動(dòng)物內(nèi)臟的烹調(diào)原則之一是“宜煮不宜炒”。用炒的方法烹飪動(dòng)物內(nèi)臟并不安全，因?yàn)槌吹倪^程中加熱很不充分，僅爆炒的話可能沒有足夠的溫度和時(shí)間殺滅內(nèi)臟里的寄生蟲。因此，建議用煮的方式烹調(diào)動(dòng)物內(nèi)臟，而且煮的時(shí)間應(yīng)盡可能延長(zhǎng)，煮爛一些，不僅安全，還有利于消化吸收。
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