（新春走基層）港廚的不辣江湖：因浙江義烏市場而來 為全球饕客留步

“有一年我打算轉(zhuǎn)行做生意，便隨朋友來浙江義烏看貨。我們?nèi)ナ袌雒α艘惶旌螅�肚子好餓，想吃粵菜又找不到特別合適的地方，那會我就想‘還轉(zhuǎn)什么行，這里做生意的人這么多，做餐飲一定能發(fā)達’。”春節(jié)假期，香港廚師施純爐談及轉(zhuǎn)行“失敗”的經(jīng)歷，眉飛色舞。

誰能想到，這一留步就是數(shù)十年。

近日，香港廚師施純爐在店內(nèi)忙碌。董易鑫 攝

今年假期，施純爐在店里忙到腳不沾地：他一邊看表算時間，一邊快步走進制作間，大力斬鵝、輕柔拆骨，再將成品裝進事先溫好的盤中，一旁附上梅子蘸醬后，外皮油亮、冒著熱氣的燒鵝即刻上桌，足以讓饕客一飽口福。

“這道菜每桌新年聚餐都點，供不應求，我們必須卡著時間出爐，不然耽誤下一批制作。”施純爐解釋間，透露著幸福的無奈。

忙過飯點，施純爐終于有片刻得閑，便講到他開店至今，已經(jīng)接待過快30個國家的商人。

“有幾位鼎鼎有名，還有很多成了無話不談的朋友。”施純爐說，這幾天，他收到了世界各地朋友發(fā)來的祝福，不少人字里行間念叨著他的“不辣版”中華料理。

這是施純爐數(shù)十年來的金字招牌。

“不辣更能突出食材本味，再加上很多外商吃不了辣，又想品嘗中華美食，我們久而久之就形成這樣的風格。”施純爐說，有位東南亞客戶特別愛吃他做的無骨手撕雞，一收到他來義烏采購的消息，他便心照不宣地備好這道菜。

近日，施純爐店內(nèi)熱銷的無骨手撕雞。董易鑫 攝

“因為平常來店內(nèi)的客人多為商務宴請，頻繁吐骨頭、剝殼有些許不雅，所以我做的菜都是無骨、無刺，甚至無殼。有人會對一些食材過敏，我們在保證原料可查可控的情況下，也會事先詢問食客，方便調(diào)整食材。”施純爐說，細致的服務、美味的餐食讓不少海外客商從“頭回客”變成“回頭客”。

后來，他在義烏邂逅愛人。隨著義烏的商貿(mào)業(yè)越來越繁榮，兩人經(jīng)營的這家店也越來越紅火，很多來義烏做生意的香港商人也會特意把聚餐約在這里。

“義烏有很多發(fā)展機會，每年都有不少香港朋友想來看看，我也會幫他們牽線搭橋，還跟他們講‘就把我的店當作自己的家，隨時隨地，想來就來’。”施純爐說。

話音未落，客戶發(fā)來的訂餐信息接踵而至，施純爐笑言：“雖然自己最后沒做成采購生意，但是義烏市場的發(fā)展和店里上座率幾乎是綁定關系。等過幾天市場開市，店里又該忙不過來了。”

作者 董易鑫