“爾濱”火了，海外的東北餐館有話說(shuō)

  這是位于美國(guó)紐約的“遼寧飯店”餐館外景。新華社記者李睿攝

近日，“爾濱”火遍國(guó)內(nèi)大江南北，也火到了國(guó)外。海外不少人通過(guò)“爾濱”，了解到中國(guó)東北的浪漫冰雪，以及更多有關(guān)這片土地的文化內(nèi)涵。

中國(guó)農(nóng)歷新年，國(guó)外不少當(dāng)?shù)孛癖娕c華僑華人同賀新春。在這個(gè)講究吃好、喝好的時(shí)節(jié)，且看“爾濱”為國(guó)外的東北餐館帶來(lái)了哪些“流量”，餐館經(jīng)營(yíng)者又有什么新想法——

美國(guó)：東北餐館、農(nóng)家樂(lè)受熱捧

龍年春節(jié)期間，位于紐約法拉盛的“遼寧飯店”座無(wú)虛席，圍著東北大花布圍裙的服務(wù)員們忙前忙后，店里歡笑不斷。

71歲的高美玲帶著一家老小在這里團(tuán)聚。從吉林移居美國(guó)已30多年，她鄉(xiāng)音未改、口味未變——幾十年來(lái)，春節(jié)聚餐必須是東北菜。來(lái)自英國(guó)的準(zhǔn)兒媳朱麗葉無(wú)障礙地融入了這個(gè)家庭，不僅愛(ài)上了東北菜，更是端起白酒頻頻碰杯。

“遼寧飯店”的老板關(guān)晶說(shuō)，“爾濱”的火為這家開(kāi)了近20年的東北餐館帶來(lái)了不少年輕新客，而接著這股熱潮，她在紐約上州剛開(kāi)張的農(nóng)家樂(lè)也熱鬧起來(lái)。

“遼寧山莊”曾是一座典型美式農(nóng)場(chǎng)。被關(guān)晶買下后，這里種上了玉米、豆角、香瓜等各式蔬果，養(yǎng)起了溜達(dá)雞和大鵝，還配備了大炕和房車，再加上自家釀的東北小燒、外焦里嫩的烤全羊，一個(gè)大型東北農(nóng)家樂(lè)在紐約州熱火朝天地張羅起來(lái)。

  這是在美國(guó)紐約州的“遼寧山莊”拍攝的東北殺豬菜。新華社記者李睿攝

眼下的“遼寧山莊”喜慶十足——大紅燈籠高懸門口，黃澄澄的玉米、紅彤彤的干辣椒和菇蔦掛在墻上，熱騰騰的殺豬菜一出鍋，東北年味兒隨著氤氳的水汽撲面而來(lái)。關(guān)晶說(shuō)，“遼寧山莊”雖然還處于試營(yíng)業(yè)階段，但客流源源不斷。在年前，年夜飯?jiān)缭缬喠顺鋈�，不少客人還請(qǐng)求在山莊包餃子過(guò)年。

加拿大：外國(guó)博主打卡東北盒飯

在加拿大溫哥華，主打“融合東北菜”的餐廳“添璽”推出了老式鋁飯盒盒飯，極具年代感的飯盒托在手里，勾起無(wú)數(shù)東北人的童年回憶——二三十年前，學(xué)校門口推著自行車賣午餐的阿姨遞過(guò)來(lái)的飯盒，也是這般微微燙手。

地三鮮、溜肉段、醬脊骨、酸菜粉兒，“每道菜都帶你踏上東北盒飯的美食之旅，勾起人們對(duì)昔日美好時(shí)光的懷念。”一位來(lái)自東北的食客感嘆道。

談及今冬“爾濱熱”，“添璽”店主、哈爾濱姑娘衣瑤說(shuō)，很高興家鄉(xiāng)的美被人們發(fā)現(xiàn)，身在海外的自己覺(jué)得非常驕傲。

作為餐飲從業(yè)者，她認(rèn)為，東北菜在海外還處于慢慢被接受的階段，而“爾濱”的火帶動(dòng)了人們對(duì)東北菜市場(chǎng)、東北美食的興趣，“大家開(kāi)始有意識(shí)地尋找傳統(tǒng)東北文化元素，我在海外也能感受到”。

  這是加拿大溫哥華“添璽”餐館里用鋁飯盒裝盛的東北菜盒飯。受訪者供圖

令衣瑤欣喜的是，自己的鋁飯盒創(chuàng)意，助推了家鄉(xiāng)美食在溫哥華“走出去”。“盛滿”復(fù)古東北煙火氣的鋁飯盒，不僅吸引了大批中國(guó)客人，也深受外國(guó)食客喜愛(ài)，外國(guó)短視頻博主紛紛前來(lái)打卡探店。不少外國(guó)人通過(guò)嘗試店里的盒飯，對(duì)東北菜從好奇轉(zhuǎn)變?yōu)榻邮芎拖矏?ài)。

“我們發(fā)現(xiàn)外國(guó)客人很多，印度人也很喜歡，他們說(shuō)這是此前沒(méi)有吃過(guò)的中餐。”衣瑤說(shuō)。

韓國(guó)：“對(duì)東北菜接受度挺高”

韓國(guó)首爾市大林洞坐落著一家名叫“福滿樓”的中餐館，這里既能找到地三鮮、鍋包肉等傳統(tǒng)東北菜，也有麻婆豆腐、擔(dān)擔(dān)面等熱門川菜。餐廳老板孟凡福來(lái)韓國(guó)之前，在黑龍江佳木斯從事餐飲行業(yè)，他的妻子老家正巧是哈爾濱。

“這個(gè)冬天，‘爾濱’突然火了，我們作為海外打拼的東北人也感到特別自豪。”孟凡福說(shuō)。他還注意到，韓國(guó)媒體也對(duì)“爾濱”火出圈做了報(bào)道，展示了哈爾濱的燈火輝煌，“這個(gè)真心特別好，讓韓國(guó)民眾對(duì)東北、對(duì)中國(guó)有更多的了解”。

  這是坐落在韓國(guó)首爾市大林洞的“福滿樓”餐館外景。新華社記者陸睿攝

談到餐館生意，孟凡福告訴記者，雖然大林洞屬于華僑華人聚居區(qū)，但“福滿樓”的食客大多數(shù)是韓國(guó)人，客流量多的時(shí)候，一天就能有好幾百人光顧。韓國(guó)客人最愛(ài)的菜品是鍋包肉、地三鮮和烤羊排。

在孟凡福看來(lái)，韓國(guó)人對(duì)東北菜的接受度挺高。“剛開(kāi)始，他們更偏好炸醬面、辣海鮮面等‘韓式中餐’;現(xiàn)在，很多人已經(jīng)喜歡上正宗的東北菜和中餐。不過(guò)，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，也會(huì)考慮韓國(guó)人的飲食習(xí)慣，比如一些菜品會(huì)少油、去油。”

由于生意興隆，不久前，“福滿樓”又在不遠(yuǎn)處開(kāi)了一家分店。

澳大利亞：東北菜“還能更火”

澳大利亞首都堪培拉城市規(guī)模不大，也有一家東北餐館，名叫“東北農(nóng)家小院”。這家餐廳的經(jīng)營(yíng)者是來(lái)自黑龍江綏化的孟繁華。她用心經(jīng)營(yíng)，琢磨出不少心思。

“不咸不辣，大家都能吃，大家都愛(ài)吃，‘爾濱’在堪培拉也挺招人喜歡。”談起家鄉(xiāng)菜在海外的受歡迎程度，孟繁華言語(yǔ)間滿是自信。“更多人把它做好的話，在這邊還能更火。”

按她的話說(shuō)，方圓十幾公里內(nèi)，“就我一家‘爾濱’店”。餐館生意確實(shí)好，她“每天只有下午3點(diǎn)半以后和晚上10點(diǎn)半以后才有點(diǎn)時(shí)間回微信”。

  澳大利亞堪培拉“東北農(nóng)家小院”餐館的經(jīng)營(yíng)者孟繁華在做手工面條。新華社發(fā)(儲(chǔ)晨攝)

孟繁華在招呼客人間隙對(duì)記者說(shuō)：“澳大利亞客人喜歡吃鍋包肉，我想是不是因?yàn)樗�酸酸甜甜的，口感�?還喜歡點(diǎn)酸菜餃子、韭菜餃子……我就想著把這幾樣做得更好看、更好吃。”

孟繁華說(shuō)：“‘爾濱’火了，東北紅火，我們海外東北人也自豪，也想借這個(gè)機(jī)會(huì)把家鄉(xiāng)美食帶給更多的海外家鄉(xiāng)人、當(dāng)?shù)厝恕?rdquo;(記者：興越、楊士龍、陸睿、章建華)