市場星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn) 、掌中安徽訊(劉志 記者 禹志強(qiáng))為助推“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)的深入實(shí)施，8月29日-30日，靈璧縣人社局、市場監(jiān)管局、商務(wù)局、縣總工會(huì)和縣文化和旅游局等五部門聯(lián)合主辦，以“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)為主題的靈璧縣2022年“頤高新天地杯”廚師職業(yè)技能大賽。來自全縣餐飲行業(yè)的近百名大廚，同臺(tái)獻(xiàn)技、互相切磋，努力將“新徽菜”打造成代表皖北風(fēng)味的美食文化特色“名片”。
本次廚師職業(yè)技能大賽圍繞 “打造石都風(fēng)味 盡顯家鄉(xiāng)味道”的活動(dòng)目標(biāo)，分為個(gè)人賽和團(tuán)體賽兩種。競賽內(nèi)容由理論知識(shí)和技能操作兩部分組成。理論知識(shí)采用筆試辦法，試題從國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)高級工(國家職業(yè)資格三級)題庫中抽取，適當(dāng)增加食品安全、職業(yè)素質(zhì)等相關(guān)內(nèi)容；技能操作采取選手現(xiàn)場操作、評委現(xiàn)場評分的辦法進(jìn)行。競賽賽項(xiàng)分為中式烹調(diào)-熱菜、中式烹調(diào)-冷拼、特色小吃三個(gè)項(xiàng)目。其中，中式烹調(diào)-熱菜項(xiàng)目，要求參賽選手在90分鐘內(nèi)，現(xiàn)場制作兩款作品。作品要突出本地傳統(tǒng)特色，一款為傳統(tǒng)菜(徽菜)，另一款為自選作品(創(chuàng)新菜)。中式烹調(diào)-冷拼項(xiàng)目要求參賽選手在90分鐘內(nèi)，現(xiàn)場制作冷菜拼盤 1 個(gè)或者制作一組(6個(gè))花色冷拼圍碟(使用原材料6種以上)。特色小吃項(xiàng)目要求參賽選手在60分鐘內(nèi)，現(xiàn)場制作家鄉(xiāng)特色小吃干、濕各一道，包括但不限于：面筋湯(麻糊湯)、撒湯、椒糊子、羊肉湯、牛肉湯、燒餅、油饃、燒麥、蒸包、水煎包、鍋貼餃、糖糕、油茶、油條、湯包、雞絲湯、八寶粥、辣湯、手工面皮、娃娃魚等代表本地特色的小吃。
圖 參賽選手現(xiàn)場烹制的參賽作品展示
靈璧縣人社局一級主任科員化平勛說：“希望通過舉辦一場高水平、有特色、有成效、有影響的廚師美食盛宴，為廣大餐飲從業(yè)人員提供一個(gè)切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)、提高技能的平臺(tái)。能更好的提升靈璧廚師從業(yè)人員烹飪技能水平、促進(jìn)靈璧餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、使一批優(yōu)秀的皖廚技能人才脫穎而出。打造出靈璧徽菜美食文化品牌。”
比賽中，各參賽選手本著“重在參與、重在學(xué)習(xí)、重在提高”的意識(shí)，紛紛亮出自己的拿手好菜。盤盤色香味俱佳的菜肴，不僅是味覺的盛宴，更是精美藝術(shù)品的展示，充分展示了參賽選手的創(chuàng)作才華和對徽菜文化的獨(dú)道認(rèn)識(shí)。
宿州市餐飲協(xié)會(huì)秘書長 邵長青說：“這次參賽選手覆蓋面很廣，有做小吃的也有做酒店的。從今天的做菜水平來看，真正能夠反映我們靈璧近幾年餐飲發(fā)展的水平。好多菜做的已經(jīng)達(dá)到省級市級水平。通過這次比賽能夠真正的為我們“新徽菜·名徽廚”(暖民心行動(dòng))打造皖北風(fēng)味，起到很大的促進(jìn)作用，這也是這次大賽的宗旨。”
圖 賽金獎(jiǎng)獲得者攜獲獎(jiǎng)作品合影
經(jīng)過兩天的理論和實(shí)操比拼，大賽評委從各參賽選手的理論水平、創(chuàng)作理念、創(chuàng)作技法、菜品色、香、味、型等方面進(jìn)行了綜合打分；最終來自靈璧縣佰家宴酒店的選手張夢楚烹制的《蟹粉乾坤蛋》，獲得中式烹調(diào)熱菜項(xiàng)目組金獎(jiǎng)；來自靈璧中安假日酒店有限公司的選手程龍、陳風(fēng)雷，調(diào)制的冷盤《國色牡丹醉鵝肝》和烹制的小吃《象形面果棗》分別榮獲中式烹調(diào)冷拼項(xiàng)目組和特色小吃項(xiàng)目組金獎(jiǎng)。靈璧中安假日酒店有限公司、名府宴大酒店、靈璧縣風(fēng)雅樓餐飲有限公司，分別獲得團(tuán)體組金、銀、銅獎(jiǎng)。靈璧縣人社局一級主任科員化平勛說：“為進(jìn)一步推動(dòng)‘新徽菜·名徽廚’暖民心行動(dòng)的深入開展，我們將面向餐飲企業(yè)開展崗位技能提升培訓(xùn)，造就‘頂天立地’的‘徽菜名廚’。同時(shí)，構(gòu)建開放的培訓(xùn)平臺(tái)，依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展徽菜技能培訓(xùn)，全面推動(dòng)我縣徽菜品牌內(nèi)涵拓展升級。我們將把“新徽菜”打造成代表皖北風(fēng)味的美食文化特色‘名片’。”
