黃山屯溪：古法制作徽州涼粉 吃出童年的味道

徽州涼粉古時稱為“薜荔凍”，因其冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火而備受人們青睞。近日，在黃山市屯溪區(qū)昱中街道楊梅山社區(qū)，古法徽州涼粉制作老師正在傳授大家制作技巧，喚醒大家童年的味道。

活動現(xiàn)場，制作老師向大家介紹了有關(guān)徽州涼粉的制作流程、需用到的材料以及注意事項(xiàng)，并為大家準(zhǔn)備好了食材和配料�；罩輿龇鄣闹谱鬟^程看似非常簡單，但是對食材和用料特別講究。

“薜荔果”是徽州地區(qū)的一種野生藤果，綠油油的藤蔓，長相如秤砣般，常掛在鄉(xiāng)間的河邊、村落、水口老宅、叢林、樹峭、山間崖壁邊。

據(jù)授課老師陸李梅介紹，制作徽州涼粉需要摘取野生的薜荔果，再扒去里面的干籽進(jìn)行晾曬。用徽州的山泉水，進(jìn)行揉搓、過濾、靜置6到8小時后，讓其自然成型，形成天然的果凍膠狀。

在一步步的教學(xué)中，現(xiàn)場的居民們慢慢掌握了制作技巧，紛紛開始自己動手制作起來。“今天很開心，在社區(qū)里學(xué)到了制造涼粉的工藝，回家可以親自制作，給家人和孩子們分享美食。” 屯溪區(qū)昱中街道楊梅山社區(qū)陳牡丹說。

據(jù)了解，徽州老涼粉具有清熱解暑等功效，是徽州地區(qū)家家戶戶都會享用的夏秋必備甜品。陸李梅表示，希望通過這樣一種活動方式，讓更多的老徽州人想起老祖宗留下的甜品，讓傳統(tǒng)的美食，走進(jìn)千家萬戶。(方曉堅 施亞磊)