黃山祁門(mén)：有一種制茶技藝叫夜露

“有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上，有一天就會(huì)在你的心里入住，哦，神秘的夜露......”一曲婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的《夜露贊》，唱出了黃山市祁門(mén)安茶最為神秘的一道制作工序——夜露。

安茶為中國(guó)歷史傳統(tǒng)工藝名茶，創(chuàng)于1725 年前后，內(nèi)銷(xiāo)兩廣，外銷(xiāo)東南亞，是介于紅茶，綠茶之間后發(fā)酵的緊壓茶，民間又稱(chēng)“軟枝茶”。它的制作過(guò)程十分精細(xì)，從開(kāi)始采摘到制作完成需要耗費(fèi)半年以上的時(shí)間，尤其是十四道制作工序復(fù)雜，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。值得一提的是，“日曬夜露”是安茶制作過(guò)程中極為獨(dú)特的工藝，日曬陽(yáng)光夜承露水，讓其得以汲取“日月精華”，綻放出別樣茶香。每年“白露”過(guò)后，在安茶核心產(chǎn)區(qū)的祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)，大大小小的茶農(nóng)茶商便愈加忙碌起來(lái)，在晚上把初制好的安茶攤放在竹席上進(jìn)行夜露。

據(jù)了解，安茶與紅茶、綠茶的制作方法不同，其原料根據(jù)采摘時(shí)間不同分為頭芽、貢尖、毛尖到一級(jí)、二級(jí)不同等級(jí)，一般是在清明至谷雨期間采摘制作，制作時(shí)連梗帶葉經(jīng)曬萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待當(dāng)年的 8 月份以后，最好是白露時(shí)節(jié)，進(jìn)行蒸曬、夜露等十多道工序，最后壓緊裝在小竹簍內(nèi)，再放入烘櫥內(nèi)烘干，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。成品以竹簍，箬葉緊壓包裝，易于貯藏，且其特點(diǎn)是越陳越醇。成品品質(zhì)純正，風(fēng)格獨(dú)具，外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)有檳榔香，滋味鮮爽味中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮。

隨著對(duì)安茶制作技藝的傳習(xí)不斷深入，安茶的品質(zhì)更加優(yōu)化，2014年安茶獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，安茶制作技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2015年榮獲中國(guó)博覽會(huì)黑茶金獎(jiǎng)。為更好的傳承傳統(tǒng)夜露制茶工藝，挖掘祁門(mén)安茶的潛在市場(chǎng)，祁門(mén)縣多次舉辦安茶夜露活動(dòng)，誠(chéng)邀各地茶商共聚一堂，體驗(yàn)祁門(mén)安茶傳統(tǒng)制作技藝，品鑒祁門(mén)安茶。

近年來(lái)，祁門(mén)縣高度重視安茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興，深入踐行“三茶”統(tǒng)籌理念，堅(jiān)定不移增產(chǎn)量、提質(zhì)量、擴(kuò)市場(chǎng)，祁門(mén)安茶迸發(fā)出前所未有的生機(jī)與活力。扎實(shí)推進(jìn)全域茶園綠色防控，獲批安茶省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，成功申報(bào)安茶原產(chǎn)地地理保護(hù)產(chǎn)品，培育各類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)20余家，2024年全縣安茶產(chǎn)量近700噸，產(chǎn)值超億元。接連舉辦“開(kāi)祁門(mén) 見(jiàn)黃山”美好生活邀約會(huì)暨“復(fù)興安茶”系列論壇、“金秋夜露起 百年圣茶香”2023安茶夜露活動(dòng)等活動(dòng)，發(fā)布“傳奇安茶 洞見(jiàn)未來(lái)”等產(chǎn)品，實(shí)施“安鄉(xiāng)”茶園田園綜合體項(xiàng)目，建成舟上·安鄉(xiāng)、青山白露等茶文旅民宿，安茶知名度、美譽(yù)度不斷提升。(祁紅)