尋味冬至 美味“消寒” 你的家鄉(xiāng)冬至吃什么？

今天是冬至。冬至是二十四節(jié)氣中最早被測(cè)定并記錄下來(lái)的節(jié)氣。古人認(rèn)為冬至為藏之終、生之始，是大吉之日。民間有些地方至今仍把冬至視為“小年”節(jié)日，過冬至甚至比過年還要熱鬧隆重。

民間有諺：“北方食餃，南方食粑;冬至如年，糯米做圓。”人們?cè)谝徊鸵伙埖臒釟庹趄v中為“數(shù)九”積蓄能量。

酸菜餃子別樣味道

在北方，餃子可謂是冬至的標(biāo)配，人們認(rèn)為餃子有“消寒”之意，俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在黑龍江，最具地方特色的餃子莫過于酸菜餡餃子。當(dāng)?shù)氐乃岵损W餃子有什么講究?又是如何征服食客的味蕾呢?

“冬至吃餃子”在人們心中不僅是習(xí)俗，還有著美好寓意。這一天，人們一定要吃上一碗餃子。雖然還不到午飯點(diǎn)，但哈爾濱中央大街上，多家餃子館就已經(jīng)有食客在點(diǎn)餐了。記者注意到，不少食客點(diǎn)的是酸菜餡餃子。

浙江游客 毛書明：哈爾濱的酸菜水餃特別好吃，特別美味。雖然說叫酸菜，其實(shí)不怎么酸。

哈爾濱市民 張伊蕊：特別愛吃，我最愛吃酸菜餃子。酸菜餃子是從小吃到大，這個(gè)味道就像小時(shí)候的味道一樣。

酸菜就是經(jīng)過腌制的大白菜。它的酸味來(lái)自乳酸菌的發(fā)酵，既保持了蔬菜的清爽，又能促進(jìn)消化，吃起來(lái)沒有負(fù)擔(dān)。不過，這僅僅是酸菜餡美味密碼的一半，好吃的酸菜餃子還離不開一樣?xùn)|西。

哈爾濱中央大街某餐廳廚師 段云亮：酸菜干吃不香，但是經(jīng)過五花肉大油的融合就香了，它倆是一個(gè)很巧妙的搭配。

五花肉的油潤(rùn)，搭配酸菜的脆爽，餃子入口，酸、香、嫩的口感一同襲來(lái)，立刻在舌尖交織出味覺狂歡。想要實(shí)現(xiàn)這樣的效果，煮的功夫也不能忽視。煮輕了肉餡不熟;煮得過頭，酸菜又失去原有的脆爽�；鸷虻哪媚�，也是體現(xiàn)大廚煮好一鍋酸菜餡餃子的老道和功力。

一碗熱氣騰騰的酸菜餡餃子上桌了，吃上一口，不僅有蔬菜、豬肉和火候的完美結(jié)合，還是寒冬里的熱乎氣，具象化的家鄉(xiāng)情。

哈爾濱市民 張伊蕊：本地人就要吃酸的酸菜水餃。越吃越想吃，吃撐了還得再吃兩個(gè)。酸菜餃子我覺得更能體現(xiàn)北方特色，像家一樣的感覺。

摔南瓜 包餃子 寓意生活順?biāo)烀篮?/p>

在山西晉城高平地區(qū)，冬至這天當(dāng)?shù)厝罕娪兴つ瞎�、包餃子的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意著生活順?biāo)�、美好�?/p>

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在山西晉城高平東山村的長(zhǎng)者食堂，工作人員雙手舉起一個(gè)大南瓜，用力朝地上摔去，南瓜被摔成幾瓣。

東山村黨支部書記 李鵬浩：冬至，我們有摔南瓜的習(xí)俗。南瓜諧音難過，摔南瓜意味著把困難、難過摔走，來(lái)年的日子順順利利，紅紅火火。

摔碎的南瓜洗凈去皮，切成大小相同的塊狀，盛放在托盤放進(jìn)蒸箱中，寓意蒸蒸日上。另一邊，村民三三兩兩圍在一起包起了蘿卜羊肉餡的餃子。

東山村村民 郭保英：冬至大家都吃上餃子了，很開心。

客家美食 卜圓香

人間小團(tuán)圓，冬至大如年‍。“圓”寓意“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”，民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。

在江西贛南地區(qū)的尋烏縣，當(dāng)?shù)乜图胰嗽诙�至這一天有吃“卜圓”的習(xí)俗。

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卜圓是江西贛州尋烏縣的傳統(tǒng)特色美食，是客家美食中的一種，制作原料主要有豬肉、淀粉等，其做法是將瘦肉剁成肉泥狀并拌以淀粉攪勻，準(zhǔn)備一個(gè)碗，雙手擦上少許油，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起卜丸，制作過程即完成。

吃的時(shí)候用高湯和卜圓下鍋煮至沸騰后，加入適量味精、茶油、胡椒粉和香蔥粒即可。冬至這一天，一家人圍坐在桌前，喝一碗熱氣騰騰的卜圓湯，寓意著家庭的團(tuán)聚與和睦。

尋烏居民 古凱琳：卜圓可以說是我們客家人的“湯圓”，也是我從小吃到大的美食。吃卜圓也表達(dá)了我們客家人希望家人團(tuán)圓、和睦相處的美好愿望，也期盼未來(lái)生活更加幸福、美滿。

尋特色民間美食——冬至粿、䊦

一個(gè)圓接著一個(gè)圓，祝家家戶戶都能團(tuán)團(tuán)圓圓。在浙江和廣西，冬至節(jié)氣也有特色美食。

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這兩天，在杭州市臨安區(qū)於潛鎮(zhèn)的逸逸村，家家戶戶都在為制作“冬至粿”而忙碌。

杭州市臨安區(qū)於潛鎮(zhèn)逸逸村村民 雷金鳳：冬至粿是我們?nèi)�家都要做的。自己做的豆腐，自己挖的冬筍，還有腌白菜，我們這里做冬至粿全都用這些菜，很好吃。很多人一起做冬至粿也很熱鬧。

逸逸村是臨安區(qū)的五個(gè)畬族文化村之一，村中不僅畬鄉(xiāng)存跡、畬族紋飾隨處可見，許多古老的民族風(fēng)俗習(xí)慣也被保留了下來(lái)，包冬至粿就是其中之一。村民們通過包米粿、吃米粿來(lái)慶祝冬至的到來(lái)。

廣西北海市合浦縣的居民每到冬至就會(huì)做“䊦”這種特色小吃，種類繁多。而在合浦縣的常樂鎮(zhèn)，最經(jīng)典的有竹殼䊦、梢葉䊦、大籠䊦。

竹殼䊦是以糯米、蔗糖、純凈水為原材料，由竹殼包裹、竹葉墊著蒸熟的食品，梢葉䊦原材料和竹殼䊦大同小異，竹殼䊦沒有餡料，梢葉䊦只有花生、芝麻等餡料。

合浦縣常樂鎮(zhèn)社會(huì)事務(wù)辦公室 工作人員 陳遠(yuǎn)干：䊦已成為合浦一種很有特色的民間食物，凝結(jié)著濃濃鄉(xiāng)土之情。䊦的制作方法有簡(jiǎn)單也有復(fù)雜，了解䊦你會(huì)了解合浦人民的勤勞和智慧。

合浦居民 秦洪遠(yuǎn)：在孩子的心中，䊦是一種經(jīng)典食物，它的口感和味道讓人回味無(wú)窮。大人、小孩都非常喜歡吃。