臘肉、臘腸等臘味食品風(fēng)味獨特，但要吃得健康，建議大家遵循以下幾個要點。
第一，少爆炒，多燜煮。除了大量脂肪和鹽，臘味中還含有很多對健康有害的物質(zhì)，如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險。亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)容易產(chǎn)生致癌物，對臘味來說可謂“雪上加霜”，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式。
第二，搭配新鮮果蔬。大蒜、大蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。芹菜、辣椒、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，建議搭配臘肉一起吃。
第三，每周別超過二兩。過多攝入臘味不但升高血壓，帶來發(fā)胖風(fēng)險，還會致癌。一星期一次即可，每次最好不要超過二兩。
