市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)、掌中安徽訊(記者 徐越薔)四方食事，不過一碗人間煙火。天鵝湖大酒店副廚師長秦虎，近20年來在“煙火”中傳承與探索。堅持創(chuàng)新、創(chuàng)意和工匠精神，不斷研磨菜肴烹飪技法，努力發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵，將中國八大菜系之一的徽菜推陳出新，這是秦虎20年來廚師生涯的簡單寫照，也是一名廚師的工匠精神體現(xiàn)。
二十載專注烹飪
“作為一名廚師，我不斷推進(jìn)當(dāng)今徽菜的傳承和發(fā)展，就是想滿足大家對徽菜文化更高品質(zhì)的需求。”秦虎向記者透露了他的初心，傳承徽味、弘揚(yáng)徽菜，通過食味和故事，追索制作古法，尋找地道食材，注重健康養(yǎng)生，將徽菜、徽味與徽風(fēng)皖韻進(jìn)一步緊密結(jié)合，融匯創(chuàng)新。
入行近20年，秦虎從一名學(xué)徒已經(jīng)成長為可以獨當(dāng)一面的廚務(wù)部骨干成員。指上的傷痕和掌中的老繭，見證了他苦練廚藝的歲月。秦虎精于熱菜烹飪，擅長果蔬雕刻，曾參與接待“扎實推進(jìn)長三角一體化發(fā)展座談會”、江西省黨政代表團(tuán)來皖考察及省人代會、省黨代會、第四屆中國中部博覽會等高規(guī)格會議接待保障任務(wù)，在設(shè)計主題桌景雕刻和菜肴出品方面，均受到國內(nèi)外賓客的高度贊譽(yù)。
薪火相傳手把手教徒
“有耐心，經(jīng)常手把手，毫無保留教我們。”這是徒弟們對秦虎的一致評價。多年來，秦虎通過“傳幫帶”方式，培養(yǎng)徒弟8名。
2018年4月，“第八屆‘海峽兩岸美食文化高峰論壇’暨首屆海峽兩岸餐飲文化美食節(jié)”于合肥盛大舉行。秦虎以此為契機(jī)，帶領(lǐng)團(tuán)隊發(fā)掘研究并設(shè)計打造了《劉銘傳家宴》，得到了海峽兩岸業(yè)界同行的深度認(rèn)可。2019年，帶領(lǐng)團(tuán)隊參加第八屆全國烹飪技能競賽國賓館賽區(qū)，獲得中餐團(tuán)體銀獎。
近年來，秦虎多次帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊赴上海、杭州、濟(jì)南、烏魯木齊、天津、廈門、連云港、內(nèi)蒙古等地知名酒店協(xié)辦“徽菜美食節(jié)”，為徽菜傳承貢獻(xiàn)力量。他刻苦鉆研菜肴制作的專業(yè)技術(shù)，對每一道菜品的制作工序都反復(fù)推敲，他和團(tuán)隊一起歷時兩年多時間，研究不同類型的食材組合、營養(yǎng)搭配，開發(fā)設(shè)計多套主題宴席菜肴，有中國徽菜宴、中國皖菜宴、游安徽不得不吃的安徽菜、新安養(yǎng)生宴、安徽名茶宴、安徽名人宴等系列主題文化宴席，受到省內(nèi)外酒店業(yè)同行的好評。
讓賓客吃得放心安心
從業(yè)20年，秦虎先后榮獲“安徽省五一勞動獎?wù)?rdquo;“安徽省青年崗位能手”等多項榮譽(yù)稱號，這也是對他多年來兢兢業(yè)業(yè)工作的肯定。在不斷鉆研專業(yè)技術(shù)的同時，他還認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全管理和廚政管理知識，在實際工作中規(guī)范廚房管理，在安徽省市場監(jiān)督管理局的倡導(dǎo)下，帶領(lǐng)團(tuán)隊率先打造“明廚亮灶”放心廚房，將廚房加工各環(huán)節(jié)完全展示在賓客面前，讓賓客吃得放心、吃得安心。
2020年疫情期間，秦虎參與擬定安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《公筷、公勺使用規(guī)范》，于7月22日正式實施。他還熱衷于社會公益事業(yè)，曾帶領(lǐng)團(tuán)隊為載譽(yù)歸來的安徽省援鄂醫(yī)療隊制作暖心家鄉(xiāng)飯，赴淮南壽縣參加“中國旅游日”暨“跟著勞模去扶貧”活動等。
