粳米味甘、性平，入脾、肺、腎經(jīng)。粳米作為主食，常煮熟做成飯粥之類，所以應(yīng)用時(shí)有生熟之別。比如粳米生用可能偏于涼，但煮熟為飯則偏溫。但總體上，粳米在五谷中屬味甘，所以性平或偏溫為主，經(jīng)炒后則其性更溫。
粳米為益氣養(yǎng)陰佳品。其秉中正平和之氣，得土之氣厚，故為脾之谷。其味甘能補(bǔ)，氣香醒脾，能補(bǔ)后天脾胃之氣。粳米色白而入肺，可補(bǔ)肺氣。
粳米可入藥，也可單用，還可配伍藥物使用;既可生用，也可熟用。如取粳米益氣健脾之功，還常將粳米炒黃用，因經(jīng)炒后粳米黏性大減而香氣增，故補(bǔ)陰之力減而益氣健脾之功增強(qiáng)。如治嬰兒吐奶證屬脾胃虛弱者，用粳米炒焦，水煎服汁。
總而言之，粳米因得天地中和之氣，其性平和，色白、味甘、氣香，既能補(bǔ)脾肺之氣，又能補(bǔ)先天腎精之氣，還能養(yǎng)陰滋液，所以成為不可或缺的主食。
