市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)、掌中安徽訊(周文婷 記者 馬冰璐)最近，預(yù)制菜在“年夜飯界”火了起來，半成品年夜飯為人們提供了餐桌上的新選項。有不少人擔(dān)心，預(yù)制菜可不可靠，健不健康?1月19日，針對大家的疑問，中國科大附一院(安徽省立醫(yī)院)臨床營養(yǎng)科副主任技師、安徽省健康巡講專家侯韋蓮一一進(jìn)行了解答。
預(yù)制菜安全性有保障嗎?
很多人提出，從酒店打包的飯菜兩天就變質(zhì)了，而預(yù)制菜年夜飯的保質(zhì)期都是半年一年，擔(dān)心危害健康。
侯韋蓮表示，其實，食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，有些食品在制熟后進(jìn)行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運(yùn)輸、儲存，可以實現(xiàn)較長的保質(zhì)期。
在半成品年夜飯的配料表中，經(jīng)常能看到各種抗氧化劑、護(hù)色劑等食品添加劑，很多人會質(zhì)疑添加劑的安全性。其實國家對于食品添加劑是有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)的，要求上市食品嚴(yán)格按照安全劑量應(yīng)用。
侯韋蓮建議，購買預(yù)制品的食物時，要選擇正規(guī)途徑或大型商超，選擇大品牌正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，不要貪便宜。因為一旦發(fā)生問題，此類途徑可及時提供檢測報告，也方便追蹤溯源。
預(yù)制菜是否營養(yǎng)、健康?
很多人擔(dān)心二次加熱及冷凍保存的過程中會造成營養(yǎng)素的流失，并且對健康造成不利影響。
侯韋蓮表示，其實，無論是在家自己做飯或者工廠加工產(chǎn)品的過程中，營養(yǎng)素都會一定程度地流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，這也是為什么我們在眾多預(yù)制菜品中鮮少看到素菜的原因。
研究證明，極速低溫冷凍新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分營養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。此外，“葷菜”只要是新鮮的、品質(zhì)好的話，通常在加工過程中流失的蛋白質(zhì)并不多。
選購預(yù)制菜的小竅門
竅門一：學(xué)會看預(yù)制菜營養(yǎng)成分表
按照我國食品標(biāo)簽法，預(yù)包裝食品必須列出營養(yǎng)標(biāo)簽，其中列明三大營養(yǎng)素及鈉含量及其營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)。NRV%可以幫助消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時快速查看食品的能量及營養(yǎng)素含量，還可以用來比較同種類不同品牌的食物。
不管是購買預(yù)制菜還是其他包裝食品，要養(yǎng)成購買時查看“營養(yǎng)成分表”的習(xí)慣，鈉NRV%超過30%或脂肪NRV%超過20%的食物，還是盡量少買少吃。
竅門二：按人數(shù)預(yù)估菜量，注重搭配平衡
首先要確定菜量。按照一個人一天100-150g計算，根據(jù)就餐人數(shù)，選擇購買幾道葷菜。
其次，菜品的葷素搭配也是有技巧的。過年吃肉肯定少不了，建議選擇常見的葷菜類型，遠(yuǎn)離野生動物。奶制品、豆類堅果同樣重要。
節(jié)日期間，蔬菜與葷菜的比例至少也要做到1：1，節(jié)日的主食可以用粗糧和豆類制作。
竅門三：預(yù)制菜以外的菜品多蒸煮、少烹調(diào)用油
另外，除了選擇預(yù)制菜，過年大家往往還會露一手，做幾道家常菜，這些菜品建議更多采用清蒸、水汆、煮、燉、涼拌的烹調(diào)方式，減少烹調(diào)用油。
