我家栽種了許多觀音樹。每到春天，觀音樹長出葉子后，就可以做觀音豆腐了。觀音豆腐雖然好吃，但是并不容易做成功。不過，對我們家而言不是問題，我愛人是做觀音豆腐的高手。做觀音豆腐的時候，先采一些觀音樹葉，用清水洗凈，然后放進適量的涼開水中反復揉搓，把樹葉中的汁液揉出來，再用干凈的紗布過濾，去掉渣滓，留下濃濃的汁液備用;將適量草木灰用涼開水浸泡，攪拌，待沉淀后將上面的水用細紗布過濾，取得澄清的草木灰水;用手攪拌汁液，同時慢慢加入草木灰水，漸漸的，汁液就凝固成豆腐狀，觀音豆腐就做成功了。說起來容易做起來難，如果水量、汁液和草木灰水的濃度沒有把握好，失敗的幾率還是很大的。
吃觀音豆腐，調(diào)料是關鍵。將做好的觀音豆腐劃成小塊，把食鹽、麻油、香醋、蒜泥、辣椒油做成的調(diào)料澆在上面，這樣就可以一勺一勺食用了。如果不怕費事的話，把炒熟的花生米壓碎放進調(diào)料里，味道會更好。觀音豆腐帶著濃郁的清香，吃起來滑嫩爽口，沁人心脾，讓人不肯釋勺。觀音豆腐的營養(yǎng)價值極高，在已知植物中粗蛋白含量名列前茅;還含有膳食纖維、葉綠素及多種維生素和微量元素，以及人體所需的多種氨基酸，是不可多得的保健營養(yǎng)佳品，被譽為“森林蔬菜”。
說起觀音豆腐的由來，還有一個與金寨有關的神奇?zhèn)髡f呢。相傳明朝洪武年間，河南有一個叫杜謙的員外。他自幼行善，家里人丁興旺，人稱杜善人�？珊镁安婚L，適逢中原連年大旱，顆粒無收，災民無數(shù)。杜員外因救濟災民，散盡家財，被迫舉家往大別山遷徙，尋求安身活命之所。一天，他們一家來到安徽與河南交界的長江河邊，只見灘涂寬闊，河水清澈，四面環(huán)山，杜員外決定在此定居。不久糧食即將吃完，可是，新種的莊稼還沒成熟，附近的野菜也不夠吃，眼看生活難以為繼。杜員外好不焦急，只得親自去找吃的。這天早上，他沿河而上，一直走到午后也沒找到吃的，又餓又困，就躺在一塊大石頭上休息。迷糊中，看見一老婦人從一種樹上采來樹葉，在他面前揉搓加工，做成了綠色的豆腐，還送給他一碗吃。他正要感謝，卻見那老婦人化身觀世音菩薩，腳生祥云而去。杜員外連忙起身參拜，誰知一下從石頭上滾了下來，原來是一場夢。他心想這肯定是神仙點化，于是他顧不得饑餓，趕緊憑印象找樹葉，一轉身，發(fā)現(xiàn)他剛才睡覺的石頭旁就有好多這種樹，他便采了葉子，回去按老婦人的操作方法，還真做成了豆腐。杜善人又把這個方法傳給鄉(xiāng)鄰，人們就靠這種豆腐度過了春荒。因是觀音點化，他們就稱這種食品為“觀音豆腐”，這種樹也被稱為“觀音樹”。
觀音豆腐不僅能作為營養(yǎng)豐富的美食，還有清涼下火、潤肺明目、解毒、活血、降壓的藥用功效，長期食用保健效果顯著。
由于觀音豆腐的巨大價值，現(xiàn)在不少人開始種植觀音樹，并將觀音豆腐制成不同的品種銷往全國各地，讓城市人也能享受到這一道美食。
安徽六安 楊兆宏
