市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)訊 “我喜歡做飯，其實是跟我以前的工作單位有關(guān)系。”周惠瑜家住合肥市西園街道美虹社區(qū)天鵝花園小區(qū)，曾經(jīng)在飲服公司當(dāng)會計，如今，幾十年過去了，她仍舊喜歡廚房那一方小天地，而讓家人和鄰居都點贊的是她的拿手菜：啤酒鴨。
1978年，周惠瑜招工到飲服公司當(dāng)會計，閑暇時，她就喜歡看著大廚們做菜，熟悉了各種調(diào)料和做菜流程。
“買一只約1.5公斤重的新鮮鴨子，可不是越大越好，因為大的鴨子油重，也很肥，燒出來不好吃。”周惠瑜把鴨子處理干凈后，冷水下鍋焯水，等水開后把鴨子撈出來清洗干凈瀝水，并準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料。
將鍋燒熱后，周惠瑜倒入油，用生姜爆香，并擦鍋壁，“有些人家里不是不粘鍋，這個步驟一定不能省，這樣就不會粘鍋了。”等把鴨子倒進(jìn)熱油里，翻炒至變色，鴨子焯水的水分也被炒干了，放入老抽、生抽、辣椒等上色后，再倒入啤酒，將鴨子剛好淹沒，“大火燒開，再小火慢燉，看到啤酒干了再放入鹽、糖、大蒜等。”
周惠瑜提醒，燒肉的時候鹽一定要后放，否則肉不容易煮爛，在裝盤的時候記得要放上大蒜或者蔥點綴，讓菜看起來更有食欲，整個過程大約需要一個多小時。
“做啤酒鴨的訣竅在于挑選新鮮的鴨子，火候到位，收汁很重要，收早了，啤酒進(jìn)不到鴨子里，味道就完全不一樣了。”周惠瑜是一位僑眷，兒子一家定居在新加坡，她是美虹社區(qū)的志愿者，經(jīng)常參與一些志愿服務(wù)，有時候忙到?jīng)]時間下廚。
今年疫情期間，看到社區(qū)工作人員天天吃泡面，她和老伴做了一大堆菜送到社區(qū)工作人員手中，紅燒牛肉、芹菜肉絲、清炒茄絲、老雞湯……用自己的行動默默支持著抗疫工作。
董亞麗 孫雨靜 王力行 記者 沈娟娟 文/圖
