市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)（xomn.cn）、掌中安徽訊（記者 殷艷萍） 以鴨肉為原料的食物，無論是大餐還是小吃，皆是吃貨無法繞過的美食：啤酒鴨、烤鴨、板鴨、醬鴨、鹽水鴨、姜母鴨、檸檬鴨......每個名字都讓人“虎軀一震”，不由地咂咂嘴。在亳州市譙城區(qū)，也有一道與鴨肉相關(guān)的美食——華祖燜鴨，更是醇香在歷史長河中。
懷養(yǎng)堂后廚內(nèi)，總廚王凱正在制作華祖燜鴨。華祖燜鴨取當(dāng)?shù)丶t嘴番鴨，佐以十六味中藥，大火燜燒，小火收汁。出鍋后，光澤明亮，鮮香可口，其肉細(xì)嫩，老少咸宜。不僅養(yǎng)肺滋陰，還除熱止咳。這便是：紅鴨中藥一相逢，便勝卻美味無數(shù)。
“這道華祖燜鴨是亳州傳統(tǒng)的藥膳，每天我要做十幾份。”王凱說，華祖燜鴨也是今年譙城區(qū)遴選認(rèn)定的具有譙城特色的40個徽菜品種之一。40個徽菜品種有十道養(yǎng)生藥膳、十大合碗、十類特色小吃、十款花茶。
譙城食物特色鮮明——歷史與藥香醇厚，就像這華祖燜鴨。話說東漢末年，華佗外出行醫(yī)采藥，在一農(nóng)戶家見其子面黃如柴，把脈得知染了風(fēng)寒，便讓農(nóng)戶宰鴨起火燜制，并將隨身所帶中草藥置入鍋中。孩童吃后，次日好轉(zhuǎn)。此后，這個故事在民間廣為流傳，人們把這道燜鴨命名為“華祖燜鴨”。
就這樣，許多簡單的食材在百姓的手中盤桓，經(jīng)過歲月的淬煉、草藥的加持，出落成一道道美食。這些美食，美味與健康皆不負(fù)，既講究色、香、味、形、器，又注重營養(yǎng)，滿足人體營養(yǎng)所需。
在近日舉辦的亳州藥博會上，一場大型直播活動向全國各地的網(wǎng)友推介“新徽菜·名徽廚”，用“亳州一桌菜”，全方位向市民游客展示亳州本地飲食文化。
王凱介紹，“亳州一桌菜”共有19道菜，涼菜4道、熱菜7道、湯品2道、面點(diǎn)4道、甜點(diǎn)2道。來自譙城的古道芍花雞、曹操魚頭、華祖燜鴨、石斛菊花豆腐，便在其中。而古道芍花雞有著單獨(dú)的展位，這道菜，王凱每天要做30份左右，“幾乎桌桌必點(diǎn)”。
王凱是譙城第一批名徽廚，作為一名藥膳制作技藝傳承人，他經(jīng)常參加廚師培訓(xùn)，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)有關(guān)藥膳和徽菜的相關(guān)知識。“希望能夠在推動徽菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中出一份力量。”王凱說。
據(jù)譙城區(qū)人社局就業(yè)中心負(fù)責(zé)人王重慶介紹，今年以來，亳州市譙城區(qū)扎實(shí)開展“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，著力提高新徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)影響力，圍繞10道藥膳、10大合碗、10種小吃、10款花茶等，完善制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“譙城名吃有特色，特色名吃有標(biāo)準(zhǔn)”的目標(biāo)。“2022年底，全區(qū)將培養(yǎng)徽廚師傅不少于200人，重點(diǎn)打造1個‘新徽菜’省級培育工程項(xiàng)目，推出1條鄉(xiāng)村特色美食旅游線路，2條主城區(qū)特色美食旅游線路，同時積極爭創(chuàng)省級特色美食旅游線路，打造5個市級美食村。”王重慶說，未來，譙城區(qū)將大力開展“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，努力將譙城“新徽菜”打造成為代表皖北美食文化的特色“名片”，做到“菜品有特色、廚師做得出、民眾吃得到”，推動全區(qū)徽菜徽廚產(chǎn)業(yè)邁上新臺階。
附：40個菜品
十道養(yǎng)生藥膳：古道芍花雞、曹操魚頭、當(dāng)歸汗蒸羊肉、華祖燜鴨、阿膠牛腩、桑葚燜肉、石斛菊花豆腐、蜜語山藥餅、滋補(bǔ)參汁脆皮雞、黃精芡實(shí)燴鱔魚。
十大合碗：元油肉、虎皮肉、紅門肘子、合碗羊肉、四喜丸子、糖溜魚片、甜米飯、虎頭雞、合碗牛肉、合蒸卷尖。
十類特色小吃：亳州牛肉饃、白蜜糖角、五香兔肉、一合酥、亳州麻葉(亳州麻片)、亳州大金果(小金果)、亳州變蛋、黏面饃、亳州麻花、豌豆餡。
十款花茶：人參五寶茶(冬季)、枸杞菊花茶、杞明茶(春季)、金桔檸檬百香果茶、茯濕茶(長夏)、酸棗仁晚安茶、冬瓜荷葉玫瑰茶茶(夏季)、菊苣梔子茶(秋季)、桑葚玫瑰茯苓茶、仙岐茶。
