安徽財經(jīng)網(wǎng)訊：為促進太平猴魁茶制作技藝的交流與傳承，提升太平猴魁茶整體制作水平， 5月9日，2019“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技藝大賽暨黃山區(qū)第五屆大賽在三口鎮(zhèn)隆重舉行，來自全區(qū)的12支隊伍報名參賽。
三口鎮(zhèn)生態(tài)條件獨特，茶葉資源豐富，是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)之一。民間流傳著一句“太平猴魁好，制茶還屬三口佬”。近年來，該鎮(zhèn)通過努力發(fā)展制茶工藝，不斷提高制茶水平，成功舉辦了四屆制茶大賽，今天第五屆太平猴魁手工制作技藝大賽在省級文物保護單位——三口汪氏宗祠舉辦，既是對手工制茶技術(shù)的一次完美展示，也是對今后制茶工藝的有益探索和創(chuàng)新。
上午九時許，三口鎮(zhèn)統(tǒng)一采購的柿大茶2號鮮葉已攤放在汪氏宗祠。各參賽隊員開始抽簽選擇鮮葉原料和參賽場次，隨著裁判長一聲令響，主技師帶領(lǐng)兩位輔助技師開始進入緊張的太平猴魁制作程序。1000克鮮葉原料按一芽二葉的標準進行揀尖，經(jīng)過殺青、理條、整形、頭烘、二烘層層工序最終成型，要在規(guī)定120分鐘之內(nèi)，將太平猴魁制作工藝高質(zhì)量地呈現(xiàn)出來。
殺青是太平猴魁制作中最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。用于殺青的鍋已熱，茶師們用手一邊翻炒茶葉，一邊感知鍋的溫度，翻轉(zhuǎn)的快慢全憑手感控制。炒青不好，可能會導(dǎo)致葉片發(fā)黑，或者香味不正。只見大家聚精會神地用手翻轉(zhuǎn)抖動著綠色的鮮葉，古樸的祠堂里飄著淡淡茶香。
理條和整形是太平猴魁制作中比較標志性的一個環(huán)節(jié)，因為太平猴魁屬柿大茶種，葉片較毛峰等綠茶要大，制茶人通過理條和整形，讓茶形更好看，泡在杯中，根根挺直。
制茶結(jié)束后，每位技師現(xiàn)場提交100克成品茶樣，由評委現(xiàn)場把盤、開湯、聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底六道評茶操作程序，對每個茶樣的外形內(nèi)質(zhì)進行綜合評判，評出一、二、三等獎。為促進技師間相互交流切磋，還現(xiàn)場召集所有制茶技師對茶樣進行點評，并通過茶樣對比詳細闡述獲獎作品在內(nèi)質(zhì)和外形方面的比較優(yōu)勢和特點。
黃山區(qū)是太平猴魁的唯一產(chǎn)地，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，是中國名茶之鄉(xiāng)和太平猴魁茶國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)。太平猴魁作為中國十大名茶之一，工序繁多復(fù)雜，在2008年、2017年分別成功入選“第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”、“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄”，成為國家級的非遺和農(nóng)業(yè)文化保護對象。近年來，該區(qū)通過原產(chǎn)地保護、舉辦工藝大賽等，不斷加大保護、推廣和傳承傳統(tǒng)猴魁制茶工藝，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。（市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)記者陳明）
