徽州區(qū)呈坎鎮(zhèn)：“靈山米酒”的2024

近年來，黃山市徽州區(qū)呈坎鎮(zhèn)緊緊圍繞市委市政府關(guān)于優(yōu)化營商環(huán)境、深化“放管服”改革的工作部署，進(jìn)一步深化“放管服”工作內(nèi)涵，在“放”字上做文章，在“管”字上下功夫，在“服”字上出實(shí)招，全面規(guī)范提升酒釀作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，大力促進(jìn)靈山村酒釀健康有序發(fā)展。

“放”字文章梳理酒釀傳承工藝坊

在靈山村，制作酒釀的工序并不復(fù)雜，在傳統(tǒng)工藝坊，靈山人會(huì)將一顆酒曲搗碎撒入適量蒸好的糯米中，30度左右的室溫下靜待其發(fā)酵一兩日便好。而得益于徽州區(qū)靈山得天獨(dú)厚的地理位置，靈山米生產(chǎn)周期長，再加上種植地理位置高、灌溉水質(zhì)好、晝夜溫差大等因素，靈山米在古志中就有“衢州白，產(chǎn)于靈山者名最著。”的記載。從而在做靈山酒釀時(shí)，入口酒味不重，也沒有任何酸味。

近年來呈坎鎮(zhèn)一直采取標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管模式，“放”字上對酒釀工藝坊實(shí)施“網(wǎng)格化” 監(jiān)管，一戶兩人采取證前指導(dǎo)培訓(xùn)，并嚴(yán)禁使用食用酒精勾兌白酒，嚴(yán)禁使用甜蜜素、香精、香料等各類食品添加劑，儲(chǔ)酒容器去塑化。幫助工藝坊從細(xì)節(jié)做好傳承。

“管”字功夫見證靈山酒釀的前與后

據(jù)傳言當(dāng)?shù)氐呐疵自�作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮，深受皇室喜愛，因此，人們又稱其為“靈山貢米”。優(yōu)質(zhì)的糯米是做酒釀的好原料，在靈山人的鉆研下，香醇的靈山酒釀應(yīng)運(yùn)而生。好米好水加上好酒曲，做出的酒釀更醇、更香、更甜，這里家家戶戶都會(huì)制作酒釀，并有專門為酒釀制作的酒釀餅，使酒釀不至于過酸發(fā)苦。

呈坎鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合市場監(jiān)管部門進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管工作力度同時(shí)，對靈山酒釀作坊實(shí)施全覆蓋檢查。對生產(chǎn)、陳化與銷售、儲(chǔ)酒容器、酵池等情況進(jìn)行細(xì)致檢查和指導(dǎo)，確保各項(xiàng)食品安全管理制度得到嚴(yán)格落實(shí)。

“服”字實(shí)招推動(dòng)靈山酒釀走出大山

近日，徽州區(qū)呈坎鎮(zhèn)一場關(guān)于米酒行業(yè)的證前指導(dǎo)培訓(xùn)會(huì)在靈山村舉行。此次培訓(xùn)會(huì)的焦點(diǎn)，正是源自千年古村落靈山村的特色產(chǎn)品—靈山米酒。隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)的米酒制作技藝面臨著傳承和發(fā)展的挑戰(zhàn)。為了推動(dòng)米酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升米酒制作技藝，呈坎鎮(zhèn)食安辦特別組織了這場米酒行業(yè)證前指導(dǎo)培訓(xùn)會(huì)。

此次培訓(xùn)會(huì)邀請了多位行業(yè)專家，就米酒制作技藝、行業(yè)法規(guī)、市場營銷等方面進(jìn)行了深入的講解和指導(dǎo)。同時(shí)，還組織參觀了靈山米酒的生產(chǎn)現(xiàn)場，讓與會(huì)者對米酒制作有了更直觀的了解。

呈坎鎮(zhèn)市場監(jiān)管宣傳員程芳說：未來將繼續(xù)加大對米酒產(chǎn)業(yè)的支持力度，推動(dòng)米酒制作技藝的傳承和創(chuàng)新，提升米酒的品質(zhì)和品牌影響力，讓靈山米酒走出大山。

此次米酒行業(yè)證前指導(dǎo)培訓(xùn)會(huì)的成功舉辦，不僅為靈山酒釀的發(fā)展提供了有力支持，也為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展探索了新的路徑。下一步，在傳承與創(chuàng)新的雙重推動(dòng)下，呈坎鎮(zhèn)靈山酒釀會(huì)在鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中注入新的活力。

(方晶 程芳)