“清白紅綠”太和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——太和板面

在太和縣一家板面館，太和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“太和板面”代表性傳承人李巍，正在制作傳統(tǒng)工藝的板面。他選好高筋面粉，加上食鹽、水?dāng)嚢�，和成面團(tuán)并揉搓制成小面棒，涂上香油碼好備用，客人上門(mén)后拿出制作好的面胚，邊摔邊拉，很快，寬約兩厘米、長(zhǎng)約七八十厘米長(zhǎng)的面條就制成了，板面也因此而得名。燒開(kāi)滾燙的熱水，下入抻拉好的板面，放入新鮮的青菜，熱氣騰騰中面條雪白如玉，青菜湛清碧綠，一起出鍋放入碗中，再淋上幾勺特制的湯料，一碗“清白紅綠”兼?zhèn)涞膫鹘y(tǒng)手工板面就做成了。

談起太和板面，阜陽(yáng)市太和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“太和板面”代表性傳承人李巍介紹道：一碗好吃的太和板面講究的就是“一清二白三紅四綠”，一清就是面湯特別清爽，二白就是面特別白，而且特別有勁道、特別有彈性，三紅就是我們的辣椒和紅油顏色特別好看，特別誘人，這個(gè)辣椒就是我們板面的靈魂。四綠是我們的小青菜特別新鮮。全部都是純手工的操作，一套流程下來(lái)，總共需要五六個(gè)小時(shí)，雖然時(shí)間很長(zhǎng)，但是只有經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，才能做出更地道、更傳統(tǒng)、更美味的太和板面。

進(jìn)入臘月以后，店里生意特別忙了，因?yàn)榉掂l(xiāng)的回來(lái)的特別多了，回來(lái)以后都想品嘗一下家鄉(xiāng)的太和板面，也會(huì)帶著他們的朋友過(guò)來(lái)嘗一嘗，現(xiàn)在每天基本上都是賣(mài)200多碗，有時(shí)候顧客也會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)成品的板面料寄到外地，給他們的同事嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道。阜陽(yáng)市太和縣居民陳濤說(shuō)：出門(mén)在外面回來(lái)第一件事就是先吃碗板面，找找味道，他們家板面還是味道不錯(cuò)，吃一口就知道回到家了。

李巍是太和縣第十一屆政協(xié)委員，從事餐飲業(yè)23年，系安徽椿櫻河畔餐飲有限公司聯(lián)創(chuàng)始人、太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。現(xiàn)任阜陽(yáng)市餐飲商會(huì)特聘副會(huì)長(zhǎng)。李巍同志在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)心培養(yǎng)下，通過(guò)自己不懈的努力，在平凡的工作崗位上取得不平凡的成績(jī)，先后榮獲一系列榮譽(yù)：2019年，獲得太和縣“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�、阜�?yáng)市技能大獎(jiǎng);2020年，先后獲得阜陽(yáng)市“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�、阜�?yáng)市企業(yè)首席技師的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2021年，榮獲安徽省地標(biāo)美食(太和板面)代表性傳承人、“潁淮杰出工匠”;2022年，榮獲全國(guó)特色勞務(wù)品牌形象代言人稱(chēng)號(hào)、被阜陽(yáng)市總工會(huì)聘為阜陽(yáng)市勞模工匠宣講員，2023年6月太和板面制作技藝縣級(jí)非遺代表性傳承人。2023年，在太和縣政協(xié)《“關(guān)于打造和保護(hù)太和板面品牌”的建議》被評(píng)為2022年度優(yōu)秀提案。李巍同志創(chuàng)立的太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)技能學(xué)校，免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員，2019年榮獲太和縣十佳網(wǎng)絡(luò)正能量事件獎(jiǎng)，2023年至2024年連續(xù)兩年被評(píng)為安徽省2023年3.15誠(chéng)信示范單位。

太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)技能學(xué)校是經(jīng)太和縣人社局批準(zhǔn)成立的一所職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。辦學(xué)4年來(lái)，學(xué)校已陸續(xù)培養(yǎng)學(xué)員近2000人。近兩年來(lái)徽創(chuàng)板面培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)創(chuàng)新的教學(xué)理念，開(kāi)展校外培訓(xùn)基地，實(shí)體店教學(xué)和實(shí)習(xí)，烹飪大師手把手指導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)校從技術(shù)到開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)和后期創(chuàng)業(yè)全程指導(dǎo)，讓學(xué)員開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)擔(dān)憂(yōu)。(徐佳偉)