花開(kāi)安徽 向春出發(fā)|春游大別山，來(lái)一場(chǎng)舌尖上的“踏青”

在安徽的美食地圖上，大別山是一個(gè)無(wú)法忽略的存在。

如果只能用一個(gè)詞形容大別山，那一定是“人間天堂”。作為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，每到春日，主峰白馬尖草木葳蕤，山花爛漫，輕紗般的云層給這匹奔馳的白色駿馬掛上了披帶;天堂寨銀河飛瀑，蒼松翠柏，清新的空氣讓人愜意無(wú)比。

高山深處有奇珍，大別山優(yōu)越的地理環(huán)境，加上濕潤(rùn)多雨的氣候和充足的光照，醞釀出鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的豐富美味，又使它成為一處不可錯(cuò)過(guò)的舌尖“踏青”勝地。

霍山縣白馬尖景區(qū)(組圖)(圖片來(lái)源：六安市文化和旅游局)

金寨縣天堂寨風(fēng)景區(qū)(組圖)(圖片來(lái)源：六安市文化和旅游局)

陽(yáng)春三月是吃野菜最好的時(shí)節(jié)。土壤中沉寂了一冬的食材慢慢蘇醒，帶著春天的蓬勃生氣綻出綠意。在大別山區(qū)，人們就地取材，享受最新鮮的“春味”。

大別山最知名的野菜，非“蒿子”莫屬。自2014年《舌尖上的中國(guó)》播出，它開(kāi)始被眾多游客知曉并尋味。到了采蒿的季節(jié)，一叢叢、一簇簇的青蒿密密地生長(zhǎng)在山野田埂間，獨(dú)有的清香飽含原野的芬芳。

《舌尖上的中國(guó)》推薦蒿子粑粑

蒿子粑粑原材料——田園野蒿

質(zhì)嫩味鮮的蒿葉與臘肉丁搭配，和著米粉被揉成圓扁狀，炸得金黃的外殼香酥無(wú)比，里面的臘肉直往外冒油，這就是六安的特色民俗美食——“蒿子粑粑”。一口咬下外焦里嫩，軟糯綿長(zhǎng)，蒿子的清香與臘肉的咸鮮相互滲透，一路從味蕾飄到腸胃。

春天六安金安區(qū)的街頭巷尾總彌漫著一股誘人的香味，尋香而去，鍋里的蒿子粑粑還在嗞嗞作響。在食客如云的地道農(nóng)家樂(lè)——臥虎山莊里，它也是餐桌上常點(diǎn)的美食。到了農(nóng)歷“三月三”，當(dāng)?shù)馗�是家家戶戶吃起蒿子粑粑，旨在祝愿人們健康長(zhǎng)壽。一道小吃，不僅是春天舌尖的享受，也滿含心中美好的祝福。

“皖美好味道”毛坦廠蒿子粑粑(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

說(shuō)起野菜，涼拌則是更為直接的吃法，雖步驟簡(jiǎn)單，卻極爽口過(guò)癮。六安市金寨縣的巧拌將軍菜就赫赫有名，在金寨縣紅色年代農(nóng)家小院點(diǎn)上一盤(pán)，捻筷食之，入口鮮嫩，裹著香油和辣椒的香氣，淺嘗一口清香撲鼻，咀嚼便覺(jué)清脆爽口，生津解膩，配上白粥更是美妙無(wú)比。

之所以叫將軍菜，蓋因紅軍將士在大別山里以它果腹，未經(jīng)處理的將軍菜微苦，卻是那段艱辛歲月里的一抹希望。如今的它鐫刻著濃濃的金寨基因，讓人一吃就懂“這是大別山才有的風(fēng)味啊!”。

“皖美好味道”巧拌將軍菜(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

茶葉也躲不過(guò)當(dāng)?shù)厝说那伤�。茶葉入水，能提神益思;以茶入饌，則口齒生香。青山綠水出好茶，產(chǎn)自大別山一帶的六安瓜片歷史悠久，因茶葉形如瓜子而得名。其色寶綠帶霜，其味濃而不苦，香而不澀，是歷代文人雅士的最?lèi)?ài)，中國(guó)十大名茶之一，其制作技藝還入選了聯(lián)合國(guó)人類(lèi)非遺名錄。

來(lái)到六安市金安區(qū)的云河酒店，廚師將六安瓜片和蝦仁融合烹制，雪白的蝦仁有了碧綠的瓜片點(diǎn)綴，蝦仁里透著茶的清香，鮮美異常，連茶葉嚼起來(lái)也別有風(fēng)味。

“皖美好味道”六安瓜片炒蝦仁(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

在六安市的舒城縣，茶山海拔高，蘭花遍布山間，雨霧繚繞。茶樹(shù)吸收了蘭花的香氣，沖泡后的茶葉又如一株株蘭花開(kāi)于碧水之中，由此得名舒城小蘭花。舒城人用它來(lái)炒雞蛋，原本普通的家常菜變得別具風(fēng)味，不僅青黃相襯色澤可人，茶葉獨(dú)特的清甜，更是為雞蛋注入了不一樣的口感，鮮嫩可口，酥軟留香。

“皖美好味道”舒城小蘭花炒雞蛋(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

在大別山，野菜、茶葉都可以做菜，少了野草自然也不成。

如金寨觀音豆腐，說(shuō)是豆腐，原料卻是山上常見(jiàn)的一種叫“觀音樹(shù)”的灌木葉子。它是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。這道小吃外觀像一塊塊翡翠樣的“豆腐”，看著晶瑩剔透，觸感柔軟Q彈，舀起一勺吸入口中，清涼爽口，口感還有些像果凍，滑入腹中沁人心脾。

“皖美好味道”金寨觀音豆腐(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

還有道小吃與金寨觀音豆腐頗有幾分相似，叫六安米斛仙草糕，其原料米斛是霍山石斛的一種。在大別山北麓的霍山，懸崖峭壁間的石斛汁液飽滿。來(lái)到經(jīng)開(kāi)區(qū)的九仙尊石斛文博園，這里的仙草糕加入了魚(yú)膠粉、蜂蜜、桂花蜜，成品色如碧玉，咬一口甜蜜軟糯，加上米斛食補(bǔ)的功效，正適合成為“皖”美下午茶。

“皖美好味道”六安米斛仙草糕(組圖)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

盡管全國(guó)各地都蘊(yùn)藏有山區(qū)獨(dú)特的烹飪方式，但能將當(dāng)季的野菜、清香的茶葉，甚至鮮嫩的野草都脫胎換骨，為“春味”賦予全新口感的，只有大別山。春游至此，嬉游山水，樂(lè)品佳味，不負(fù)春日好“食”光!

文/楊光