動物內臟的烹調原則之一是“宜煮不宜炒”。用炒的方法烹飪動物內臟并不安全，因為炒的過程中加熱很不充分，僅爆炒的話可能沒有足夠的溫度和時間殺滅內臟里的寄生蟲。因此，建議用煮的方式烹調動物內臟，而且煮的時間應盡可能延長，煮爛一些，不僅安全，還有利于消化吸收。
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