餃子人生

很久沒有吃餃子了。今年夏天出奇的熱，蔬菜長(zhǎng)勢(shì)不好，價(jià)格也出奇的貴，餃子好吃的關(guān)鍵在于餡，做餡的材料除了豬肉外，薺菜、香菜、韭菜、芹菜等都是不錯(cuò)的選擇。恰恰這個(gè)時(shí)段，薺菜下市了，韭菜老了，香菜少見不說，超市里50克就要3塊錢，快頂上以往一斤的價(jià)格，有被宰的感覺，芹菜餡家人不喜歡，漫長(zhǎng)的夏季，包餃子只好作罷。

天氣一轉(zhuǎn)涼，家人又提起吃餃子的話題，我爽快地答應(yīng)。大清早，我就去菜市場(chǎng)選購，首先買了兩斤金寨運(yùn)過來的黑毛豬肉，接著去菜市。芙蓉菜市場(chǎng)這邊還算有人情味和煙火氣，允許周邊農(nóng)民八點(diǎn)之前在規(guī)定的人行道邊出攤賣菜，八點(diǎn)后城管人員就來催收攤子。四五十米長(zhǎng)的人行道兩邊地上擠滿了菜攤，跨進(jìn)這逼仄的空間，猶如回到了上世紀(jì)七八十年代的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，紅辣椒、白蘿卜、紫茄子、綠韭菜、黃秋葵、長(zhǎng)缸豆、短瓠子、嫩南瓜、山芋桿、藕桿、地皮、南瓜頭，以及少許的魚蝦雞鴨等，幾十樣蔬菜光鮮亮麗，惹人喜愛。我一眼就瞅上了那五六寸長(zhǎng)的嫩韭菜，賣菜的農(nóng)人說這是夏天后新發(fā)的韭菜，這段時(shí)間天氣好，長(zhǎng)得快，比春韭菜還要香，說完他拿起一把讓我聞，我愉快地買下兩斤。

回到家，我對(duì)家人說，既然做餃子，就要用手工做法，體驗(yàn)做餃子的樂趣。于是，我們進(jìn)行了合理分工，愛人主動(dòng)要求和面，兩斤面一碗水地干了起來，一直揉到看不見白面，水和面不分彼此完全融合成一體;我則洗凈豬肉，開始剁碎。面團(tuán)揉好了，我取出細(xì)長(zhǎng)的搟面杖，擦干凈桌面，把揉好的面團(tuán)分成小團(tuán)，開始搟面皮，不能急躁，也不能用力過猛，不能太厚，也不能太薄，要輕輕地、柔柔地，必要時(shí)還要撒上一些面粉，順勢(shì)而為。面皮搟好了，我拿來一只小碗，倒扣在手心里，對(duì)著薄薄的面皮，一個(gè)一個(gè)地按，餃皮就圓圓地成型了。妻子已經(jīng)將韭菜洗干、瀝水、切碎，我將剁碎的肉加生抽、豆粉、鹽攪拌均勻，和韭菜一起再拌成肉餡。妻子和女兒開始披掛上陣，上小學(xué)的孫子也在一旁急吼吼地要?jiǎng)邮郑�我卻在一旁靜觀他們忙碌。母女倆手起手落，包的餃子確實(shí)好看，鼓鼓的，有棱有角，像個(gè)元寶驕傲地直立在案板上。孫子見了，也連忙拿了餃皮，學(xué)著包，把包好的餃子放在一起比對(duì)時(shí)，他自己禁不住也笑了，餃子像癟了氣的小球癱坐在案板上，要么癟癟的，要么齜牙咧嘴。

最后一道工序是煮餃子，也是需要技術(shù)含量。女婿說，你們干了半天，我來煮吧。我問他會(huì)不會(huì)，他說以前煮過，我把自己年輕時(shí)沒煮好餃子的教訓(xùn)向他做了交待。他拿起漏勺，裝了一碗冷水放在一旁，點(diǎn)火燒水，等水沸騰，他將餃子放進(jìn)去，用漏勺輕輕地抄一下，水再次沸騰，他將冷水放進(jìn)去，如此進(jìn)行三次，燜上幾分鐘。小孫子在一旁已經(jīng)急不可耐地吵著要吃，這時(shí)，揭開鍋，撈出餃子。我們每人在碗里倒點(diǎn)醋和麻油，餃子蘸點(diǎn)佐料，香噴噴、鮮嫩嫩，孫子一口氣吃了十五個(gè)，吵著過幾天還要吃餃子。

我邊蘸著佐料邊吃著鮮美的餃子，越吃越覺得這餃子多像人生。你看啊，青年時(shí)初入社會(huì)懵懂一片，多像餃皮要經(jīng)歷揉捏擠壓方能融入;待到中年有了事業(yè)，又多像包餃子要經(jīng)過皺褶起伏方能成功;等到中老年事業(yè)有成，又多像煮餃子要沸水翻滾方能成熟。摸爬滾打，才能將日子過得有滋有味。

查鴻林