（新春見(jiàn)聞）廣西北海僑港“僑味”四溢

米漿攤平，加熱半分鐘，一張晶瑩剔透粉皮便成形，徐國(guó)芬麻利地將餡料均勻地鋪在粉皮上，再用竹片卷起，淋上秘制醋汁，撒上生菜絲，一盤(pán)爽滑勁道、鮮香可口的越南卷粉上桌，門(mén)口的食客早已排成長(zhǎng)龍。

徐國(guó)芬在制作卷粉。翟李強(qiáng) 攝

徐國(guó)芬的小吃店位于中國(guó)最大的越南歸僑安置鎮(zhèn)廣西北海市僑港鎮(zhèn)。20世紀(jì)70年代末，大批越南歸僑被安置于此。與他們一起漂洋過(guò)海而來(lái)的，還有越南和疍家風(fēng)味美食。

正值中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)，被稱(chēng)為廣西“深夜食堂”的僑港風(fēng)情街游人摩肩接踵。歸僑僑眷們制作的糖水、炒冰、卷粉、春卷、蟹仔粉、煲仔粉等特色美食挑逗著食客的味蕾。

徐國(guó)芬的母親是越南歸僑，她從小學(xué)便跟著母親學(xué)做越南卷粉，在菜市場(chǎng)擺攤售賣(mài)。如今40歲出頭的徐國(guó)芬已是制作越南美食的行家里手，經(jīng)營(yíng)多家越南卷粉店。

“春節(jié)期間，卷粉店生意火爆，一天能賣(mài)幾千條卷粉。我們有20個(gè)工人，其中一半是歸僑僑眷。”徐國(guó)芬一邊忙著制作卷粉、招呼客人，一邊對(duì)記者說(shuō)。

“卷粉最初只有豬肉木耳餡。后來(lái)，我們?cè)黾恿宋r仁蘿卜、豆角豬肉、叉燒馬蹄、香菇雞肉、鮮雞蛋等五種餡料，都賣(mài)得很好。”徐國(guó)芬將傳統(tǒng)手藝玩出新花樣，制作的海苔味蝦餅同樣暢銷(xiāo)。

憑借經(jīng)營(yíng)卷粉生意，徐國(guó)芬一家早已從初到僑港時(shí)搭建的簡(jiǎn)易房搬進(jìn)了商品住宅區(qū)，過(guò)上幸福生活。

“70后”越南歸僑吳玉明在僑港風(fēng)情街經(jīng)營(yíng)一家煲仔粉店鋪，傳承疍家風(fēng)味，是僑港鎮(zhèn)熱門(mén)“打卡點(diǎn)”之一。

“以米粉、鮮湯為主料，按食客口味加入豬肉、牛肉、牛腩、魚(yú)丸、海鮮、香蔥、酸筍等為佐料搭配，用泥煲大火煮沸，這樣的煲仔粉才叫靚、正。”吳玉明說(shuō)，煲仔粉的精髓在于食材新鮮，保證湯濃鮮、粉爽滑。

吳玉明在做煲仔粉。翟李強(qiáng) 攝

吳玉明出生在越南婆灣島，生于船長(zhǎng)于船，是典型的疍家人。而他并沒(méi)有接過(guò)祖輩的衣缽“以海為生”，20歲便開(kāi)店賣(mài)煲仔粉，最初店面只有五平方米，顧客幾乎都是本地人。如今店鋪有100多平方米，吸引海內(nèi)外游客聞香而至。

隨著生意越做越大，吳玉明還開(kāi)辦了民宿。作為僑港鎮(zhèn)美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，吳玉明正計(jì)劃帶領(lǐng)越來(lái)越多的歸僑僑眷，探索利用具有僑越特色的疍家“古早”味，抓住游客的“胃”與“心”。

“最關(guān)鍵的是保留原始的老味道。我們正籌劃出一本書(shū)，集納僑港的特色美食，讓僑港美食文化代代相傳，也讓食客了解美食背后的文化故事。”吳玉明告訴記者，越來(lái)越多僑港年輕人接手父輩的美食店，為傳承“老味道”注入新活力。

徐國(guó)芬、吳玉明等人的生活變化，是眾多歸僑僑眷的縮影，也折射出僑港鎮(zhèn)的變遷。經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)發(fā)展，昔日荒灘崛起成為一座漁業(yè)為主，工、商、旅游業(yè)齊頭并進(jìn)的新城鎮(zhèn)。

小鎮(zhèn)上色彩絢麗的樓房鱗次櫛比，沿街休閑商業(yè)店鋪林立，新晉網(wǎng)紅“打卡點(diǎn)”層出不窮，當(dāng)?shù)刂�力打造融匯僑鄉(xiāng)歷史文化、疍家民俗風(fēng)情、海灘休閑度假等內(nèi)容為一體的旅游項(xiàng)目。2022年，僑港小鎮(zhèn)獲評(píng)國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。

伴隨小鎮(zhèn)的發(fā)展，當(dāng)?shù)鼐用竦纳�活條件逐步改善，從前“以海為生”的漁民或加入旅游行業(yè)，或從事海產(chǎn)品加工，又或經(jīng)商謀生，營(yíng)生手段越來(lái)越多元化。(完)

作者 陳秋霞 翟李強(qiáng)