想起徽州燒餅　　

“月是故鄉(xiāng)明”。每當夜深人靜，我總會想起家鄉(xiāng)的點點滴滴。那片青山綠水間的古村落，青磚黛瓦下的人情冷暖，都讓我魂牽夢縈。而最令我魂牽夢縈的，則是家鄉(xiāng)特有的傳統(tǒng)小吃——徽州燒餅。

家鄉(xiāng)的街市上，隨處可見賣燒餅的小販，他們手法嫻熟地翻動著鐵鍋，金黃色的燒餅在爐火中熠熠生輝。那色澤，仿佛是大自然最純凈的饋贈;那香氣，仿佛是母親溫暖的懷抱。咬一口，那種獨特的口感瞬間在舌尖綻放，讓人回味無窮。

徽州燒餅，又名蟹殼黃燒餅、皇印燒餅、救駕燒餅。這徽州燒餅，不僅爽口酥脆，味美色佳，而且富有故事傳說，令人遐想，啟人思考。

家鄉(xiāng)有這么些傳說，北宋末年南宋初年，宋高宗趙構被金兵追趕，逃至新安江畔。當時正值黃昏，饑腸轆轆的他看到路邊有一家燒餅鋪子，便買來一些燒餅充饑。趙構一口咬下去，酥脆爽口，油而不膩，香氣撲鼻，一頓吃了二十余個，吃完是贊不絕口:好吃，好吃，此乃世間少有的美味。趙構又問燒餅鋪老板，這么美味的燒餅，是什么做的，那老板不好意思說是普通的面粉做成的，眼睛瞥了一眼滿鍋色澤金黃的燒餅，形如蟹殼，眉頭一皺，計上心來，信口說道:這是蟹殼粉與面粉混和做成皮，外加當?shù)靥赜械拿犯刹�、豬油渣、豬肉丁等做餡料而制成的，叫做蟹殼黃燒餅。

又相傳，1357年，朱元璋帶兵打戰(zhàn)，吃了敗仗，避難來到徽州一農(nóng)家，饑餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅送給朱元璋充饑，朱元璋吃得是滿口生香，大為贊賞。次年，朱元璋在南京登基稱帝時，沒忘這農(nóng)戶的救命之恩，說救駕有功，就冊封徽州燒餅為救駕燒餅。

還有一段傳說，乾隆皇帝第一次下江南時，由清代“兩淮八大總商”之首、被譽作“以布衣結交天子”的徽州人江春張羅接待。江春的家廚團隊根據(jù)他精心設計并集體開發(fā)研制的燒餅，外層酥脆，內(nèi)餡滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，并欣然御賜名“皇印燒餅”，寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印，予之以最崇高的褒賞。

徽州燒餅外皮香脆，內(nèi)餡軟糯，咬上一口，滿嘴留香，讓人回味無窮，而且具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴等功效。有這三位皇帝吃燒餅傳說的加持，因而，它自古就聲名遠揚，成為徽州美食的一張名片。

徽州燒餅更承載著徽商文化底蘊。明清時期，徽商以經(jīng)營茶葉、絲綢等商品著稱于世，憑其獨特的商業(yè)智慧和堅韌不拔的精神造就了“無徽不成鎮(zhèn)”的神話。而徽州燒餅攜帶方便，不易變質，因而深受徽商們的喜愛�；丈虃儙е�這小小的燒餅，走南闖北，將這份獨特的美味帶到了大江南北�；罩轃�餅也是家鄉(xiāng)親人留給闖蕩江湖的徽商的味道記憶，是家鄉(xiāng)人民用心血和汗水釀造的美食佳話�；丈虃儫o論走到哪里，只要吃到這熟悉的滋味，就會勾起濃濃的思鄉(xiāng)之情。

小時候，每逢過年過節(jié)，母親都會早早地準備好食材，親手為我們做燒餅。她將面粉揉成團，加入豬油和蔥花，再包入咸甜適中的餡料，最后在表面刷上一層雞蛋液，放入鐵鍋中烘烤。不一會兒，廚房里就彌漫著誘人的香氣。當金黃色的燒餅出鍋時，整個屋子都變得溫暖起來。我們圍坐在餐桌旁，一邊品嘗著美味的燒餅，一邊聽長輩們講述著那些關于徽州的故事。那時候，我覺得這是世界上最幸福的事情了。

如今，雖然身處異鄉(xiāng)，但我依然無法忘記那熟悉的味道。每次回到家鄉(xiāng)，第一件事就是去街邊的小店買幾個徽州燒餅。捧著熱騰騰的燒餅，仿佛回到了兒時的時光。那酥脆的口感，濃郁的香氣，都讓我感到無比親切。它不僅僅是一種食物，更是承載著我對家鄉(xiāng)深深的思念與熱愛。

徽州燒餅，你就像一首悠遠的歌謠，在歲月的長河中輕輕吟唱;又像一幅精美的畫卷，在歷史的天空下徐徐展開。你是徽州人民智慧的結晶，也是徽州文化傳承的重要載體。無論時光如何流轉，你永遠都是我心中最美好的回憶，最珍貴的寶藏。

程鳴