寒暑交織成了歲月，冷暖匯聚成了人生。這是2023中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)第四期《寒暑》篇的開場(chǎng)語(yǔ)的一句，道出了整場(chǎng)詩(shī)詞意境的兩大主線，一是寒暑之間的自然規(guī)律，二是冷暖之中的世間變換。
本期主題，也是最接近國(guó)人哲思的一場(chǎng)，因?yàn)闊o(wú)論自然寒暑，還是世間冷暖，都是道家“陰陽(yáng)”概念的具象，寒暑冷暖的背后，其實(shí)在詮釋著“萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和”的境界，正因?yàn)檫@寒暑、冷暖的陰陽(yáng)二氣，鼓蕩、涌搖、相沖，萬(wàn)物才可生息。
本場(chǎng)中提到的農(nóng)耕文化、物候文化、飲食文化，無(wú)一不是萬(wàn)物所歸，無(wú)一不解讀著這一思想。而作為農(nóng)耕時(shí)代傳承而來(lái)的中國(guó)美酒，自然也是這天地寒暑、世間冷暖的典型，也是這陰陽(yáng)二氣的生息之作。
01，釀酒，天地寒暑的自然規(guī)律
寒來(lái)暑往，秋收冬藏，反映的是四季變換、春生夏長(zhǎng)的自然規(guī)律，而傳統(tǒng)的農(nóng)歷正是這一規(guī)律的精準(zhǔn)提煉，如詩(shī)詞大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)康震先生提到，為什么中國(guó)人最重視農(nóng)歷，因?yàn)榘凑辙r(nóng)歷走，是按照生產(chǎn)生活方式走，告訴你每一天你都該干什么，二十四節(jié)氣體現(xiàn)中國(guó)古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活方式的最精髓、最核心。
釀酒業(yè)是古代農(nóng)業(yè)的延伸，古人釀酒也嚴(yán)格尊崇著節(jié)令的轉(zhuǎn)變。歐陽(yáng)修詩(shī)云“君行我即至，春酒待相邀”，白居易詩(shī)說(shuō)“夜船論鋪賃，春酒斷瓶酤”，為什么自古美酒多以“春”名?原因就在于古人早已了解了，低溫發(fā)酵對(duì)酒品質(zhì)的影響，秋冬季節(jié)氣溫低，發(fā)酵緩慢，品質(zhì)上乘，如同小火煲湯，味道更優(yōu)。
這一點(diǎn)在漢代的《九醞酒法》中，已經(jīng)闡述地相當(dāng)清楚。公元196年，曹操將家鄉(xiāng)的“九醞春酒” 的釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，即：“正月凍解，用好高粱，三日一醞釀，九日一循環(huán)，如此反復(fù)……”如此算來(lái)，九次循環(huán)過(guò)后，大約三個(gè)月左右，正是春季時(shí)間，所以得名“九醞春酒”。
時(shí)至今日，《九醞酒法》的傳承者古井貢酒，仍然保留“夏止冬釀”的做法，一般初夏時(shí)節(jié)，氣溫升高，車間便會(huì)停工，而到了秋高氣爽，再開始恢復(fù)釀造，確保酒體品質(zhì)的優(yōu)雅細(xì)膩，并沿襲規(guī)模盛大的“開釀大典”。
此外，詩(shī)詞大會(huì)中提到了物候文化，比如，象征春天的花開鳥叫，夏季的荷盛蟬鳴，而這一物候標(biāo)識(shí)也被古井貢酒應(yīng)用于釀造之中，其所用的酒曲名為“桃花春曲”，即古人以桃花綻放為物候，來(lái)提示釀酒制曲的開始。所謂“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，桃花開象征著氣溫漸暖，微生物即更加活躍，有利曲醅發(fā)酵，能夠賦予成曲高糖化和蛋白分解能力。雖然古人還無(wú)法觀測(cè)到微生物的形態(tài)，但已經(jīng)知道通過(guò)物候來(lái)馴化它來(lái)實(shí)踐生產(chǎn)，足見高明。
人與美酒，至于世間萬(wàn)物，皆是自然幻化，道家強(qiáng)調(diào)“道法自然、天人合一”，所以無(wú)論是人的生活方式，還是美酒風(fēng)物的生產(chǎn)制作，符合自然規(guī)律的酒，才是最好的酒。
02，飲酒，世間冷暖的人生境界
大自然有四季變化，人的內(nèi)心也有四季變換，如詩(shī)詞大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)同楊雨女士所言，因?yàn)橛性?shī)詞，讓寒暑四季不再是無(wú)言的時(shí)間流逝，而是我們每一個(gè)人精彩故事的人生長(zhǎng)卷。對(duì)于美酒而言，它不僅僅是天地寒暑的自然產(chǎn)物，也是融合人生冷暖的世間媒介。
從物質(zhì)維度來(lái)說(shuō)，過(guò)年是節(jié)氣轉(zhuǎn)換的關(guān)節(jié)點(diǎn)，人應(yīng)當(dāng)跟隨節(jié)氣變化而相調(diào)節(jié)，在年節(jié)深冬歲月，酒的溫?zé)嵴媚軌蛴赏饧袄锓蓝�，憑借甘、辛、熱之性味，呈上、化、破之功用，以達(dá)到通經(jīng)、活絡(luò)、行氣的目的。
從精神維度來(lái)說(shuō)，年酒，就是在最冷的夜晚，喝最暖心的酒。如明代沈宣所言，“分歲酒闌扶醉起，闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭，美酒一杯聲一曲。”正因?yàn)檫@種愈寒愈冷的環(huán)境，才生出了極溫極暖的意境，放大了世間的大幸福、大歡喜。
所以，從一杯美酒，因?yàn)楹�，參悟自然變�?因?yàn)槔渑w悟世間境界，如李白《月下獨(dú)酌(其二)》“三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。”美酒，正是參透世間的重要途徑。
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