文化中國行｜小雪：已識嚴(yán)冬釀雪心

“露凝霜重漸傾欹，宴賞才過小雪時。”露重霜濃，菊萎東籬，葉落滿街，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)240度，我們迎來冬季第二個節(jié)氣——小雪。

所謂“小雪”，指的是“氣寒而將雪”，用以代表此時節(jié)的氣候特征，并不意味著一定會下雪�！对铝钇呤�二候集解》記載：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。”《群芳譜》云：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小雪節(jié)氣提醒我們，雪姑娘即將到來，但此時雪量不大，故稱“小雪”。

“小雪封山，大雪封河。”小雪時節(jié)，寒潮和強(qiáng)冷空氣的活動會越來越頻繁。我國領(lǐng)土廣袤，南北跨度大，小雪節(jié)氣各地會有明顯的差異：此時東北大地封凍，“小雪地封嚴(yán)”;西北已開始出現(xiàn)大雪;黃河以北“北風(fēng)吹、雪花飄”，很多地區(qū)開始下初雪;江南則寒意稍遲，入冬后仍可看到紅花綠葉，所謂“甲子徒推小雪天，刺梧猶綠槿花然”，但也呈現(xiàn)出“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”的清寒之景，寒風(fēng)漸次將盤桓的秋意卷走;在華南地區(qū)，大雪節(jié)氣以前降雪機(jī)會極少，即使下雪，也是紛紛揚揚落地即化。

小雪節(jié)氣有三候：一候虹藏不見。“小雪”之后氣溫越來越低，空氣變得寒冷干燥，落雪取代了降雨，彩虹自然也就不再出現(xiàn);二候天氣上升、地氣下降。古人認(rèn)為“天氣”為陽，“地氣”為陰，小雪節(jié)氣后，陽氣上升，陰氣下降，陰陽不再相交，萬物失去生機(jī)，一片蕭瑟;三候閉塞而成冬。“小雪”過后，大地一片沉寂，迎來真正的寒冬。

農(nóng)諺道：“小雪雪滿天，來年必豐年。”意思是小雪節(jié)氣中如有豐沛的降雪，則有利于土壤保溫保墑，減少病蟲害和凍害，預(yù)示著來年有望豐收。此時節(jié)需要加強(qiáng)越冬作物的田間管理和農(nóng)田建設(shè)，預(yù)防霜凍對農(nóng)作物的危害。飼養(yǎng)畜禽的棚舍需要保暖透光，儲備足夠的飼料過冬。

小雪時節(jié)，天氣陰冷，氣候變化的同時，也帶來食俗上的變化。

俗諺說：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬。小雪腌菜，缸納百味。”腌菜之俗南北皆有，那熨帖著味蕾的濃郁醇香，是許多人都再熟悉不過的家的味道。小雪時節(jié)，寒冷干燥的天氣是腌制臘味的好時機(jī)，人們抓住這制作美食的絕佳時機(jī)，把日子過得紅紅火火、有滋有味。在北方，很多地區(qū)都會腌大蒜、腌黃瓜、腌雪里蕻、積酸菜、做辣白菜等。在南方，南京、杭州等地的人們腌制風(fēng)干白菜、蘿卜以及雞鴨魚肉等各種食物，高郵人腌鴨蛋，海邊人腌魚、腌螃蟹，西南地區(qū)腌肉，人們用簡易的方法將食物儲存起來，等到春節(jié)之時就能吃到風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)美食。

除腌菜外，浙江長興有在“小雪”當(dāng)天釀“小雪酒”的習(xí)俗。人們認(rèn)為，小雪時節(jié)萬物斂藏，泉水特別清澈，釀出來的酒色清味冽;“十月朝，糍粑碌碌燒”，南方一些地方有“小雪”前后吃糍粑的習(xí)俗，即把糯米浸泡后蒸熟，反復(fù)搗爛制作成圓餅，粘上芝麻花生砂糖，香甜軟糯，象征團(tuán)圓和豐收;土家族有“小雪”吃“刨湯”的風(fēng)俗，趁著豬肉熱氣尚存，精心烹制成美味的鮮肉大餐。

小雪，單是念出這兩個字，仿佛就有一種沁人心脾的愜意，如“白玉蝴蝶”撲面而來，玲瓏而輕柔地拂去疲憊與煩憂，讓心底光明似雪、溫暖如春……歲暮天寒，“小雪”已至，也許有雪，也許無雪。來了，是歡喜;不來，是期盼。

“連朝濃霧如鋪絮，已識嚴(yán)冬釀雪心。”冬天里的第一場雪，在悄悄地醞釀著。初雪在人們心中往往有著特別的意義，要和重要的人一起度過。在這個冬天，與二三好友圍爐閑坐，飲熱茶、喝好酒、享美食，感受“晚來天欲雪，能飲一杯無”的美妙意境，談天說地中等待冬雪落肩頭，坐看青竹變瓊枝。

北風(fēng)將落葉織成斑斕的地毯，一片雪花緩緩降落在如鏡的湖面，幾朵悄然綻放的紅梅暗香浮動，依舊青翠的綠竹映雪映月更添清麗，它們點亮了冬日童話般的浪漫。日月經(jīng)天，歲月流轉(zhuǎn)，愿你我有雪的輕盈自在，梅的傲雪凌霜，竹的堅韌有節(jié)，在雪花飛舞的漫漫冬日，依舊堅守著心中的愛與光。

作者：崔現(xiàn)芳