民間俗語說：“香椿芽、頭刀韭、頂花的黃瓜、謝花的藕”，囊括了民間四道時(shí)鮮蔬菜，一般人難得一嘗。
四鮮雖難得一嘗，卻都是民間風(fēng)物，并非像山珍野味那樣難以企及。但想吃上一口，除了要有等待節(jié)氣轉(zhuǎn)變的耐心，還要你是一個(gè)勤快人。比如想吃頭刀韭，最起碼你要開辟一處自家的小菜園，在之前就種好一畦或幾畦韭菜，并且要不斷打理，付出一些心力和汗水。當(dāng)韭菜成活了，長(zhǎng)旺了，就能等著采割來年的頭刀韭了�？梢�，頭刀韭是人們舌尖上的驚艷。
經(jīng)冬的韭菜，粗實(shí)的根莖藏在泥土里，看上去一片蕭索。當(dāng)東風(fēng)吹來，伴著一場(chǎng)綿柔的夜雨，韭菜就爭(zhēng)先恐后地萌發(fā)了。剛鉆出老根的韭芽是鵝黃鮮嫩的，接著一寸寸長(zhǎng)高，吐出肥厚、翠綠的葉片，頂著露水，水靈靈的，像裊裊婷婷的小姑娘，葉下的老根也變得紫紅起來。這時(shí)的韭菜，根莖粗壯，韭香濃厚，辣味較重，味道十分鮮美，頭一茬采割上桌，就是老饕們的最愛。
古人最懂得欣賞頭刀韭。據(jù)《本草綱目》記載，“正月蔥，二月韭。”就是說農(nóng)歷二月的韭菜最適合食用，可增長(zhǎng)體力并促進(jìn)血液循環(huán)，有利于人體健康。六朝的文惠太子曾問周颙，蔬食何味最勝?答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這里的早韭，當(dāng)然包括頭刀韭，古人把它列為五菜之首、時(shí)蔬上品，并非空穴來風(fēng)。
頭刀韭最惹人詩興。杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”杜甫在貶官的路上，路過奉先偶遇少年時(shí)的知交，就一起敘舊并感慨世事無常。期間，孩子們張羅酒水，老友則冒著夜雨剪來春韭，做菜款待杜甫，讓他十分感激。杜甫被貶時(shí)還是冬天，走往華州的路上正是春寒料峭的季節(jié)，這里的春韭應(yīng)該是頭刀韭，所以被老友剪下款待貴客。不過，我更愿意是春天的夜雨萌發(fā)了杜甫朋友家的鮮嫩韭芽，就像二月的春風(fēng)裁出了垂柳的細(xì)葉那樣，才詩意滿滿。
頭刀韭的吃法很多。比如韭菜炒雞蛋、韭菜炒千張、韭菜煮河蝦，可以下飯下酒;韭菜雞蛋包餃子，可以讓一家人圍坐一桌，一起包一起吃，享受難得的團(tuán)圓時(shí)光;也可以做韭菜盒子，摻點(diǎn)粉絲蛋汁，炕得外焦里嫩，滿屋的韭菜香氣彌漫著，久久不散。我更愛吃母親用頭刀韭給我攤的煎餅。做法簡(jiǎn)單，把門前割來的韭菜洗凈切碎，放進(jìn)稀稀的面糊中，放點(diǎn)細(xì)鹽拌勻，舀出一勺，淋在平底油鍋上飛快地?cái)倓�，兩面翻著煎熟就好。剛出鍋的煎餅又熱又嫩，兩面點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的翠綠，散發(fā)春韭的陣陣清香，讓我回味不已。
頭刀韭是鄉(xiāng)下人家的口福，在城鎮(zhèn)市場(chǎng)上是買不到的。市場(chǎng)上的韭菜，根粗葉肥，一看就是化肥催生的，聞不見一絲頭刀韭的自然清香。除了年幼時(shí)吃過母親栽培的頭刀韭外，我竟沒在宴席上吃過一次，也漸漸失去嘗鮮的熱情。那種舌尖上的韭香，已經(jīng)隨著歲月的流逝，慢慢蛻變成一代人的生命滄桑。有時(shí)候時(shí)代的變遷，不僅表現(xiàn)在一些令人震撼的歷史事件上，也體現(xiàn)在一個(gè)普通人的心境變化和一道家常菜的味覺更迭上，令人回味也讓人唏噓。
春韭年年香，試剪頭刀韭。當(dāng)村民吃過頭刀韭，穿花衣的小燕子，也該飛回故鄉(xiāng)的屋檐下了吧。
安徽亳州 過傳之
