俗話說“春蒸、夏拌、秋湯、冬煲”，秋天宜喝湯。秋天氣候比較干燥，陽氣內(nèi)斂，寒氣上升，喝湯不僅能夠給身體補(bǔ)充熱量，還能滋養(yǎng)身體、潤燥止渴。“飲食”二字，飲在食之前，由此看出“飲”的重要性。中國人講究“寧可食無肉，不可飯無湯”，法國人則認(rèn)為“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人”。放眼全球，不同飲食文化里似乎都有湯，很多國家都有自己的代表湯品。本期健康周刊讓我們了解一下不同國家的“國湯”。
法國人每周至少喝兩次
洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，有調(diào)查顯示，法國人每周至少要喝兩次洋蔥湯。
洋蔥湯來自王公貴族生活的凡爾賽宮，根據(jù)法國歷史傳說，法國國王路易十五有一天打獵回到王宮，饑腸轆轆想找東西吃，但當(dāng)時(shí)廚房的總管一時(shí)找不到食材，只剩下3個(gè)洋蔥、黃油及香檳酒。于是他命令廚房里的廚師們，要用這些僅剩的食材做出一道佳肴。就是在這樣一個(gè)偶然的機(jī)緣下，洋蔥湯誕生了。
洋蔥湯做法：把洋蔥切片，在平底鍋里放點(diǎn)黃油;待油熱后，撒入洋蔥，小火慢炒;等洋蔥變成金黃色時(shí)，再往鍋中加入適量的水;慢火煨湯一個(gè)小時(shí)左右，出鍋裝碗。如果在烤箱里再烤幾分鐘，湯會(huì)更稠更香。法國人喝湯時(shí)習(xí)慣撒點(diǎn)香料，比如胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包。
在韓國有祈福寓意
從名字上就能看出來，大醬湯的主要原料是大醬，喜歡吃大醬是韓國人從朝鮮時(shí)代就存在的傳統(tǒng)。韓國人認(rèn)為大醬的氣味可以預(yù)示國家命運(yùn)，于是紛紛為大醬祈福。大醬由黃豆發(fā)酵而來，跟黃豆相比，大醬原料中蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收率有所提高，但鹽含量往往較高。此湯口味以咸香、鮮美為主，略帶一絲辣的感覺，喝起來很有滋味。寓意美好、口感香醇。
大醬湯做法：用豬肉、土豆、洋蔥等食材加上大醬熬煮即可。韓國人喝大醬湯很注重“和諧感”，即不同季節(jié)加入的食材不一樣：春天加薺菜或野蒜，冬天則放入干菜。此外，根據(jù)主材料不同，大醬湯還有不同的“花樣”，比如海鮮大醬湯、田螺大醬湯等。
俄烏為起源爭論不休
羅宋湯又叫紅菜湯，以甜菜根為主料熬煮而成。此湯色澤油紅光亮，味道酸中帶甜，口感濃而不膩，特別開胃，在烏克蘭、俄羅斯等國家非常流行。
關(guān)于羅宋湯到底源自烏克蘭還是俄羅斯，兩國一直有爭議。不同地區(qū)的羅宋湯各有特色，共同之處是原料種類都特別豐富，有的高達(dá)20多種，一般都有甜菜根、胡蘿卜、土豆、洋蔥、番茄和肉，香料種類也非常多，常見的有胡椒粉、月桂葉、百里香、紫蘇等。
羅宋湯做法：將各類蔬菜切碎，待鍋內(nèi)油熱后，先加入甜菜根、胡蘿卜等耐煮的食材進(jìn)行翻炒，炒香后放入番茄醬，然后將其放入燉煮了3個(gè)小時(shí)的牛肉湯鍋中繼續(xù)熬煮;20分鐘后，加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一會(huì)兒，起鍋后加奶油即可。
美國人感冒時(shí)的首選
美國《赫芬頓郵報(bào)》一項(xiàng)調(diào)查表明，美國每年喝的湯超過100億碗，最受歡迎的養(yǎng)生湯有四種：雞湯面、番茄湯、蛤蜊濃湯和土豆湯，其中雞湯面位于榜首。
研究發(fā)現(xiàn)，雞湯可以緩解感冒期間胸部和頭部的流感癥狀，抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔堵塞和喉嚨疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。還有研究表明，雞湯有促進(jìn)干擾素產(chǎn)生的作用，對(duì)抵抗感冒病毒是有幫助的。雞湯中的面條則能為身體提供能量，且很好消化。
雞湯面做法：在鍋中加入橄欖油，五成熱后加入切好的胡蘿卜片、芹菜丁、洋蔥，炒軟后加入大蒜翻炒;之后加適量的雞湯、月桂葉、胡椒粉等煮沸后，放入面條煮熟，再加入煮熟的雞肉、鹽和檸檬汁等即可出鍋。
日式早餐的必備品
在傳統(tǒng)的日式早餐中，一定少不了一碗熱氣騰騰的味噌湯。對(duì)于日本人而言，生活的儀式感、早餐的精致感，都是從一份熱氣騰騰的味噌湯開始的。日本人在就餐時(shí)，一般是先喝一口味噌湯，然后再吃米飯，第三口才吃菜。
味噌湯味道鮮香濃郁，顏色是奶白偏黃。雖然不同的日本主婦做出的味道不同，但最基本的兩個(gè)要素是一樣的，一個(gè)是味噌，另一個(gè)就是湯底。味噌是一種調(diào)味料，主要是以黃豆、大米、小麥等為原料，同時(shí)加入鹽以及不同種麴(qū)發(fā)酵而成的一種醬料。
味噌湯做法：制作湯底必需的食材有海帶、小魚干和柴魚花，首先是將海帶煮好后撈出，然后加入柴魚花和小魚干煮完過濾一下;湯底做好以后加入味噌和調(diào)料調(diào)味，常見的調(diào)料有小蔥、大蔥、生姜、青紫蘇等，最后再根據(jù)口味放一些豆腐、蔬菜等就可以了。在日本人看來，黃豆發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生多種有助健康的物質(zhì)，常喝味噌湯有助長壽。現(xiàn)代研究也表明，食用味噌可降血壓、預(yù)防中風(fēng)。
