當(dāng)涂：冬日羊糕香 滿(mǎn)滿(mǎn)鄉(xiāng)愁情

市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(xomn.cn)、掌中安徽訊 (王文生 記者 張發(fā)平文/圖)傳統(tǒng)佳節(jié)將至，行走安徽當(dāng)涂縣城鄉(xiāng)，不時(shí)看見(jiàn)有人家在制作羊糕，空氣中彌漫著羊糕特有的香味。晶瑩柔嫩、口感順滑的羊糕，成為這一時(shí)節(jié)飯桌上一道必不可少的美味佳肴。

2024年1月11日，在當(dāng)涂黃池鎮(zhèn)楊橋村一家名叫“華子羊羔”的手工作坊里，今年54歲的舒泉華正忙著制作羊糕。他介紹說(shuō)：從小他就跟在父親后面學(xué)做羊羔。他家的羊糕，是用整條羊腿的精肉煮爛、撕碎，自然凝凍而成。制作手法已傳承了百年。這種常溫下的凝凍，才會(huì)形成羊糕特有的酥爛口感，這就注定了羊糕，必定是冬日才有的限定美食。

“我們羊糕主打原汁原味。”舒泉華說(shuō)：首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開(kāi)，慢燉兩個(gè)小時(shí)后撈出去骨，隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續(xù)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，其中還要將羊湯中漂浮的雜質(zhì)去除，熬煮粘稠后裝入模具，自然冷卻過(guò)程中撒上一層蔥花，完全凝固后，鮮美的羊糕便可以出爐了。

吃羊糕在當(dāng)?shù)匾巡粌H是一種飲食習(xí)慣，更是寄托了滿(mǎn)滿(mǎn)的記憶與鄉(xiāng)愁。