頭天晚上熬夜了，次日早上我會找個地方吃粥。一般是常去的那家。粥是白粥，晚粳米熬的。米呈圓型或橢圓型，豐富飽滿，顏色淺白，質(zhì)地硬韌，熬出的粥黏性強，柔軟可口，再配上一碟下粥的特色小菜，如豆豉、酸豆角或醬菜之類，便成了滋補的佳品。沿碗口吮喝幾口，不一會兒，一掃而光，渾身舒爽通暢。
粥，俗稱稀飯，是種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥，初為食用，后作藥用，進入中古時期，粥的功能更是將食用與藥用高度融合，進入了帶有人文色彩的養(yǎng)生層次。粥作為一種民族傳統(tǒng)食品，是東方餐桌上的主食之一。幾千年來，粥與國人，如粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。過去人們喝粥，頗有歷史況味。坊間，人們央求別人罩著，總說：你有一碗飯食，給我一點粥吃就行;又說：有飯食飯，有粥食粥。意思明了：飯向來是干貨，粥是次品。小時候，糧食不足，粥吃得多。十歲那年，農(nóng)業(yè)歉收，饑餓蔓延，家家都吃不飽肚子，屈指可數(shù)的一點大米，只有一天吃兩頓稀飯才能勉強度荒。煮粥時米少，要摻些雜糧，不然粥就稀成了清湯寡水，難以填飽肚子。于是，粥事變得有些凄涼。
年少時，喜歡吃母親熬的粥。飯出鍋后，鍋里剩下白白的薄薄的一層，用鏟子翻過來，黃燦燦的，那就是鍋巴。母親將米湯倒進去，與鍋巴攪和，蓋上鍋蓋，施以文火，慢慢熬。不一會兒粥熬好了。滿滿一碗端上來，香噴噴冒著熱氣。端起來并不感覺燙。疏忽了，猛不丁呷上一口，燙得你舌頭一卷。然而又不甘心，下意識朝碗里輕輕吹幾口氣，呷一口，再吹口氣，再呷一口，稍頃下來，一碗粥也見底了，肚里開始暖暖的。后來生活富足了，粥漸漸淡出了人們的餐桌。大家嫌喝粥太土氣、不上檔次。早晨，喜歡喝羊肉湯、牛肉湯什么的，期望自己的人生大富大貴，長命百歲。然而，富貴病卻慢慢多起來，高血脂、高血糖紛紛光顧人們的身體。其實，他們哪里知道：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡;神奇卓異非至人，至人只是常”，最適宜身體的還是最便宜、最普通的家常便飯。平平常常的饅頭、稀粥，才最營養(yǎng)身心。
粥開始受到大家的青睞，有的人喜歡甚至到以粥代飯的地步。單看火候，粥分老火和生滾;若論品種，肉粥、菜粥、豆粥、甜粥、咸粥，各種配料，上百種之分。從家居乃至酒肆，遍及粥影。若要領(lǐng)略民間市井氣息，早上到舊巷小食店處，新鮮魚肉排開，白粥啵啵在鍋，熱氣蒸騰間，老板打火仗勺，麻利為食客捧出一碗生滾粥，粥白晶瑩，姜蔥相佐，配上兩根油條，一只雞蛋，一盤咸菜，就是頓美妙的早餐。粥事頓成幸事。粥，尋常之物也，但是人人離不開它。“一粥一飯，當(dāng)思來之不易。”舊時災(zāi)荒之年，一碗粥能救人一命。醫(yī)書云，粥，和胃補脾養(yǎng)肺潤燥，常喝可延年益壽，特別是加入綠豆、紅豆、薏米、紅棗等，經(jīng)過烹調(diào)加工成為具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的粥品，食療作用更是明顯。故陸游有詩曰：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”喝粥能成仙?足見放翁先生對粥的癡情和鐘愛了。
現(xiàn)在的生活，大家被各種添加劑刺激的味蕾慢慢回歸敏感了。一碗粥，清香滿口，余味不絕。蘇東坡詩云：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。”如今，大家常常胃口難開，一碗粥，是最佳的選擇，養(yǎng)生調(diào)胃，消食化積。大味歸淡，此時的粥事，又嘗到時代的迂回之味。
廣東中山 甘武進
