市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)、掌中安徽訊(趙杰 張宇澤) 時(shí)至臘月，又到了吃掛面的時(shí)節(jié)。
在肥東，說(shuō)起掛面，人們自然會(huì)想起合肥市橋頭集鎮(zhèn)的竹塘社區(qū)。作為中國(guó)“三大掛面村”之一，這里的手工掛面已有百年的歷史，這里幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作手工掛面，這里的掛面勁道爽口。
去年，社區(qū)辦起了掛面工廠，將農(nóng)戶(hù)們集中起來(lái)制作掛面，“石塘掛面”的品牌名聲大噪……
日產(chǎn)掛面兩千斤
寒冷冬季，一個(gè)晴朗的上午，當(dāng)記者來(lái)到合肥市橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)的掛面工廠時(shí)，只見(jiàn)兩位老人正將掛面掛在屋外進(jìn)行晾曬。78歲的范育政做掛面已經(jīng)有好幾十年了，自打村里成立掛面工廠，他便將制作掛面的“陣地”從家搬到了工廠。“現(xiàn)在不僅做掛面的環(huán)境好，而且收入也增加了不少，我和老伴兩個(gè)人，一個(gè)月能收入萬(wàn)把塊錢(qián)呢。”范育政笑著告訴記者。
“晾曬時(shí)間不能長(zhǎng)，也不能短，曬得太干，面容易斷。而且，曬完的面不能馬上放到筐里，要在案板上放個(gè)把小時(shí)，讓面回一回性，不然面脆入筐也容易斷。”老人家一談起做面，就說(shuō)個(gè)沒(méi)完。
像范育政這樣的工人，如今在掛面工廠里有十來(lái)個(gè)。“一開(kāi)始成立工廠的時(shí)候，就有四五個(gè)工人，現(xiàn)在天冷了，到了掛面生產(chǎn)的旺季，所以工人就增加了。每天掛面的產(chǎn)量能達(dá)到兩千斤。”工廠負(fù)責(zé)人李年琴告訴記者。
據(jù)了解，掛面工廠是2020年9月份剛剛成立的。說(shuō)起成立工廠的目的，社區(qū)書(shū)記劉傳榜告訴記者：一直以來(lái)，村里的百姓做掛面都是各自為戰(zhàn)，質(zhì)量不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，屬于小打小鬧階段。所以，他們考慮把農(nóng)戶(hù)們集中起來(lái)，統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一銷(xiāo)售，以這樣的方式來(lái)生產(chǎn)掛面，這樣竹塘村就可以有自己的掛面品牌。而對(duì)于村民們來(lái)說(shuō)，則采用按勞分配的績(jī)效方式，誰(shuí)做的面多，誰(shuí)就多拿錢(qián)，不吃大鍋飯。
在一個(gè)精美的包裝盒上，記者看到了“竹塘掛面”四個(gè)字。原來(lái)，目前該村的掛面已經(jīng)注冊(cè)了自己的品牌。小小的掛面，加上精美的包裝，不僅檔次高了，價(jià)格也賣(mài)了上去。
制成圓子更美味
掛面不僅好吃勁道，還可以加工成其他美食。記者在掛面工廠的食堂看到，一位師傅正在制作掛面圓子。眾所周知，每年春節(jié)前夕，肥東就有炸圓子的習(xí)俗，包括糯米圓子、山芋圓子、掛面圓子、蓮藕圓子等等。
說(shuō)起掛面圓子的制作步驟，據(jù)食堂大師傅介紹：先將掛面煮熟，再冷卻20分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后將面、肉以及其他配料放在一起進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，接著搓成一個(gè)個(gè)圓球形狀，擱置個(gè)十幾分鐘再撒上生粉，最后再進(jìn)行揉搓，將圓子搓得越圓越好。緊接著就開(kāi)始炸圓子，在將油煮沸后，將圓子放入鍋內(nèi)，先是大火將圓子炸至定型，再轉(zhuǎn)小火同時(shí)不斷翻動(dòng)圓子，保持每一個(gè)圓子都可以炸透，一般兩三分鐘就可以出鍋了。“時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短，時(shí)間太長(zhǎng)油會(huì)滲進(jìn)圓子里面影響口感，時(shí)間太短圓子炸得不脆不好吃。”
炸好的掛面圓子，記者嘗了一個(gè)感覺(jué)到外面酥脆，里面的面和肉香味十足。
掛面好吃，炸出來(lái)的圓子也更香。對(duì)于竹塘社區(qū)來(lái)說(shuō)，這兩年來(lái)，他們一直在主打“掛面”品牌。據(jù)透露：竹塘掛面現(xiàn)為合肥市“非遺”，分線上線下銷(xiāo)往全國(guó)各地，幾乎月月售空。盡管名聲在外，但“竹塘掛面”還是面臨著“傳承難”的問(wèn)題。“年輕人多數(shù)在外打工，做手工掛面是一個(gè)耐力活兒，得有技術(shù)，有耐心才行。希望我們搞的這個(gè)掛面工廠，以后也能吸引一些年輕人來(lái)這里，讓我們的竹塘掛面后續(xù)有人。”社區(qū)書(shū)記劉傳榜說(shuō)。
