早春薺菜味至美

薺菜，這種早春出現(xiàn)在河沿、田埂、地頭的野菜，雖然孱弱細(xì)小，貌不驚人，卻是農(nóng)家極愛、味道至美的“時(shí)蔬”。

明代徐光啟《農(nóng)政全書》里說(shuō)：“薺菜先百草而綠。”當(dāng)漫野的麥苗還在田壟間蟄伏、等待氣溫升高后伸腰拔節(jié)時(shí)，當(dāng)“草色遙看近卻無(wú)”，百草還在迷茫中畏寒瑟縮時(shí)，薺菜便開始生根抽葉、生機(jī)勃勃地迎接春天了。等到新茅、刺艾、野蒜、二月蘭等野草葉片伸展、蔚然可觀之際，薺菜已到了成熟采摘、飽人口腹的時(shí)候。

薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清香可口，還是一種藥食同源的食材。過(guò)去，江南就有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)。葛洪在《神仙傳》中記載，他曾見修行之人“日啖薺羹三碗，百日而目生金光”，對(duì)薺菜的養(yǎng)生功能倍加推崇。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜具有調(diào)和肝氣、疏解郁滯的作用，可以改善肝火旺盛而形成的胸悶頭暈、眼干赤腫等癥狀。李時(shí)珍在《本草綱目》中總結(jié)薺菜的藥用價(jià)值，稱其能“明目、益胃”，可以“利肝和中”，強(qiáng)調(diào)它調(diào)和肝脾的功能�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜中富含維生素C、胡蘿卜素、黃酮類化合物等成分，可以降血壓，解熱毒，對(duì)調(diào)理高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性疾病，都有一定作用。

薺菜味道鮮美。過(guò)去沒有大棚種植，人們熬過(guò)了一冬蔬菜緊缺的日子，對(duì)食用新鮮蔬菜自然十分渴望。這個(gè)時(shí)候野生薺菜應(yīng)時(shí)而生，可以極好地滿足人們嘗鮮解饞的渴望。因此，薺菜作為一種野菜，自古以來(lái)就受到人們青睞，文人墨客在詩(shī)文中也留下了好多贊美薺菜的記錄。蘇軾《次韻子由種菜久旱不生》寫過(guò)“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”，描述他在貶謫困頓之時(shí)，常常在田野中采挖薺菜做羹，“野薺”做出的“山羹”，材料雖平常普通，卻別具一番滋味。陸游晚年辭官居山陰，寫過(guò)多首食用薺菜的詩(shī)，其中《食薺》有句云：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。”寫他在春天里曾因有薺菜可食，竟然忘卻思鄉(xiāng)歸家了。他還在《食薺十韻》里說(shuō)“唯薺天所賜，青青被陵崗”“采擷無(wú)闕日，烹飪有秘方”，對(duì)滿山坡老天賜予的薺菜，天天都去采摘，而且自有秘方烹調(diào)。吃了薺菜，他說(shuō)“吾饞實(shí)易足，捫腹喜欲狂”，喜歡薺菜的那股高興勁兒溢于言表。鄭板橋也曾有詩(shī)寫道：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情。”寫他身在異鄉(xiāng)，和朋友一起飲酒歡聚，桌上別的美味他不寫，只寫薺菜、櫻桃這樣的蔬果，排遣了他濃濃的思鄉(xiāng)情和孤獨(dú)感，表達(dá)了他吃到薺菜的愉悅心情。

薺菜可做各種美食。小時(shí)候，我們一放學(xué)，就挎著竹籃滿地里挑薺菜，腳步踏遍了村里的田疇路邊和溝溝坎坎。薺菜挑回來(lái)，揀擇洗凈，少許加鹽，大火清炒，端上桌就是一道上等美味。有時(shí)候賣豆腐的挑子從門前經(jīng)過(guò)，買上一塊豆腐，先是香油烹煎，加水燒開后，再汆入薺菜，開鍋就是一盆鮮香撲鼻的薺菜豆腐湯。再講究一點(diǎn)，以薺菜為主料，加上肉末、雞蛋，搟些餃子皮或者買回春卷皮，包些餃子或者油炸春卷，更是滿屋生香，美味絕倫。

初春來(lái)到，天賜薺菜，可以飽人口腹，可以愉悅身心。在這萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，薺菜以其獨(dú)特的清香，喚醒了人們沉睡的味蕾，也喚醒了對(duì)春天的回憶和眷戀。王增林