川藏、青藏公路通車(chē)70載：舌尖“兩路”品味蕾交融

在青藏高原的晨曦中，一輛輛滿載食材的貨車(chē)緩緩駛過(guò)青藏、川藏公路。四川火鍋底料、陜西羊肉泡饃配料等進(jìn)入西藏腹地;酥油茶、青稞酒等當(dāng)?shù)靥厣�食品，被運(yùn)往海內(nèi)外。

經(jīng)歷70年風(fēng)霜雨雪，這兩條承擔(dān)進(jìn)出藏重任的“天路”見(jiàn)證了時(shí)代變遷。沿途美食如同散落高原的“珍珠”，串聯(lián)起青藏、川藏公路的舌尖記憶，隨車(chē)輪滾動(dòng)而傳播。

芒康加加面：越吃越多，“加”出趣味

金沙江、瀾滄江在西藏東南部的縣城芒康奔騰并流，川、滇、藏三省區(qū)在此交界。冬夜入云的雪峰下，加加面的香味與游客催促“加面”的呼聲相映成趣。

加加面多用蕎麥做成，每碗僅有五六根面，一口就能吃完。面中配以當(dāng)?shù)夭叵阖i肉臊子，輔之蔥花等佐料，鮮香可口。通常不待客人食畢，主人便如數(shù)加面，如此往復(fù)，這一美食也因此被形象稱(chēng)為“加加面”。

近日，芒康當(dāng)?shù)鼐用窆�拉卓瑪介紹，她從小隨父母在街邊支攤售面，交通條件的改善讓加加面愈加知名。她抓住機(jī)遇開(kāi)起農(nóng)家院，通過(guò)石子計(jì)數(shù)、舉辦吃面大賽等方式增加吃面趣味性，日均賣(mài)面上千碗。如今，這碗面“越加越多”為她“加”出了幸福生活。

12月20日，西藏芒康，果拉卓瑪(左)在為食客盛加加面。中新社記者 薛蒂 攝

巴塘團(tuán)結(jié)包子：別樣情義，滿屜開(kāi)花

位于四川甘孜的巴塘縣曾是茶馬古道川藏道的必經(jīng)之地，晉陜客商從此進(jìn)藏，促進(jìn)了面食融入當(dāng)?shù)夭妥馈３休d著別樣情義的團(tuán)結(jié)包子曾叫“蒸肉”，在物資匱乏的年代，是巴塘人逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客的佳肴。

20世紀(jì)50年代，中國(guó)人民解放軍進(jìn)藏受到熱烈歡迎，當(dāng)?shù)厝俗园l(fā)做包子迎接。為了讓?xiě)?zhàn)士們吃飽，巴塘人按進(jìn)食人數(shù)定包子大小，每個(gè)蒸籠僅放一個(gè)大包子，“團(tuán)結(jié)包子”由此得名。

將藏香豬、排骨、五花肉、土豆切塊做成餡料，不到一個(gè)小時(shí)，冒著騰騰熱氣、散著濃濃香味的團(tuán)結(jié)包子被端上餐桌。在巴塘經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)藏餐館多年，47歲的曲珍看到各地食客因團(tuán)結(jié)包子圍坐，成就感無(wú)以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌讓味蕾享受，也是文化交流的橋梁。”

12月22日，四川巴塘，曲珍正在制作“每籠一個(gè)，滿屜開(kāi)花”的團(tuán)結(jié)包子。中新社記者 薛蒂 攝

拉薩新藏式餐廳：味蕾交融，美美與共

肉質(zhì)鮮嫩的高原牦牛肉被炭火烤至表面金黃、油汁溢出，輔以外焦里糯的高原土豆、撒上蔥花和蒜末增香，用面皮蓋上“被子”，一道色香味俱全的牦牛肉蓋被便完成了。將其切塊并蘸上川味辣椒，一口下去，綿密與脆爽在舌尖混合，蔥蒜與辣椒唇齒留香。

海外留學(xué)歸來(lái)，“90后”藏族青年尼瑪羅布不斷探索藏式餐食與多元菜系的可能，成立了自己的新藏式餐飲品牌。餐廳廚房中，有三代做傳統(tǒng)藏餐的拉薩廚師，也有曾在海外米其林餐廳工作過(guò)的廚房總監(jiān)，燈影牦牛肉絲、青稞醋腌虎皮燒椒、宮保牦牛骰子……一道道融合多地烹飪特色的菜品備受歡迎，餐廳開(kāi)業(yè)僅一年就接待了3.8萬(wàn)人次海內(nèi)外食客。

“藏式餐食能與各菜系融合，有無(wú)限可能。”尼瑪羅布稱(chēng)自己是“兩路”受益者。在一次次選材和交流中，他探尋了解各地餐飲文化，激發(fā)創(chuàng)新靈感。

圖為在西藏拉薩的新藏式餐廳中的燈影牦牛肉絲。王利文 攝

隨著交通條件改善，青藏高原餐飲不斷發(fā)展并日益多元化。在西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚立群看來(lái)，“兩路”沿線，甜茶藏面館、牦牛肉火鍋、加加面、魯朗石鍋雞等特色美食走紅，川菜、西北面食門(mén)店呈井噴式增長(zhǎng)，新藏式餐廳、西餐廳屢見(jiàn)。“一方小餐桌帶動(dòng)沿線經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也吃出越來(lái)越濃的歷史味、民族味與創(chuàng)新味。”

作者 王利文 趙朗 李江寧 江飛波