石臺(tái)螺螄雞

皖南山區(qū)的石臺(tái)縣有道名菜叫螺螄雞，近年來(lái)聲名鵲起。傳說(shuō)很早以前，在石臺(tái)的秋浦河畔有戶人家，有次家中來(lái)了客人，便去河里撈了些螺螄準(zhǔn)備炒熟招待客人，可一不小心被家養(yǎng)的土雞給偷吃了。主人氣惱之下把偷嘴的家雞連同雞肚里的螺螄一起給烹制了�？腿顺酝曩澆唤^口，到處宣揚(yáng)。石臺(tái)螺螄雞，隨著時(shí)間的推移慢慢傳開了。

石臺(tái)螺螄雞的正確叫法應(yīng)該是螺螄燒雞，并不是說(shuō)雞像螺螄形狀，而是雞與螺螄的混合烹制而成。螺螄是水中螺屬軟體動(dòng)物，螺殼呈圓錐形，為深褐色。石臺(tái)秋浦河中的螺螄不同于其他山溪的螺螄，清澈的水質(zhì)孕育出特有的天生麗質(zhì)，不帶一絲泥土味，外觀透著一股鮮靈勁，故有“秋浦螺，抵只鵝”之說(shuō)。與秋浦河螺螄一樣，土雞也是地道的風(fēng)物。

先將螺螄置于桶中用清水漂清，最好放點(diǎn)少許的食用油，使其催吐腥氣。后撈起剪去翹起的螺螄尾部，反復(fù)沖洗干凈、瀝干。鍋中均量倒入食用油，油熱螺螄入鍋翻炒，稍后放入生姜、蔥蒜、辣醬等佐料，加適量的水用小火燒煮，時(shí)間不可太久，5分鐘即可，盛入小鐵鍋。然后再次倒油入鍋，鍋熱將洗凈的土雞切成塊狀放入鍋中，先用大火烹炒十多分鐘后，加水加鹽調(diào)至中火加蓋燜燒。石臺(tái)的跑山雞無(wú)需過(guò)多的調(diào)味料，但料酒去腥增香是必須的。如果有幾塊豬肉相伴其中，則會(huì)增添幾分獨(dú)有的醇厚滋味。待肉熟飄香時(shí)，放入辣味后盛起放在先前小鐵鍋內(nèi)的螺螄上面。將小鐵鍋置于酒精爐上點(diǎn)燃，小火繼續(xù)煨煮，讓這“山”“水”的兩大物種在慢火中“咕嚕咕嚕”地相互交織、燴味。成品出鍋，食雞肉，吸螺螄，就連湯汁都會(huì)喝得一干二凈，那真叫一個(gè)饞喲。

石臺(tái)螺螄燒雞不僅味美，還有助于清熱、祛濕和消腫等。更何況石臺(tái)地處富硒之地，石臺(tái)螺螄燒雞等特色菜品被冠以“硒餐”之名，近年來(lái)，何止當(dāng)?shù)厝�，更有外地的游客紛紛慕名前�?lái)品嘗。

桂永勝