黃山祁門(mén)：傳統(tǒng)“粽”香迎新年

“箬葉飄香寄鄉(xiāng)愁，香糯味美迎新年。”臨近春節(jié)，黃山市祁門(mén)縣大妹食品廠的“大妹粽子”迎來(lái)定制高峰，翠綠的箬葉裹著調(diào)制好的糯米、配上鮮肉、蛋黃、蜜棗等餡料，包成多種風(fēng)味的粽子成為過(guò)年期間家家必選的好年味，包制現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)出一片做美食、迎新年的喜慶祥和景象。

“這段時(shí)間，接到不少超市、單位食堂和外地客戶訂單，我們都在忙著包制，保證過(guò)年前讓他們能吃到家鄉(xiāng)口味的粽子。”春節(jié)將至，市場(chǎng)需求量增大，大妹食品廠正加班加點(diǎn)制作，滿足客戶需求。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，已有兩千多年的歷史。多姿多彩的粽子，蘊(yùn)涵著深厚的民族底蘊(yùn)，粽子文化已成為意義雋永、斑斕璀璨的中華文化的重要組成部分。優(yōu)美的環(huán)境、整潔的院落、全套的加工制作設(shè)備賦予大妹食品廠傳統(tǒng)食品和“媽媽味道”的生命與活力，制作的粽子、發(fā)糕、泡菜深受大眾青睞，遠(yuǎn)銷周邊縣域。

祁門(mén)縣大妹食品廠位于祁門(mén)縣祁山鎮(zhèn)春明村，以生產(chǎn)傳統(tǒng)和當(dāng)?shù)靥厣�食品為主，在粽子制作上，即保持箬葉散發(fā)的清香，又要做到油而不膩，黏而爽口;即香糯開(kāi)胃，又營(yíng)養(yǎng)豐富。“我們?cè)谶x材選料和食材搭配上，都是從市場(chǎng)需求出發(fā)。目前，我們有鮮肉粽、蛋黃肉粽、紅豆肉棕、等6種口味的粽子，滿足市場(chǎng)不同群體的需求。”大妹食品廠負(fù)責(zé)人張冬花介紹道。

聽(tīng)說(shuō)包粽子忙不過(guò)來(lái)，一群左鄰右舍“老齡媽媽”也主動(dòng)加入了包制隊(duì)伍，他們戴上食品帽，系好圍衣裙，包制速度盡管慢點(diǎn)，但動(dòng)作嫻熟，慈祥專注，疊折箬葉、裝滿米餡、封口扎系……一層又一層，一道又一道，井井有條。“我從小包到大，現(xiàn)在八十多歲了，一個(gè)小時(shí)還能包二、三十個(gè)。”隔壁的汪有梨老人談起包粽子如數(shù)家珍，喜慶祥和迎新年成了包制現(xiàn)場(chǎng)最靚麗、最溫馨的畫(huà)面。

“綿綿粽子緣，溢滿人間情。”剝開(kāi)墨綠色的粽葉，一股粽香撲鼻而來(lái)。“‘大妹粽子’香糯味美，杠杠滴!我們?nèi)�家都喜歡吃。”市民查惠甜感觸道。

祁門(mén)是生態(tài)王國(guó)、是千年古縣，綠水青山和厚重的徽文化孕育了無(wú)盡的鄉(xiāng)愁，也給傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)無(wú)限生機(jī)。“近年來(lái)，我們村兩委在鼓勵(lì)、扶持有特長(zhǎng)、有實(shí)力的村民發(fā)展傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)村民脫貧致富奔小康的同時(shí)，還積極幫助他們建立健全健康、衛(wèi)生、安全、等食品加工標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)他們規(guī)范化生產(chǎn)，推動(dòng)本域特色經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。”春明村黨支部書(shū)記、村委主任張文平對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)充滿信心。(劉文化 胡 瑋)