黃山屯溪區(qū)：清明粿飄香 滿口春滋味

年年艾草綠，清明粿飄香。每逢清明，包清明粿、吃清明粿成為了安徽黃山本地的傳統(tǒng)風(fēng)俗。眼下，清明節(jié)將至，黃山市屯溪區(qū)家家戶戶開始忙著制作清明粿。

近日，在黃山市屯溪區(qū)黎陽鎮(zhèn)隆阜一村，村民程秀云正在制作清明粿。制作清明粿首先要將艾葉煮成汁后，撈出煮爛的艾葉加上糯米粉與面粉揉勻，揉成不粘手，略干的面團(tuán)備用。另一邊，將臘肉、春筍切丁與腌菜炒熟做餡，這時候，從揉好的面團(tuán)中取出一小團(tuán)，捏成小窩窩頭的樣子，再填入筍丁、腌菜、臘肉等原料做成的餡料，或手工揉拍，或用模具壓制，或制成菜餃形狀，一個個春筍鮮肉腌菜味的清明粿便制作完成了。

相較于流水線加工制作的食品而言，村民更喜歡自己動手包的清明粿，他們認(rèn)為這種手工的味道更原始和純粹。

程秀云是土生土長的屯溪人，每年清明前，是她最忙的時候。清晨，到田間地頭摘下最嫩的艾青，回到家后，泡米、煮艾、揉粉、炒餡、揉團(tuán)、蒸熟……一整套流程，她早已熟稔。

“清明粿是寒食節(jié)中的一種食俗，它寓意著吉祥如意。”程秀云表示，從小就喜歡吃清明粿、做清明粿，現(xiàn)在都是她在教孩子們做清明粿。

生好火，鋪好清明粿上鍋蒸，廚房熱氣彌漫……大火十五分鐘后，清明粿蒸熟了，挺著圓滾滾的肚子躺在簸箕里，渾圓可愛。

蒸熟的清明粿趁熱才好吃，取掉箬葉，送入口中，一口咬下，咀嚼幾口，外皮韌勁富有彈性，餡料鮮咸脆爽。

據(jù)了解，清明粿又叫艾葉粿、青團(tuán)，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，至今已有1000多年的歷史，古時候主要用作祭祀，如今其作為祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道時令性很強的小吃。

(任俊翔)