非遺面點臨渙馬蹄燒餅香飄京華

2025年3月，淮北臨渙古鎮(zhèn)的晨光里，營光明將祖?zhèn)鞯蔫F鏊子擦拭锃亮，把百年老面揣進(jìn)行囊。作為營家馬蹄燒餅第六代非遺傳承人，他隨安徽省徽菜餐飲團(tuán)隊進(jìn)京，開啟一場跨越222年的味覺傳承之旅。

百年技藝破圈：從古鎮(zhèn)到兩會餐桌

臨渙馬蹄燒餅始創(chuàng)于清乾隆三十八年，營家七代人守著“三翻六轉(zhuǎn)”的古法，讓面團(tuán)裹著秘制酥油在爐膛里化作金黃月牙。這份匠心早為營光明贏得滿堂彩：省級非遺、安徽老字號、全國燒餅大賽金獎……2023年入駐省政府食堂時，省領(lǐng)導(dǎo)一句“酥脆里有光陰的味道”，更讓這份皖北小吃聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

進(jìn)京首站，馬蹄燒餅在朝陽食堂亮相即引爆。兩會代表咬開燒餅時“簌簌”作響的酥皮，讓部級領(lǐng)導(dǎo)駐足詢問。“面粉要選皖北冬小麥，酥油得用豬板油配小茴香”，營光明邊示范邊講解，圍觀廚師掏出手機(jī)全程錄像。

跨界授藝：面點師的“十八般武藝”

轉(zhuǎn)戰(zhàn)萬壽路、西苑食堂，營光明的技藝邊界不斷拓寬。他不僅傳授燒餅“搟、卷、貼、烤”四絕，更跨界指導(dǎo)阜陽板面的彈韌和面、淮南牛肉湯的八味吊湯。當(dāng)他在西苑食堂熬制詩城桃膠湯時，整整四小時守著文火攪拌，琥珀色的膠凍凝成時，謝大師當(dāng)場拍板：“這才是徽式甜品的筋骨!”

千人用餐的西苑食堂，營光明帶領(lǐng)團(tuán)隊手工制作油酥燒餅、阜陽疊饃等十幾種面點。揉面聲、搟皮聲與爐膛的噼啪聲交織，三十名骨干廚師跟著他從凌晨四點忙到深夜。“疊饃要疊九層才蓬松，鴨油燒餅的油溫得掐準(zhǔn)210度。”他手把手教學(xué)，連食堂總廚都豎起大拇指。

徽味新篇：從紫禁城到新傳奇

離京前，營光明收到中南海食堂的意向邀約。這場歷時20天的交流，不僅讓臨渙燒餅香飄部委機(jī)關(guān)，更讓南北飲食文化碰撞出創(chuàng)新火花。如今回到古鎮(zhèn)，他的案板前多了新配方——融合北京麻醬的改良版燒餅，正等待食客檢驗。

“非遺不是鎖在匣子里的老手藝。”營光明摩挲著祖?zhèn)鞯臈椖緭{面杖，目光望向京城方向。當(dāng)皖北的麥香遇上皇城根的煙火，這場跨越兩個世紀(jì)的味覺對話，正為百年燒餅鋪就新的傳奇之路。(趙萍萍)