安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)訊 舌尖上的滁州是什么味兒呢?既有魯菜的清香、鮮嫩，又有川菜的厚味、香辣;既有淮揚(yáng)菜的清鮮、平和，又有粵菜的清淡、嫩滑，色香味俱全。10月19日，“味游滁州”——2019首屆滁州抖音美食大賽在滁州國(guó)際酒店隆重開幕!
此次大賽由滁州市文化和旅游局主辦，安徽今日互聯(lián)科技有限公司承辦，滁州市文化和旅游局黨組書記郝慶孝、局長(zhǎng)楊茜對(duì)本次大賽提出了明確要求，滁州市文化和旅游局副局長(zhǎng)張繼、滁州市文明辦副主任蔣德武蒞臨了美食大賽現(xiàn)場(chǎng)。
本次大賽，滁州各縣市區(qū)廚師代表團(tuán)發(fā)掘民間特色美食、弘揚(yáng)地方餐飲文化，制作出近百道本土美食。五位美食界知名大廚作為專業(yè)評(píng)委點(diǎn)評(píng)，引來(lái)了合肥、南京兩地?cái)?shù)十家媒體的現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道。
亭城美味大PK! 98道菜品讓人眼花繚亂...
滁州地處江淮分水嶺，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和極具特色的人文歷史賦予滁州的美食更豐富、深層次的歷史底蘊(yùn)和地方特色。“一山一亭一文，一帝一書一村，是滁州自然山水和文化旅游的名片。通過搭乘一系列國(guó)家戰(zhàn)略的“快車”和“便車”，滁州市旅游行業(yè)還將迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。”滁州市文化和旅游局副局長(zhǎng)張繼在致辭中講到。
據(jù)了解，本次大賽分為名點(diǎn)、名小吃、名菜三輪比賽環(huán)節(jié)，參賽人員以團(tuán)隊(duì)形式參加，每隊(duì)于指定時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行菜色烹調(diào)，并由評(píng)審團(tuán)成員進(jìn)行試食及評(píng)審。“燉、燜、燒、焐”……來(lái)自滁州各縣市區(qū)的參賽大廚拿出自己的看家本領(lǐng)，贏得了現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓的一致好評(píng)。
明光的女山湖大閘蟹吊足了食客的胃口;用陳年老鹵、傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝三大法寶烹制的雷官板鴨，讓人唇齒留香;滁州特產(chǎn)梅白魚，不論是清蒸、清燉還是紅燒，皆是品相好、肉質(zhì)嫩、味道香，堪稱一絕。
比賽現(xiàn)場(chǎng)香氣四溢，玉盤珍饈直教人垂涎三尺。50道名菜、22道名點(diǎn)、26道名小吃，極具特色的地方美食和獨(dú)特的烹制手法，讓現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委和嘉賓品足了“滁味兒”。
來(lái)滁州吃什么?比賽結(jié)果出爐!
比賽現(xiàn)場(chǎng)，已經(jīng)76歲的蘇師傅帶著“百年老字號(hào)”醉翁亭酥糖代表瑯琊區(qū)參賽。“我1956年進(jìn)入食品廠，師從廠里唯一的‘八級(jí)工’楊師傅做酥糖，那一年，我二十歲。”工廠解散后，蘇師傅帶著幾位老工友成立了一家食品公司，這一干就是五十多年。比賽現(xiàn)場(chǎng)，像蘇師傅這樣充滿傳承精神和美食情懷的廚師還有很多。
最終，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)專家評(píng)審團(tuán)和大眾評(píng)審團(tuán)“刁鉆味蕾”的重重考驗(yàn)，從色澤、香氣、味道、造形、質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)、潔度、創(chuàng)意、文化...等方面多番考量，由評(píng)委會(huì)綜合美食家評(píng)分、大眾評(píng)委評(píng)分及抖音投票，選出了滁州十大名菜、十大名點(diǎn)、十大名小吃。
林橋大鍋魚、雷官板鴨、女山湖大閘蟹、咸骨鹵雞、碧云湖濃湯魚頭、管壩牛肉、沙河酥滁鯽、紅燒甲魚、鐵拐?qǐng)A子、清蒸梅白魚等菜品獲選“滁州十大名菜”。
爐橋雞絲面、馬廠羊肉面、老明光臭豆腐、豆網(wǎng)鍋貼卷、馬廠酥笏牌、五一小籠包、金絲鍋貼、秘制南瓜酥、古河獅子頭、鴨舌等小吃獲選“滁州十大名小吃”。
池河雪片糕、醉翁亭酥糖、藍(lán)莓羹、南譙甘露餅、生煎鍋貼、爐橋大救駕、古法石子饃、瑯琊交切、醉翁御棗、瑯琊烘糕等獲選“滁州十大名點(diǎn)”。
此外，最佳組織獎(jiǎng)、優(yōu)秀組織獎(jiǎng)和抖音最佳人氣獎(jiǎng)也一一揭曉。
百味亭城：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本
古往今來(lái)，滁州人民把對(duì)美好生活的理解充分體現(xiàn)在美食佳肴的烹飪之中。原汁原味的食材本性、歷久彌新的古法技藝，凝結(jié)成了滁州的百味珍饈。
“參賽菜品選料嚴(yán)謹(jǐn)，地方特色濃郁。充分體現(xiàn)了‘粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，精菜妙做。’參賽選手基本功都很扎實(shí)，并且‘傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。’創(chuàng)新烹飪方法，不僅僅按照過去徽菜的原始烹飪手法，甚至吸收了西式的烹飪方法。”安徽省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)孫紅旗連連稱贊。“徽菜過去‘重油、重色、重火候’，如今徽菜‘重本味，重火功，重文化，講食補(bǔ)。’女山湖的水產(chǎn)品、土公雞、甲魚給我留下了深刻的印象。”新時(shí)代，新徽菜，匠心與創(chuàng)新精神始終傳承。
滁州市文化和旅游局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示，“通過此次活動(dòng)，提升了滁州美食文化的品質(zhì)與內(nèi)涵，要讓“滁州風(fēng)味”成為滁州旅游發(fā)展的新引擎。”
吃一盤菜，看一座城。滁州歷史悠久，文化底蘊(yùn)殷實(shí)，旅游資源豐富。未來(lái)滁州將繼續(xù)發(fā)揮山水、人文兩大優(yōu)勢(shì)，深入挖掘具有地方特色的美食文化內(nèi)涵，積極探索“旅游 + 美食”的融合發(fā)展新路子，讓“吃在滁州”、“游在滁州”“購(gòu)在滁州”，成為滁州旅游的新名片!(李苗苗 市場(chǎng)星報(bào) 安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng) 記者 胡昊)
