花開(kāi)安徽 向春出發(fā)丨一清二白，品千年豆腐萬(wàn)般美味

無(wú)味勝有味，氤氳兩千年。沒(méi)有哪種食物能像豆腐一樣，既有著最中國(guó)的口味，也有著最中國(guó)的意味——圓融而通達(dá)，不爭(zhēng)而包容。春日飲食宜清淡，來(lái)安徽淮南，一把春蔥一塊豆腐，在發(fā)源地嘗嘗它最地道的風(fēng)味。

“中州咽喉，江南屏障”，淮南國(guó)從彌漫著古韻的西漢竹簡(jiǎn)中飄然而出：2100多年前，漢淮南王劉安與八公在此編著了天下奇書(shū)《淮南子》，流傳下“嫦娥奔月”“女?huà)z補(bǔ)天”“后羿射日”“伯樂(lè)相馬”等許多傳說(shuō)與典故，為這片土地平添無(wú)限神韻。

春游淮南的第一站，就以聞名于世的八公山為起點(diǎn)吧。相傳劉安與八位賢士一起在此山中著書(shū)立說(shuō)、求道謀仙，終有一日煉成仙丹，連帶雞犬服食后盡得飛升，“一人得道，雞犬升天”就出自此處。而在其中一次培育丹苗時(shí)，他們無(wú)意間向豆?jié){中加入了石膏，無(wú)心插柳柳成蔭，竟創(chuàng)造出了美味可口的豆腐!

淮南市八公山區(qū)八公山風(fēng)景區(qū)(組圖)(圖片來(lái)源：八公山風(fēng)景區(qū)管委會(huì))

踏入山中，“淮南鴻烈”四個(gè)隸書(shū)大字引人入勝。九尊栩栩如生的人物石雕像矗立眼前，有的懷抱樂(lè)器，有的手持書(shū)本，一派文人墨客談經(jīng)論古的情景清然而現(xiàn)。

淮南市八公山區(qū)八公山風(fēng)景區(qū)“淮南鴻烈”(圖片來(lái)源：八公山風(fēng)景區(qū)管委會(huì))

時(shí)下，八公山展現(xiàn)出它多情而柔媚的一面，碧綠的石門(mén)潭水悠然流淌，朱紅的漢淮南王宮古樸厚重，蒼翠的峰巒連綿起伏，潔白的梨花紛飛勝雪，只待有緣人前來(lái)探春。

淮南市八公山區(qū)八公山風(fēng)景區(qū)漢淮南王宮(圖片來(lái)源：八公山風(fēng)景區(qū)管委會(huì))

淮南市八公山區(qū)八公山風(fēng)景區(qū)梨花果園(圖片來(lái)源：八公山風(fēng)景區(qū)管委會(huì))

2014年，八公山豆腐傳統(tǒng)制作技藝被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如果想要過(guò)一把癮，不妨前往附近的中國(guó)豆腐主題文化園，磨豆?jié){、濾豆渣、鹵水點(diǎn)豆腐，親自感受“一方豆腐”的誕生!

壽縣八公山風(fēng)景區(qū)中國(guó)豆腐主題文化園(圖片來(lái)源：八公山風(fēng)景區(qū)管委會(huì))

既已至“豆腐故里”，不可不嘗豆腐。當(dāng)?shù)赜幸坏澜?jīng)典名菜叫做“劉安點(diǎn)丹”，它神奇地在餐桌上還原了劉安化豆?jié){為豆腐的過(guò)程，新點(diǎn)的豆腐細(xì)嫩，入口即化。佐料中的榨菜丁、辣椒油等讓豆制品獨(dú)特的香味中帶上了咸鮮微辣的層次感，引得食客贊不絕口。

“皖美好味道”劉安點(diǎn)丹(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

一山、一水、一城墻。壽縣古城墻是全國(guó)七大古城墻中唯一保存較完好的一座宋代城墻。“風(fēng)聲鶴唳、草木皆兵”，公元383年前秦與東晉的淝水之戰(zhàn)，就發(fā)生在這里。

壽縣古城(圖片來(lái)源：淮南市文化和旅游局)

登東門(mén)賓陽(yáng)門(mén)，了解壽縣古城墻歷史。佇立在壽縣的靖淮門(mén)下，抬頭仰望，仿佛看到守城將士們把持著一個(gè)個(gè)垛口，手持弓箭，劍拔弩張;烽火臺(tái)上，煙火熊熊，臺(tái)臺(tái)相連，隨時(shí)在向守城官兵發(fā)出預(yù)警的信號(hào);城門(mén)頭之上，旌旗獵獵，號(hào)角嘹亮;兩軍廝殺，音猶在耳，歷史上的數(shù)次古城保衛(wèi)戰(zhàn)如在眼前。

壽縣古城靖淮門(mén)(圖片來(lái)源：淮南市文化和旅游局)

看千年古城墻，賞十里花開(kāi)，吃豆腐菜，就是春天最好的打開(kāi)方式之一。白玉豆腐餃?zhǔn)菈劭h豆腐菜的代表作，嫩滑的豆腐制成外皮，內(nèi)里裹著飽滿的餡料。玉白般的餃子煮好撈出，在青瓷盤(pán)子里擺成一圈，如空中的一輪皎潔明月。夾起一只，豆腐外皮軟滑但不易碎，內(nèi)里的肉餡兒略帶咸味，蝦米茸給豆腐餃增添了幾分鮮美。

“皖美好味道”白玉豆腐餃(組圖)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

壓去了一些水分的豆腐，便可稱(chēng)為豆腐花。一品豆腐花是豆腐宴中的一絕。細(xì)碎的豆腐花堆積在盤(pán)子里，如雪山一般，用紅色細(xì)細(xì)勾出“一品豆腐花”的字樣。在西蘭花的點(diǎn)綴下，白色與翠綠相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感綿軟，淡淡的調(diào)味掩不住豆腐本身的清香，讓人覺(jué)得身心瞬間輕盈了起來(lái)。

“皖美好味道”一品豆腐花(組圖)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

豆腐宴的餐桌上，總是不能缺少外形口味皆驚艷的菊花豆腐盅。嫩豆腐在大廚精湛的刀功下如菊花般綻放，輕輕撥弄小盅里的高湯，纖細(xì)如花瓣的豆腐便隨著高湯一合一張，如隨風(fēng)搖曳的花朵。入口時(shí)，鮮美的湯和軟嫩的豆腐在唇齒間蕩漾開(kāi)來(lái)，清淡可口，飽餐后的油膩被盡數(shù)消解。

“皖美好味道”菊花豆腐盅(組圖)(圖片來(lái)源：安徽省文化和旅游廳)

此外，豆腐宴還有麻婆豆腐、蝦仁豆腐、菊花豆腐、千頁(yè)豆腐、蘑菇豆腐羹、雪液銀球、燕歸巢等二十多道菜，是淮南人宴請(qǐng)賓客時(shí)的最高禮遇。

精致的豆腐菜品(張倩瑩 攝)

當(dāng)豆腐被列入淮南人的菜單，它的演變與進(jìn)化，就像滔滔春水般不可阻擋。從風(fēng)味到形態(tài)，從美食到文化，他們把大豆琢磨透了，也把豆腐吃透了。春日游，在淮南賞八公山美景，感受古城底蘊(yùn)，品嘗鮮美豆腐，豈不樂(lè)哉?

文/楊光