黃山祁門(mén)：東方之珠圣茶香

在黃山祁門(mén)，有一款比百年祁紅的歷史更為悠久、更為滄桑的黑茶，那就是取自“安五臟六腑”之意的安茶。安茶發(fā)展歷程坎坷，曾一度中斷。四十年前，華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會(huì)發(fā)起人、香港愛(ài)國(guó)同胞關(guān)奮發(fā)先生，向安徽省茶葉公司郵寄了一篾簍裝的老茶，隨附一信，表達(dá)了對(duì)祁門(mén)安茶復(fù)產(chǎn)的期望。四十年后，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)茶人的不懈努力，祁門(mén)安茶正走向復(fù)興之路，再次來(lái)到香港，隨著“復(fù)興安茶 回歸原點(diǎn)”祁門(mén)安茶2024香港研討會(huì)在香港九龍的舉辦，東方之珠再次圣茶飄香。

安茶的歷史飽含輝煌與滄桑。創(chuàng)制于明朝永樂(lè)年間的安茶，是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵的緊壓茶，又稱(chēng)“軟枝茶”，其品質(zhì)純正，風(fēng)格獨(dú)具，色黑褐尚潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)有檳榔香，滋味鮮爽味中含香。由于具有祛濕解暑、安五臟順六腑等獨(dú)特作用，早年在廣東等地及東南亞名氣極大，被尊為“圣茶”。然而，抗戰(zhàn)期間運(yùn)銷(xiāo)路線受阻，1937年安茶停止生產(chǎn)，當(dāng)1945年最后一批安茶運(yùn)送抵香港后，安茶就此銷(xiāo)聲匿跡了，制茶之人和商號(hào)也隨之“隱退”了。歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)風(fēng)風(fēng)雨雨后在1992年重獲新生，一款被“養(yǎng)在深閨”的安茶逐步走向復(fù)興。

安茶的技藝兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新。安茶用竹簍裝，簍呈橢圓形，內(nèi)襯箬葉，工藝獨(dú)特，箬葉沉香。俗語(yǔ)有云，“茶是草，箬是寶”，包茶用箬葉，可保茶葉不走味，同時(shí)還能增添特殊香氣。安茶外包裝其貌不揚(yáng)，甚至有點(diǎn)“土氣”，但“土氣”的外表下，蘊(yùn)藏的是制茶人的智慧與初心。安茶的制作過(guò)程十分繁瑣，從開(kāi)始采摘到制作完成需要耗費(fèi)半年以上的時(shí)間。竹、箬、茶三者經(jīng)由炭火烘焙，相互交融，在歲月沉淀中三香合一，形成了獨(dú)特的安茶陳香。其中“日曬夜露”是安茶制作過(guò)程中極為獨(dú)特的工藝，日曬陽(yáng)光夜承露水，讓其得以汲取“日月精華”，綻放出別樣茶香。

安茶的發(fā)展充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。當(dāng)前，安茶品牌正在逐步打響，在時(shí)間的流逝中鋒芒初現(xiàn)。2013年安茶省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)制定頒布實(shí)施，2014年安茶原產(chǎn)地地理保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)成功，同時(shí)入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2015 年榮獲中國(guó)博覽會(huì)黑茶“金獎(jiǎng)”。近年來(lái)，安茶頻頻現(xiàn)身東莞、鄭州、廣州、中山等地，“開(kāi)祁門(mén) 見(jiàn)黃山”黃山祁門(mén)美好生活邀約會(huì)等系列茶事活動(dòng)讓安茶不斷加快“走出去”的步伐，祁門(mén)安茶的“金字招牌”被擦得更亮、叫得更響。

近年來(lái)，祁門(mén)縣成立安茶協(xié)會(huì)，統(tǒng)籌推進(jìn)安茶品牌打造和市場(chǎng)開(kāi)拓，這預(yù)示著新時(shí)代安茶春天已來(lái)。東方之珠圣茶香，相信在不久的將來(lái)，會(huì)有更多來(lái)自地球村的人，了解安茶、欣賞安茶、喜愛(ài)安茶，為這一杯安茶續(xù)上茶香。(祁紅)