黃山區(qū)：米粿飄香年味濃

新春將至，年味漸濃。1月10日，筆者走進(jìn)黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)，村民們正忙著張羅年貨，而米粿則是當(dāng)?shù)匕傩毡貍涞拿朗持�一�?/p>

據(jù)了解，米粿也叫做“食桃”，不僅味道鮮美，也容易存放，曾經(jīng)是物質(zhì)匱乏年代過(guò)了年就外出謀生的湯口人隨身攜帶的干糧，經(jīng)過(guò)傳承發(fā)展，如今已融入了一份鄉(xiāng)愁和關(guān)于家鄉(xiāng)的印記。在寒冬臘月里打食桃，便意味著開(kāi)啟了過(guò)年的節(jié)奏。

制作米粿需要經(jīng)過(guò)好幾道工序，精選上等秈米，前一天晚上放到清水中浸泡，第二天早上瀝水、碾粉、并用燒好的開(kāi)水按比例慢慢攪拌、反復(fù)搓揉、碾壓成型到蒸粿，最后點(diǎn)紅晾干，每個(gè)環(huán)節(jié)精心制作才能做成美味的米粿。

在碾壓成型環(huán)節(jié)，要把一個(gè)個(gè)米團(tuán)拍成圓形，只有反復(fù)練習(xí)，才能拍出有規(guī)則的圓月?tīng)畎氤善�。做米粿專(zhuān)用的模具，設(shè)計(jì)和雕刻大有門(mén)道，由專(zhuān)業(yè)的木雕師傅挑選優(yōu)質(zhì)硬木，將壽星福星和元寶等圖形巧妙地雕刻上去，再配上桃花、梅花等圖案，形成有寓意的粿印。例如“福”象征著福喜臨門(mén)、“魚(yú)”象征著年年有余等等。

   做好的米粿初胚放進(jìn)蒸籠，經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的熱氣蒸煮才能出鍋。村民會(huì)在每個(gè)蒸好的米粿上點(diǎn)上象征喜慶的紅點(diǎn)，期盼來(lái)年生活能夠“紅紅火火”。

   新鮮出爐的米粿香氣四溢，既可以直接吃，也可以蘸著當(dāng)?shù)氐睦苯丰u吃，或是蘸點(diǎn)蜂蜜、白砂糖吃……無(wú)論男女老少都能找到一款適合自己的口味。吃到嘴里那香脆綿軟的味道，就是濃濃的年味。

  村民們?cè)谧龊煤筮�會(huì)趁熱給鄰居送一點(diǎn)，既是分享美食，也能增進(jìn)鄰里間和睦友好關(guān)系，同時(shí)期盼來(lái)年家家都平平安安、和和美美。

（歐陽(yáng)如晨 周駿超）