7月3日，“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”“鐘薛高回應(yīng)雪糕長時間不融化”接連登上熱搜。據(jù)一位博主測試發(fā)現(xiàn)，鐘薛高一款名為“海鹽椰椰”的雪糕在31℃室溫下放置1小時未完全融化。
對此，鐘薛高在官方微信公眾號回應(yīng)稱，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。
盡管如此，網(wǎng)友們關(guān)于雪糕未融化的討論仍在持續(xù)。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士表示：“一款雪糕化不化不是評判它質(zhì)量好或壞的標(biāo)準(zhǔn)。”
雪糕是很多人夏天解暑必備的美食，如何挑雪糕?雪糕怎么吃?本期健康問診針對讀者關(guān)心的話題集納了專家的建議，送給愛吃雪糕的你。
雪糕里的固形物是什么?
根據(jù)鐘薛高的回應(yīng)，構(gòu)成這款產(chǎn)品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量高達(dá)40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等，都算總固形物，導(dǎo)致該產(chǎn)品沒有化成一攤水的主要原因是總固形物含量較高。”鐘凱博士表示。
此外，因?yàn)橄娜者\(yùn)輸和貯藏的需要，雪糕在制作過程中也要考慮在不是冷凍的環(huán)境里也能保持不融化一段時間。“阮光鋒營養(yǎng)師”微信公眾號上表示：“雪糕生產(chǎn)廠家通常用‘抗融性’來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑都有利于增加冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。”
雪糕里的添加劑安全嗎?
不少網(wǎng)友擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全。對此，鐘凱博士表示：“只要符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。”
他舉例說，“比如卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等，基本都是從植物或微生物中提取出來的可溶性的膳食纖維或多糖成分，安全性是非常高的。”
鐘凱博士表示：“如果一定要考慮雪糕中的營養(yǎng)成分，建議消費(fèi)者可以看一看配料表和營養(yǎng)成分表，比如奶粉、鮮奶等含乳制品的雪糕蛋白質(zhì)含量相對高一些。”
消費(fèi)者應(yīng)該如何挑雪糕?
那么，消費(fèi)者在購買雪糕(冰淇淋)時需要注意哪些呢?專家給出了以下建議。
一是選品牌。盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(SC開頭)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等信息。
二是看外包裝�？窗b上面的配料表，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。其次，看營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值一般就高。
三是看類型。冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂型，優(yōu)質(zhì)的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體無害，對此不必過分擔(dān)憂。
四是看儲存條件。在選購的過程中，要注意其包裝是否完整，還要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)冰凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類產(chǎn)品不要選購。
吃雪糕、冰淇淋要注意哪些?
雪糕、冰淇淋雖然好吃，但要適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)腸胃炎等疾病;也不建議運(yùn)動后立即食用冷飲，這樣可能會導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。
此外，以下4點(diǎn)愛吃雪糕的人一定要注意：
1.選擇小包裝，大份(250克)的含糖量超過世衛(wèi)組織推薦的游離糖日攝入量(25克/天);2.盡量選擇純色的，減少色素?cái)z入;3.不要空腹或與其他刺激性食物一起吃，避免引起腸胃不適;4.看營養(yǎng)成分表，盡量選擇低熱量的產(chǎn)品。
蔡富根/整理
