草長(zhǎng)鶯飛，楊柳拂堤，和煦的春日催生了皖南的好些美食。春筍從土里探出腦袋，蒿子漸漸挺直了腰桿，桃花次第綻放在枝頭，落到水面，一條鱖魚(yú)搖動(dòng)著肥碩的尾巴。品嘗皖美好味道，搜尋百縣名小吃，在黃山、宣城和池州的山水里游蕩，走一趟不能錯(cuò)過(guò)的三月皖南之旅。
春三月，桃花春筍鱖魚(yú)肥
初春的山巒，似是尚未蘇醒，黃山的山頂還覆蓋著白雪。而到了西遞宏村這樣的古村鎮(zhèn)里，青磚黛瓦里，橫出一枝花，帶來(lái)了春的氣息。青弋江蜿蜒，還不到油菜花萌發(fā)的燦爛季節(jié)，一汪汪的深水里，魚(yú)開(kāi)始游弋，春天有了蘇醒的氣息。
黃山市黟縣柯村春景(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
黃山市黟縣春景(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
黃山市祁門(mén)縣春景(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
黃山市祁門(mén)縣春景(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
“觀魚(yú)碧潭上，木落潭水清”。李白在江南觀魚(yú)，3月，打江南經(jīng)過(guò)，桃花已驚艷時(shí)光，吃魚(yú)的時(shí)節(jié)里，該去皖南的山水里，游歷一番，相逢幾種不同魚(yú)的不同吃法。
徽州臭鱖魚(yú)自不必說(shuō)，這是徽菜的經(jīng)典菜肴。鱖魚(yú)腌制之后，新鮮的味道有了時(shí)間的加持，魚(yú)肉成了斑駁的塊狀，帶著奇特的味道，入口后永生難忘，如同給水墨恬淡的徽州風(fēng)景畫(huà)，加上了最最濃烈的一筆。鱖魚(yú)本是長(zhǎng)江里的魚(yú)，臭鱖魚(yú)這道菜，則是在外的徽商，給家里寄去的遙遠(yuǎn)思念，這也成了異鄉(xiāng)的美食漸漸本土化的代表。
徽州臭鱖魚(yú)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香。”魚(yú)和筍在詩(shī)中相遇，也自然要在徽州的春日餐桌相遇。問(wèn)政山貢筍，長(zhǎng)在山上紅色“沙土”里，“籜紅肉白，墮地能碎。”春日里，家人們惦念著在外打拼的徽商，將春筍放入砂鍋中，炭火清燉，自新安江晝夜兼程，行至杭州，打開(kāi)砂鍋，筍香四溢，家鄉(xiāng)的味道撲鼻而來(lái)�；罩莩赭Z魚(yú)和問(wèn)政山貢筍，在交通并不發(fā)達(dá)的年代里，是愛(ài)的互相饋贈(zèng)。
問(wèn)政山貢筍(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
黃山的雄奇險(xiǎn)峻，西遞宏村的恬靜悠遠(yuǎn)，新安江的迤邐壯美，在游歷之后，漸漸成了記憶中的一幅幅畫(huà)，唯獨(dú)徽州臭鱖魚(yú)的味道，成了舌尖揮不去的標(biāo)記，這是美食賜予的力量，自此，徽州的山水有了絕妙的注腳。
徽州臭鱖魚(yú)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
皖南多水系，順著水流而動(dòng)，到了宣城市寧國(guó)，有了奇特的寧國(guó)火烘魚(yú)鍋貼。將火烘魚(yú)洗凈，片成1 厘米厚的魚(yú)塊，進(jìn)行熏制。大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑，有經(jīng)驗(yàn)的老手用的是杉木。熏完的火烘魚(yú)表面泛黃，皮酥肉嫩，還帶著木材的香味，周邊貼一圈餅，底焦面軟，吸收了滿滿的湯汁，魚(yú)香四溢。
寧國(guó)火烘魚(yú)鍋貼(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
美味自然都帶著不少神秘的傳說(shuō)，相傳朱元璋，食用火烘魚(yú)后就贊道：“羅陵灣環(huán)景色美，仙翁家鄉(xiāng)佳肴燴。淳香奇絕火烘魚(yú)，江南美食第一味。”一度，火烘魚(yú)還成了貢品。而今食客的幸福不言可喻，可是享受著古代的最頂尖美食。
宣城市寧國(guó)市好風(fēng)光(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
置身皖南，一條不知名的水域，都會(huì)生出不一樣的柔美。盤(pán)山公路像一根柔軟的絲帶，輕輕攏著山腰，群山環(huán)繞之下，池州市青陽(yáng)縣的將軍湖被竹林包圍，嫩綠的春芽萌發(fā)，不知名的山花綻放，都是欲說(shuō)還休的春景。
池州市青陽(yáng)縣將軍湖(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
將軍湖里的胖頭魚(yú)，頭大身小，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，小火慢慢煨燉之后，魚(yú)頭鮮嫩，肉質(zhì)肥美，舀一勺滾滾的濃郁湯汁，入味又下飯，鮮香至極。
青陽(yáng)將軍湖魚(yú)頭(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
關(guān)于吃魚(yú)的故事，還有很多，本質(zhì)上都是水和魚(yú)的碰撞，人和自然的交融。
食千味，包羅萬(wàn)象的深山小吃
李白從宣城出發(fā)，逐水而行，源于黃山北麓的青弋江，如一條綢帶，在萬(wàn)山中瀠洄。泛舟北上三百里，忽見(jiàn)琴高山控鯉升天，獅、象兩山扼守江邊，汪倫信里的涇縣已至。李白感慨這里的“佳境千萬(wàn)曲”，“涇川三百里，若耶羞見(jiàn)之。錦石照碧山，兩邊白鷺鷥。”
宣城市涇縣風(fēng)光(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
桃花潭自是大名鼎鼎，春天帶著薄霧，潭面水光瀲艷，潭岸怪石聳立，春季綠韜如氈，桃花似火如霞，猶如人間仙境。
宣城市涇縣桃花潭風(fēng)景區(qū)(組圖)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
毗鄰桃花潭的茂林鎮(zhèn)，可是藏著深山里神秘的小吃——茂林糊。先用文火將肉、大骨頭燉爛，剔骨，放入香菇、冬筍等再燉;將核桃或板栗或花生等研磨成末投入，打入雞蛋攪拌，再加入細(xì)香蔥、姜末等調(diào)料;最后取葛粉或山芋粉勾芡，做成糊狀。一碗粉糊之中，融匯了各種山珍，甜咸適中，養(yǎng)胃補(bǔ)氣。
茂林糊(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
涇縣還有一道特色的傳統(tǒng)面食小吃涇縣燜面，五花肉燒豆角，燉肉的肉湯拿來(lái)燜面，油脂滋味都滲透到面條里，吃起來(lái)滑爽可口�？箲�(zhàn)時(shí)期，民眾經(jīng)常用此慰問(wèn)犒勞新四軍官兵，因此又稱之為新四軍燜面。
涇縣燜面(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
包羅萬(wàn)象，是小吃將人的想象力不斷延伸的結(jié)果，寧國(guó)粑粑也是這樣的集大成者。不同于皖西青蒿粑粑的青草芬芳，不同于徽州粿的石頭碾壓，寧國(guó)粑粑更像是長(zhǎng)袖善舞的“社會(huì)人”，餡料取材廣泛，有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、筍子甚至還有南瓜、韭菜等，另外加伴肉絲，最經(jīng)典的就是腌菜肉餡。面粉包好了各種餡料，后用搟面杖推搟成圓形，放置平底鍋里油煎。烹制的過(guò)程，就是各種食材熟絡(luò)的過(guò)程，面餅漸漸成了金黃色，香味撲鼻，酥香味美。
寧國(guó)粑粑(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
與名氣大的胡適一品鍋有異曲同工之妙，青陽(yáng)的陵陽(yáng)一品鍋也是各種食材的精華集萃。在九華山腳下的村子里，各種鍋?zhàn)右呀?jīng)支棱起來(lái)，要集齊八鮮才配得上陵陽(yáng)一品鍋的美稱。上等的五花黑豬肉、手磨豆腐、金針菜、陵陽(yáng)豆腐干、山芋粉絲、干豆角、干竹筍、米粉，缺一不可。吃飽了各式山珍慢慢燉熟的陵陽(yáng)一品鍋，更有底氣去爬九華山，體驗(yàn)李白詩(shī)里的“妙有分二氣，靈山開(kāi)九華”。
陵陽(yáng)一品鍋(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
池州市青陽(yáng)縣九華山風(fēng)景區(qū)(組圖)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)
中國(guó)的各種亂燉美食，有著千奇百怪的來(lái)歷，但總歸都是對(duì)于煙火氣息的真實(shí)描摹，山珍海鮮總要?dú)w在一個(gè)鍋里，像是一種分久必合的大團(tuán)圓，糅合大自然的各種精妙，帶來(lái)舌尖上的豐富體驗(yàn)。
春水微皺，春林初盛，春風(fēng)十里，相約陌上皖南，品美食，緩緩歸矣。
(樊立慧/文)
