喜訊！太和縣李巍被評(píng)為安徽省鄉(xiāng)村工匠名師

近日，阜陽市鄉(xiāng)村振興局公示，太和縣太和板面非遺傳人李巍被評(píng)為安徽省鄉(xiāng)村工匠名師。李巍，1985年6月出生，大專學(xué)歷。太和縣第十一屆政協(xié)委員，從事餐飲業(yè)23年，系安徽椿櫻河畔餐飲有限公司廚師、太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)辦人。現(xiàn)任阜陽市餐飲商會(huì)特聘副會(huì)長。

年少時(shí)，李巍母親一直在親戚家的椿櫻河畔板面幫忙，李巍自幼深受家鄉(xiāng)悠久的板面文化的熏陶，從小對(duì)做廚師非常感興趣。2000年7月，李巍初中畢業(yè)，由于家境貧寒，無法繼續(xù)進(jìn)入高中階段學(xué)校學(xué)習(xí)。2000年9月，李巍在母親的影響下，開始到太和如意板面店學(xué)徒，學(xué)習(xí)板面制作技術(shù)，苦練做菜基本功。四年后，2004年7月，為了進(jìn)一步開闊眼界，提升自己菜品制作能力，李巍離開太和如意板面店，到阜陽香格里拉大酒店學(xué)習(xí)，由于勤奮好學(xué)，基本功扎實(shí)，很快就被后廚主管安排負(fù)責(zé)涼菜制作。2007年3月至2011年6月，受太和華源國際飯店邀請(qǐng)，擔(dān)任后廚涼菜主管。2011年7月，創(chuàng)建徽椿櫻河畔餐飲管理有限公司，并擔(dān)任廚師長。2018年11月，創(chuàng)建太和縣徽創(chuàng)板面技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司，任校長至今。無論是工作還是做人，李巍總是秉承一個(gè)理念，那就是：努力做到最好。在技術(shù)上精益求精，在服務(wù)上全心全意，在創(chuàng)新上追求卓越，凡事追求人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，用自己的辛勤和汗水在板面制作和培訓(xùn)辦學(xué)上默默耕耘。

作為一位普通的餐飲工作者，李巍同志在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)心培養(yǎng)下，通過自己不懈的努力，在平凡的工作崗位上取得了一次又一次不平凡的成績，先后榮獲一系列榮譽(yù)：2019年，獲得太和縣“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�、阜陽市技能大�?jiǎng);2020年，先后獲得阜陽市“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�、阜陽市企業(yè)首席技師的榮譽(yù)稱號(hào)，2021年，榮獲安徽省地標(biāo)美食(太和板面)代表性傳承人、“潁淮杰出工匠”;2022年，榮獲全國特色勞務(wù)品牌形象代言人稱號(hào)、被阜陽市總工會(huì)聘為阜陽市勞模工匠宣講員，2023年6月太和板面制作技藝縣級(jí)非遺代表性傳承人。2023年，在縣政協(xié)《“關(guān)于打造和保護(hù)太和板面品牌”的建議》被評(píng)為2022年度優(yōu)秀提案。

李巍是太和板面行業(yè)的領(lǐng)航人、太和板面專項(xiàng)能力鑒定起草人、太和板面制作規(guī)范起草人、安徽省地標(biāo)美食(太和板面)代表性傳承人。他心無旁騖，全心全意在板面制作上下功夫，始終把推動(dòng)“太和板面”品牌發(fā)展工作放在第一位，其先進(jìn)事跡先后100多次被國家級(jí)媒體和省市媒體報(bào)道。

自從業(yè)以來，李巍能做到吃苦在前，奉獻(xiàn)在先，將自己的全部熱情和精力投入到提高菜品工藝制作中去。從不計(jì)較個(gè)人的得失與榮辱。由于他刻苦努力，技藝精湛，先后在國家、省、市大賽中獲獎(jiǎng)：2010年，榮獲海峽兩岸美食大賽金獎(jiǎng);2017年，獲得“阜創(chuàng)匯”職業(yè)技能大賽銀獎(jiǎng);2020年，獲得阜陽市地標(biāo)美食;2020年，獲得第四屆“金徽廚”烹飪職業(yè)技能大賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目金獎(jiǎng);2022年，獲得太和縣“金牌名小吃”、阜陽名小吃面葉項(xiàng)目二等獎(jiǎng)、阜陽市小吃專項(xiàng)技能大賽二等獎(jiǎng)。

2018年，李巍美食創(chuàng)新工作室成立。工作室堅(jiān)持把弘揚(yáng)太和美食文化、打造太和板面美食作為主攻方向，秉承“傳承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新、發(fā)展”的理念，以推動(dòng)太和板面文化健康繁榮發(fā)展為宗旨，積極打造太和板面研發(fā)基地，努力構(gòu)建太和美食體系，著力培養(yǎng)現(xiàn)代徽菜烹飪隊(duì)伍，為推動(dòng)太和美食文化創(chuàng)新發(fā)展、太和美食走向世界作出積極貢獻(xiàn)。截至目前，李巍已經(jīng)帶出2000多名徒弟，1600多名徒弟在河北石家莊、唐山，山東等地經(jīng)營板面店，帶動(dòng)10000多人就業(yè)。年收入有的十幾萬，有的幾十萬，幾十名徒弟在太和周邊縣區(qū)開早餐店、小飯館，還有一部分徒弟工作在太和縣各餐飲店。

在太和縣《一碗板面成就四大產(chǎn)業(yè)》的分析報(bào)告中，稱“一碗板面，裝有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大產(chǎn)業(yè)”，以兩萬板面店計(jì)算，一年就需要60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜。

1、板面粉產(chǎn)業(yè)。“太和板面”是用中強(qiáng)筋小麥面粉做成的，其蛋白質(zhì)、濕面筋、沉降值、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、延伸性等主要指標(biāo)，都具有專用屬性。正常情況下，一個(gè)板面店每天至少需要35公斤板面專用粉，全年按320天經(jīng)營時(shí)間計(jì)算，需要11.2噸板面專用粉，相當(dāng)于30畝小麥加工出來的面粉，2萬個(gè)“太和板面”店，年需要60萬畝的專用小麥保供。

2、板面肉產(chǎn)業(yè)。“太和板面”有羊肉板面和牛肉板面兩種，其中縣內(nèi)多為羊肉板面，縣外多為牛肉板面。究其原因主要是飲食習(xí)慣形成的，牛肉更適合大多數(shù)消費(fèi)者的口味，而羊肉的膻味部分人群不喜歡。太和本地人之所以喜歡羊肉板面，除飲食習(xí)慣之外，還因?yàn)槿庥醚蚨际潜镜匕咨窖颉Ｌ�和縣是“皖北白山羊”保種基地，樣本數(shù)據(jù)顯示59043戶中，2019年白山羊養(yǎng)殖戶是3510戶，2020年是3581戶，分別占樣本戶數(shù)的5.9%、6.1%，戶均養(yǎng)殖9只白山羊。全縣40萬戶，約有2.4萬戶白山羊養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖量在21萬只以上，年產(chǎn)值在2億元以上。

3、板面料產(chǎn)業(yè)。辣椒是“太和板 面”的主料，一個(gè)店面1天需要5公斤辣椒，1年需要1.6噸，2萬個(gè)店面需要3.2萬噸。太和縣辣椒規(guī)模 經(jīng)營主體近100家，規(guī)模經(jīng)營面積 僅6000多畝，年產(chǎn)量不足1萬噸，有較大的需求缺口。“太和板面”料，除辣椒之外，還需要小茴香、良姜、毛桃、自芷、白蔻仁、花椒等30多種中藥材加工而成的“材料面”。太和縣近幾年來，通過特色種植業(yè)中 藥材補(bǔ)貼，培育了近10萬畝的中藥 材生產(chǎn)基地，全縣中藥材規(guī)模經(jīng)營主體達(dá)233家，年產(chǎn)值達(dá)2.6億元，成為支撐當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的一大產(chǎn)業(yè)。

4、板面菜產(chǎn)業(yè)。一碗板面，湯紅、肉香、面白、菜綠，其中一個(gè)店面1天需要15公斤小青菜，1年需要4.8噸，2萬個(gè)店面需要9.6萬噸，相當(dāng)于1萬畝小青菜的產(chǎn)量。目前，太和縣小青菜的規(guī)模生產(chǎn)面 積在1.5萬畝左右，其中設(shè)施生產(chǎn)面積約5000畝，露天生產(chǎn)面積約1萬畝。

作為板面?zhèn)魅�，李巍自覺有責(zé)任、也有義務(wù)將之推向市場，讓更多的人了解太和歷史悠久的板面食文化，進(jìn)而喜歡上這碗來自民間、地道正宗的太和板面。他始終堅(jiān)信“悅?cè)瞬拍軔偧?rdquo;的至理名言，在廚師生涯中勇于開拓、創(chuàng)新發(fā)展。自從2011年7月接手椿櫻河畔板面店后，李巍帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)不斷學(xué)習(xí)、埋頭苦干，短短數(shù)年間將椿櫻河畔板面發(fā)展成為當(dāng)?shù)赜锌诮员�的餐飲知名品牌，目前�?家直營店，60多家加盟店。

2018年，在任職太和縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長期間，李巍用3個(gè)月時(shí)間在全國各地調(diào)研，行程近3萬公里，不斷總結(jié)太和板面的優(yōu)點(diǎn)和不足，并經(jīng)過提案、立項(xiàng)、起草、征求意見、技術(shù)審查、批準(zhǔn)、編號(hào)、發(fā)布、復(fù)審等程序后，正式發(fā)布了《太和板面制作規(guī)范》，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了太和板面制作的術(shù)語、定義、分類、原料、設(shè)備、制作工藝等內(nèi)容，是阜陽市在地方美食方面制定發(fā)布的第一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。它的實(shí)施，將在，為該市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布，以及地方美食品牌的創(chuàng)立、推廣等方面起到了積極的借鑒和促進(jìn)作用。同年，李巍與安徽名珍食品有限公司合作研制了太和板面板面專用雞精，在全國上千家板面店使用，產(chǎn)品上市一年，銷售額達(dá)200多萬元。2019年，李巍創(chuàng)新推出太和板面新品類鮮湯板面，提出吃面先喝湯，新工藝，老配方，先后又研制出藤椒味板面、黑椒味板面、番茄味板面，海鮮味板面，泡椒味板面等板面底料。份鮮湯板面店日接待食客近600人，營業(yè)額可達(dá)2萬元。 2018年至今，李巍連續(xù)5年組織開展、參與太和板面文化藝術(shù)節(jié)和太和板面技能大賽，著力打造太和板面品牌，宣傳推介太和板面文化，讓太和板面“走出去”，走向全國，為推進(jìn)太和縣域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。

目前，“太和板面”從業(yè)人員約10萬人，店鋪遍布安徽、河北、河南、天津、北京、江蘇、浙江、山東、上海、遼寧、吉林、黑龍江等省市，有的已經(jīng)走出國門，將店鋪開到了朝鮮、韓國、馬來西亞等國家，全國約有板面商鋪5萬家，平均每個(gè)店面年收入15-20萬，板面行業(yè)年總收入可達(dá)百億元。在外從業(yè)的太和人在打造太和板面品牌的同時(shí)，也將太和縣及阜陽的其它農(nóng)特產(chǎn)品帶了出去，有效地助推了農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。(徐佳偉)