力挖掘“沙縣小吃第一村”的品牌優(yōu)勢，突出產(chǎn)業(yè)融合，延伸打造沙縣小吃原材料特色種植基地，提升小吃產(chǎn)業(yè)的附加效益，研學、民宿等也風生水起。“目前，大部分俞邦村人外出經(jīng)營沙縣小吃，留在俞邦村的人也基本都有活兒干，比如去民宿工作，一個月大概有2000元收入。”蘇啟任介紹。

據(jù)了解，從2020年到2022年，俞邦村村財政年收入從17.8萬元增長至67.3萬元，農(nóng)民年人均可支配收入從2.35萬元增長到3萬元。俞邦村富裕后，也帶動了周邊村子發(fā)展。

孫偉介紹，2021年11月，沙縣區(qū)將俞邦村黨支部與周邊松林、儒元、長阜等5個村黨支部及宏苑、益鑫2個非公企業(yè)黨支部進行跨村聯(lián)建，成立了俞邦片區(qū)黨委，以實現(xiàn)“抱團發(fā)展”。2022年，聯(lián)建村經(jīng)營性收入累計達到204萬元。

沙縣民間流傳著這樣一句話，“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈。”如今，圍繞小吃形成的多樣化業(yè)態(tài)，更帶來了巨大的人流、物流、信息流、資金流，筑牢了沙縣的發(fā)展之基。(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 武曉娟 年巍 王巖)