宿州埇橋：“中國(guó)燒雞之鄉(xiāng)”是怎樣煉成的

一道美食，讓人記住一座城。

在安徽省宿州市埇橋區(qū)，符離集燒雞這道傳承千年的美食，從100多年前津浦鐵路的綠皮火車(chē)廂飄香揚(yáng)名，在今天搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)以其獨(dú)特的風(fēng)味，正在走出家鄉(xiāng)，“賣(mài)”向全國(guó)。

燒雞產(chǎn)業(yè)是埇橋區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，也是宿州食品工業(yè)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)。每年有1000多萬(wàn)只符離集燒雞從這里走向食客的餐桌。

以“符離集”“劉老二”“徽香源”等品牌為代表的燒雞企業(yè)，共同孕育著埇橋燒雞產(chǎn)業(yè)向新的澎湃動(dòng)力。

那么符離集燒雞美在哪里?又好在哪里?宿州埇橋“中國(guó)燒雞之鄉(xiāng)”究竟是怎樣煉成的?

符離集燒雞，美在本色、好在品質(zhì)

符離烹雞、食雞歷史悠久。

據(jù)考證，符離集燒雞真正起源于漢代，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見(jiàn)，其內(nèi)雞骨架安好。經(jīng)鑒，此中“符離集貢雞”即符離集燒雞。

而“大火車(chē)開(kāi)到了符離集，符離集端出的是燒雞……”這首當(dāng)?shù)厝硕�熟能詳�(shù)摹稛�雞歌》，則唱出了符離集燒雞在綠皮車(chē)時(shí)代的名氣。作為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和中華歷史名肴，符離集燒雞與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞并稱(chēng) “中國(guó)四大名雞”。

“睡美型、顏色鮮、口感好、營(yíng)養(yǎng)全”是符離集燒雞的四大顯著特點(diǎn)。這項(xiàng)獨(dú)特制作工藝形成于20世紀(jì)初，由燒雞大師韓景玉首創(chuàng)。

祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，以本地健壯土麻雞為原料，經(jīng)15道工序，佐以18種植物香辛料的百年循環(huán)老湯精心文火爆燉而成，產(chǎn)品造型優(yōu)美、鮮香醇厚、筋道不膩、皮質(zhì)酥嫩香脆、嚼骨齒有余香，深受食客喜愛(ài)。

符離集燒雞的制作工序和其他燒雞差不多，不一樣的是在油炸前，雞身涂上飴糖和紅曲，因此色澤比普通燒雞更加亮麗。

除了色澤與口感，符離集燒雞的獨(dú)特造型也為這一美食提升了“辨識(shí)度”。雞翅別入喙下，雞爪塞入腹內(nèi)，整體呈橢圓形。這一獨(dú)特的造型叫做“九龍八卦，填腿入腹”。

在你方唱罷我登場(chǎng)的味覺(jué)江湖中，歷經(jīng)百年發(fā)展的符離集燒雞，以其卓越的品質(zhì)、高端的品牌、獨(dú)特的口感，煥發(fā)著依然如故的美食魅力。

成為下一個(gè)“美食頂流”，符離集燒雞有實(shí)力，埇橋有決心。

符離集燒雞，美在綠色、好在生態(tài)

符離，位于埇橋城北20里濉水之畔，因北有離山地產(chǎn)符草而得名，是符離集燒雞優(yōu)選原料——符離麻雞的天然棲息地。

今天，消費(fèi)者對(duì)美食不僅要求口感和風(fēng)味，更加考慮食材的新鮮和質(zhì)量。

這里良好生態(tài)成就了符離集燒雞的優(yōu)秀品質(zhì)，埇橋區(qū)以符離麻雞品種繁育和生態(tài)養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，建立綠色繁育和原料基地，構(gòu)建從孵化、養(yǎng)殖、加工、流通，到銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)于一體的融合發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈條。

為順應(yīng)市場(chǎng)變化需求，符離集燒雞在保持千年傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，更加注重健康和營(yíng)養(yǎng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美食的新需求。

通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有針對(duì)性地研究和改良，不斷迎合不同地域消費(fèi)者。目前，符離集燒雞產(chǎn)品正在不斷豐富，除傳統(tǒng)燒雞外，還有燒雞醬、風(fēng)味小菜、小包裝食品等200多個(gè)產(chǎn)品。在食品開(kāi)發(fā)中綜合考慮“少鹽、少油、少糖、新鮮”等因素，倡導(dǎo)綠色健康新“食”尚。

“只有統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才能真正做強(qiáng)品牌。”為強(qiáng)化規(guī)范運(yùn)作和品牌建設(shè)，埇橋區(qū)制定《符離集燒雞團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定符離集燒雞的術(shù)語(yǔ)、定義、分類(lèi)、要求等內(nèi)容，統(tǒng)一了符離集燒雞從麻雞養(yǎng)殖、產(chǎn)品生產(chǎn)到市場(chǎng)銷(xiāo)售等全過(guò)程的技術(shù)規(guī)范。

基于此，符離集燒雞也被中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心列入全國(guó)區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜。

符離集燒雞，美在特色、好在時(shí)尚

去年5月，符離集燒雞亮相“高端綠色農(nóng)產(chǎn)品杭州展示展銷(xiāo)會(huì)”，4天實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)零售1萬(wàn)多只，訂單銷(xiāo)售10萬(wàn)只的火爆場(chǎng)面。

與燒雞的口味與時(shí)俱進(jìn)一樣，在銷(xiāo)售渠道上，符離集燒雞堅(jiān)持傳統(tǒng)陣地與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相結(jié)合，來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求，通過(guò)設(shè)立線(xiàn)下門(mén)店、專(zhuān)柜和開(kāi)設(shè)線(xiàn)上網(wǎng)站、網(wǎng)店，利用主播帶貨等模式，持續(xù)拓展銷(xiāo)售渠道。

目前，“劉老二”和“徽香源”兩家燒雞龍頭企業(yè)開(kāi)設(shè)分店400余家，并入駐京東商城、天貓網(wǎng)、淘寶網(wǎng)、阿里巴巴等網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)。去年，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上銷(xiāo)售6000多萬(wàn)元。

埇橋區(qū)按照“集群式發(fā)展、市場(chǎng)化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)”的發(fā)展思路，不斷推動(dòng)燒雞上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

目前，全區(qū)有燒雞企業(yè)13家，其中規(guī)上企業(yè)4家，個(gè)體燒雞加工戶(hù)100多家，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)400余家，從事燒雞生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等行業(yè)的人員超2萬(wàn)人，年產(chǎn)值20億元。

“只有抱團(tuán)才能讓品牌走得更遠(yuǎn)。”埇橋區(qū)投資3億元，規(guī)劃符離集燒雞產(chǎn)業(yè)園，同時(shí)配套《關(guān)于促進(jìn)符離燒雞企業(yè)搬遷進(jìn)園若干措施》，從進(jìn)園用地建設(shè)、其他附屬物補(bǔ)償、入園企業(yè)享受政策等3個(gè)方面給予支持，為燒雞企業(yè)集群集聚夯實(shí)基礎(chǔ)。

符離集燒雞，美在環(huán)境、好在用心

用優(yōu)質(zhì)的資源培育產(chǎn)業(yè)，以?xún)?yōu)厚的政策扶持產(chǎn)業(yè)，憑卓越的服務(wù)賦能產(chǎn)業(yè)。

在符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，市、區(qū)兩級(jí)政府既是“引領(lǐng)者”，也是“服務(wù)者”。每年分別安排5000萬(wàn)元，重點(diǎn)培育符離集燒雞產(chǎn)業(yè)，形成“發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、吸引外來(lái)投資、振興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)”的良性循環(huán)。

早在2020年，宿州市委、市政府制定出臺(tái)了《中共宿州市委 宿州市人民政府關(guān)于促進(jìn)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》，埇橋區(qū)相繼印發(fā)了《中共宿州市埇橋區(qū)委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)<埇橋區(qū)加快推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興獎(jiǎng)勵(lì)扶持辦法(試行)>的通知》……

一系列政策的頒布實(shí)施，大力促進(jìn)了符離集燒雞產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，推進(jìn)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

特別是《2022年省財(cái)政支持安徽?qǐng)瑯驘�雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)資金使用方案》，明確了打造燒雞全產(chǎn)業(yè)鏈的目標(biāo)任務(wù)，整合涉農(nóng)項(xiàng)目資金、增加財(cái)政投入，從固定資產(chǎn)投資、金融、技改、人才等方面為符離鎮(zhèn)燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策保障。

如何將發(fā)展目標(biāo)落到實(shí)處?

對(duì)此，埇橋早已有了安排，在金融支持、財(cái)政扶持、技術(shù)研發(fā)、品牌宣傳、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人才引進(jìn)培養(yǎng)等方面，提出了“15個(gè)1”的工作舉措，并將發(fā)展目標(biāo)任務(wù)分解到區(qū)直各相關(guān)單位，細(xì)化年度目標(biāo)任務(wù)，著力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展齊抓共管、項(xiàng)目建設(shè)梯次推進(jìn)的工作新格局。

為做大做強(qiáng)“中國(guó)燒雞之鄉(xiāng)”品牌，不斷延伸符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，在原符離集燒雞協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)上，組建了符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展商會(huì)，搭建了產(chǎn)業(yè)規(guī)范、行業(yè)自律、企業(yè)協(xié)作的溝通交流平臺(tái)，暢通了企業(yè)與政府的溝通渠道，增強(qiáng)了企業(yè)間的凝聚力。

“酒香”也怕巷子深，通過(guò)政府與企業(yè)的“雙向奔赴”，激活了符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一池春水”，讓更大的市場(chǎng)“看到”符離集燒雞，也讓“流量”成為了“銷(xiāo)量”。

2019年，埇橋區(qū)召開(kāi)首屆中國(guó)燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，冠名高鐵“符離集燒雞號(hào)”，一連串的“吆喝”促進(jìn)了符離集燒雞更快、更廣地傳播，燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肓丝燔?chē)道。

2024年第二屆燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將于5月27日開(kāi)幕，埇橋發(fā)出誠(chéng)摯誠(chéng)邀：

讓我們以燒雞為紐帶，架起溝通之橋、合作之橋、友誼之橋，共同講一段復(fù)興燒雞文化的好故事、寫(xiě)一篇開(kāi)發(fā)燒雞系列產(chǎn)品的大文章、闖一片“賣(mài)”向五湖四海的新天地。

埇橋的燒雞之美，期待您來(lái)發(fā)現(xiàn);燒雞之贊，期待您來(lái)感受;燒雞之好，期待您來(lái)體驗(yàn)。(王鶴)