臺灣寫真：臺灣端午粽飄香

“家母包的肉粽，在我心目中是‘全球第一’。這些粽子，料精選而味透，加上煮得夠爛，真是無與倫比。”6月10日逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，年近70歲的臺灣美食家朱振藩接受中新社記者采訪時，飽含感情地回憶道。

端午到，粽飄香。過去，很多臺灣家庭和朱振藩家一樣，親手制作粽子：洗糯米、準(zhǔn)備餡料、包裹粽葉、煮或蒸粽子。這一過程不僅是技藝傳承，更是一種情感交流。

據(jù)朱振藩介紹，臺灣的粽子種類很多，包括從浙江湖州一帶傳入的湖州粽，從福建同安、泉州一帶傳入的閩南粽，以及從廣東潮州、汕頭等地傳入的蒸肉粽，此外還有裹肉粽及口味偏甜的江米粽等。目前，最受歡迎的，是被稱為“南部粽”的煮肉粽和被稱為“北部粽”的蒸肉粽;此外還流行堿粽，不少人喜歡在天氣炎熱時品嘗。

6月10日逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，臺北南門市場商家正在售賣“南部粽”和“北部粽”。中新社記者 張曉曦 攝

朱振藩的母親來自臺灣嘉義，父親來自江蘇。每逢端午，除了一定要吃包含上好五花肉、香菇等食材的粽子，他還會和家人一起“立蛋”，并把雞蛋換為咸鴨蛋。“我父親曾在江蘇高郵待過，聽說端午正陽的時候，陽氣最旺的咸鴨蛋會立起來，我們也玩過，但好像我成功的概率不大。”他笑說。

隨著時代變化，如今臺灣很多家庭已不再自包粽子，人們更多地選擇去市場采買。朱振藩對家里最后一次包粽子的記憶，也停留在妹妹考大學(xué)之前。母親為了讓妹妹“一舉高中”，包了最后一次粽子。

6月10日逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，民眾在臺北南門市場購買粽子。中新社記者 張曉曦 攝

不過，臺灣社會仍重視端午節(jié)的情感表達(dá)。5月下旬，臺灣慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會志工等約70人，三天內(nèi)齊心協(xié)力包制了13000余顆粽子，民眾購買粽子所得款項均用于花蓮地震后續(xù)救助工作。基金會表示，希望傳遞關(guān)懷與溫暖，讓端午節(jié)的意義更加深遠(yuǎn)。

粽香滿溢，善意滿載。林女士在慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會的活動上購買了粽子，她表示，端午節(jié)前夕這樣的活動既讓她感受到節(jié)日氣氛，又能為花蓮賑災(zāi)盡一份力，實在非常難得。

5月18日起，臺灣慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會志工在三天內(nèi)齊心協(xié)力包制了13000余顆粽子，民眾購買粽子所得款項均用于花蓮地震后續(xù)救助工作。(臺灣慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會供圖)

節(jié)日氛圍下，臺灣民眾也通過相互贈送粽子，表達(dá)美好祝愿。中新社記者近日在臺北、彰化等地看到，市面上的粽子種類繁多，除了傳統(tǒng)市場上賣的煮肉粽、蒸肉粽、堿粽，有不少商家推出了各種新式粽子，包括冰淇淋口味的“冰粽”以及各種水果口味的粽子，并加入文化創(chuàng)意，希望吸引更多年輕人購買。

“年輕人會喜歡更多的花樣，但傳統(tǒng)的口味我們也在堅持。”在臺北經(jīng)營一家粽子店的陳先生表示，時常到店里買粽子的客人以年紀(jì)稍長的民眾為主，但端午節(jié)前后會迎來一波購買高峰，客人也會多樣化起來。

“粽子大家平時也會吃，但端午節(jié)是一定會吃。”陳先生表示，通過吃粽子、送粽子，體驗的是一種節(jié)日氛圍，更是一種對文化的傳承。

朱振藩對此更有體會。他回憶起20世紀(jì)70年代參加一場社會賢達(dá)的聚會，不只吃了粽子，還吃到了很多《楚辭》中提及的食物，大開眼界。“那個時候過節(jié)的氣氛很濃，現(xiàn)在已有些淡了”，他說：“我還是希望，傳統(tǒng)文化能夠得到更好的傳承和保留。”(完)

中新社記者 張曉曦