安徽財經(jīng)網(wǎng)訊:夏秋季節(jié)氣溫相對較高,細菌容易在食物中滋生并在短時間內(nèi)快速繁殖,當菌量增大時,人們發(fā)生細菌性食源性疾病的幾率會隨之增加。8月10日,安徽省疾控中心提醒,資料顯示,我國每年5~9月是細菌性食源性疾病的高發(fā)時間,市民一定要注意防范。
食源性疾病的各種致病菌包括下列7種。沙門氏菌是雞蛋和雞肉中的常見污染菌。感染后體溫可達38℃~40℃,伴有惡心、嘔吐、腹痛、無力、全身酸痛、頭暈等;糞便可呈水樣,有時有膿血、黏液。
副溶血弧菌主要存在于生海鮮中。感染后24小時內(nèi)會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、黃水樣或黃糊狀便、胃痙攣等癥狀,嚴重情況下會出現(xiàn)發(fā)燒發(fā)冷等,持續(xù)約三天。
金黃色葡萄球菌多存在于蛋白質及淀粉含量較高的食物中,例如常見的奶制品、肉制品和糕點等。金黃色葡萄球菌本身不致病,但其產(chǎn)生的腸毒素會導致人體出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、上腹痛、嚴重腹瀉等癥狀。該毒素經(jīng)過高溫殺菌、烹飪等不易被破壞。一般情況下患者年齡越小,對該毒素的敏感性越高,持續(xù)的癥狀也就更加嚴重。
大腸桿菌可以存在于很多食物中,例如未烹制熟的生食、飲品,生牛奶和生水中。臨床癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者會導致發(fā)燒,一般會持續(xù)2~10天。
蠟樣芽孢桿菌是淀粉類食品的常見污染菌。蠟樣芽孢桿菌分為致病性和非致病性兩類,致病性蠟樣芽孢桿菌可以通過大量繁殖并分泌毒素引發(fā)食源性疾病。臨床癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應,還能引發(fā)許多非胃腸道疾病,如眼部感染、肝炎、肺炎和腦膜炎,嚴重時會引發(fā)肝臟衰竭,甚至導致死亡。
單核細胞增生李斯特氏菌主要存在于土壤與水源中,也可感染新鮮的瓜果蔬菜及牛奶等。其他病菌在低溫環(huán)境中會明顯失活或活力降低,但單核細胞增生李斯特氏菌只有在低溫下才能成長。臨床癥狀為發(fā)燒、頭痛、胃部不適以及嘔吐等。
空腸彎曲菌一般存在于雞肉及牛肉等肉制品中。感染空腸彎曲菌后2~5天內(nèi)會出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣癥狀,嚴重情況下還會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐等,一般情況下病情會持續(xù)一周左右的時間。
預防細菌性食源性疾病要做到以下幾點:選購食品,要選新鮮、未變質的。食物在食用前要充分清洗干凈。為防止熟食被細菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要注意廚房衛(wèi)生,最好不要吃隔頓涼拌菜。
冰箱里存放的食物應盡快吃完,冷凍食品進食前要充分加熱煮透。因為有的細菌在冷藏甚至冷凍條件下也不會死亡,所以不能把冰箱當作食品保險箱。有些細菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫,因此剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食源性疾病的風險,建議少吃剩飯、剩菜。烹調后的食物盡量在2小時內(nèi)食用。妥善貯存食品,食品需貯存在密封容器內(nèi),生、熟食品分開存放。(記者 馬冰璐)
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